知识 知识 花雕是我国的一种传统名酒，属于黄酒，其中以绍兴的花雕酒最为出名，其营养丰富，风味独特，对人体颇有帮助。花雕现如今也是厨房中重要的调味品，具有去腥，提香的多种功效，在部分花雕鸡的做法中往往会使用一瓶花雕酒。
食材准备鸡腿，花雕酒，青笋，胡萝卜，红枣，花椒，胡椒粉，姜片适量。
方法步骤1、鸡腿洗净沥干，用盐均匀的涂抹，腌15分钟；
2、将青笋切片，胡萝卜切片，姜切片待用；
3、鸡腿放入炖盅里，然后放入青笋片，胡萝卜片，红枣，花雕酒，姜片；
4、然后加入高汤淹没鸡腿，放入蒸锅中蒸1小时以上，出锅时加些胡椒粉，葱花即可。
小贴士改用高压锅大约需要蒸20分钟左右。
食材准备姜片2杯，香油3匙，麻油适量，陈年花雕1瓶，鸡一只，啤酒1听，酱油6匙，冰糖2匙，盐少许。
方法步骤1、鸡洗净后斩块，加入啤酒腌10分钟；
2、小碗中放入酱油，冰糖，盐调匀待用，姜切片待用；
3、炒锅放入香油和麻油，中小火干煸姜片，煸至干瘪；
4、然后转为大火烧热，倒入沥干的鸡块，等片刻翻炒至鸡肉出水；
5、然后收水出油，炒大约30分钟后下入碗中调匀的酱料；
6、炒至上色后倒入一瓶花雕，慢慢煨煮收汁8成，然后出锅即可。
小贴士酒下锅后不要急着翻炒，要慢慢的煨煮，最后酱汁呈现浓稠状。
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花雕是黄酒的一种，所以花雕也自然成为了厨房烹调用品中的一员。使用花雕能有很好的去腥，许多的菜肴中都需要用到。花雕鸡煲中就会使用非常多的花雕，甚至在砂锅中煲煮的时候药用花雕淹没食材。
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