食品中抗氧化剂有哪些（食品添加剂抗氧化剂有哪些）

星光电脑为您整理了食品中抗氧化剂有哪些，还有食品添加剂抗氧化剂有哪些和可以做食品抗氧化剂有哪些，下面一起来看抗氧化剂有哪些,食品抗氧化剂吧。

可以做食品抗氧化剂有哪些

食品抗氧化剂按照来源可以分为天然抗氧化剂和合成抗氧化剂。
1、天然抗氧化剂：
维生素：维生素C天然存在于花椰菜、灯笼椒、甘蓝、草莓、柠檬、芥菜、山竹、芦笋、芹菜、凤梨等食物中；维生素E是体内重要的脂溶性阻断型抗氧化剂，能保护生物膜及脂溶性蛋白免受氧化胁迫，存在于芦笋、鳄梨、鸡蛋、牛奶等食物中。
茶多酚：茶多酚是从茶叶中提取具有强氧化性的天然成分，能够直接清除自由基，抑制脂质过氧反应，并使维生素E和β-胡萝卜素的消耗减少。
迷迭香：主要成分为酚类化合物以及迷迭香精油，迷迭香抗氧化机理是猝灭单纯态氧，使游离的自由基被清除，并有效地切断油脂氧化的连锁反应，从而能有效地防止油脂的氧化。
2、合成抗氧化剂：
二丁基羟基甲苯（BHT）：它的抗氧化作用是因其自身发生自动氧化而实现的，是我国目前生产量最大的抗氧化剂之一。
丁基羟基茴香醚（BHA）：其抗氧化作用是通过放出氢原子阻断油脂自动氧化而实现，对动物脂肪的抗氧化性较强，对不饱和植物油的抗氧化性较弱。
特丁基对苯二酚（TBHQ）：有较强的抗氧化能力，还有一定的抗菌作用，是用于油脂的抗氧化剂之一。
没食子酸丙酯（PG）：它的抗氧化作用是通过吸收氧化产生的自由基来阻断自由基链锁反应，PG在各种油脂中的抗氧化能力比BHA和BHT更强，但其抗氧化能力不如TBHQ。

食品添加剂抗氧化剂有哪些

食品添加剂抗氧化剂有天然抗氧化剂和合成抗氧化剂两类。
1、天然的抗氧化剂
主要的有：生育酚（维生素E）、L-抗坏血酸（维生素C）、D-异抗坏血酸钠（异维生素C钠）、茶多酚（TP）、迷迭香提取物、植酸（肌醇六磷酸）、生姜提取物。
2、人工合成的抗氧化剂
主要的有：叔丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、叔丁基对苯二酚（TBHQ）、没食子酸丙酯（PG）、抗坏血酸棕榈酸酯（AP）、硫代二丙酸二月桂酸酯（DLTP）、4-己基间苯二酚（4-HR）。
食品抗氧化剂是能阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂。氧化不仅会使食品中的油脂变质，而且还会使食品退色、变色和破坏维生素等，从而降低食品的感官质量和营养价值，甚至产生有害物质，引起食物中毒。

常见的食品抗氧化剂

如今人们的生活水平有了很大的提高，人们生活中的各种食品类型也非常的丰富，为了能够延长食品的保质期和存放时间，很多食品中都添加有抗氧化剂物质。在保证食品存放和时间的同时，能够更好保证食品的新鲜度，大家知道市面上常用的食品抗氧化剂都有哪些吗？主要能起到什么作用呢？下面我们一起来看一下。

市面上常用的食品抗氧化剂：

1、茶多酚，是茶叶中的提取物，易溶于水，抗氧化能力强，食用后，有抗菌，抗衰老，降低心血管疾病的风险。

2、天然维生素E，都是存在于植物油里，存在状态比较稳定，使用安全，对于食品保鲜起到很大的作用。

3、丁基羟基茴香醚（BHA），抗氧化也是很稳定的，加配柠檬酸增效，稳定可以提高十倍，常用在香精油，可以在焙烤和油炸食品中保持活性。

4、二丁基羟基甲苯（BHT），与BHA的功效基本相同，但是抗氧化能力相对较弱一些。

5、没食子酸酯，是被世界卫生组织（WHO）批准用于食品的有效抗氧化剂，常用于冷冻食品的保鲜，可以起到提高保存期的作用。

虽然我们经常食用的食品中都有抗氧化剂成分，但是我们也要注意食品保质期，过期的食物一定不要继续食用。

抗氧化剂有哪些,食品抗氧化剂

如今人们的生活水平有了很大的提高，人们生活中的各种食品类型也非常的丰富，为了能够延长食品的保质期和存放时间，很多食品中都添加有抗氧化剂物质。在保证食品存放和时间的同时，能够更好保证食品的新鲜度，大家知道市面上常用的食品抗氧化剂都有哪些吗？主要能起到什么作用呢？下面我们一起来看一下。

市面上常用的食品抗氧化剂：

1、茶多酚，是茶叶中的提取物，易溶于水，抗氧化能力强，食用后，有抗菌，抗衰老，降低心血管疾病的风险。

2、天然维生素E，都是存在于植物油里，存在状态比较稳定，使用安全，对于食品保鲜起到很大的作用。

3、丁基羟基茴香醚（BHA），抗氧化也是很稳定的，加配柠檬酸增效，稳定可以提高十倍，常用在香精油，可以在焙烤和油炸食品中保持活性。

4、二丁基羟基甲苯（BHT），与BHA的功效基本相同，但是抗氧化能力相对较弱一些。

5、没食子酸酯，是被世界卫生组织（WHO）批准用于食品的有效抗氧化剂，常用于冷冻食品的保鲜，可以起到提高保存期的作用。

虽然我们经常食用的食品中都有抗氧化剂成分，但是我们也要注意食品保质期，过期的食物一定不要继续食用。

食品抗氧化剂详细资料大全

据研究，鲜姜、洋葱、茄子、辣椒等是家庭中常用蔬菜，它们具有较强的抗氧化活性，可清除人体中的自由基，对人体抗癌、防癌、抗衰老、提高人们的健康水平和延长寿命等具有积极保健作用。同时，这些蔬菜对食品具有保鲜防腐作用，因而它们是很好的抗氧化剂。
现在花青素被公认为是清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂之一，含有花青素的食物很多，如绿色和白色以外颜色的蔬菜、水果都含有花青素，颜色越深含量越高，蓝莓、紫甘蓝、紫甘薯、葡萄、红苋菜、茄子皮、红辣椒、番茄、红薯、南瓜、黑(红)米、紫苏、血橙、樱桃、红橙、红莓、草莓、桑葚、山楂皮、枸杞及一些富含维他命E的坚果类食物，等等。
蓝莓中含有丰富的花青素，美国的一份研究报告指出，蓝莓所含有的花青素是所有水果与蔬菜之中含量最高的，而蓝莓的花青素最丰富的部分就在它特有的紫色果皮部位。而野生蓝莓果实中含丰富的钙、磷、铁、锌、硒等多种微量元素，含维生素E、维生素B、维生素A等多种维生素、SOD、氨基酸及食用纤维。
在花青素的来源中，葡萄最为重要，尤其是葡萄皮。在欧洲每年估计有10000吨的葡萄皮被用来提取花青素，大约可得50吨的花青素。
这方面很多的研究比较了一些蔬菜和水果的抗氧化活性的大小，如：从鲜姜、茄子皮、茄子肉、苔菜、洋葱、尖椒、彩椒、大蒜、西红柿、油菜、大葱到芹菜依次递减；果蔬提取物的总抗氧化力为：从蓝莓、大枣、龙眼、南瓜、苦瓜、木耳、猕猴桃、芹菜、菠菜到冬瓜依次递减。
另外还有茶，茶中的茶多酚经过氧化后会形成茶色素。茶多酚和茶色素都对人体健康具有重要的作用，是茶叶中的主要生物活性成分，是茶的主要抗氧化成分。最近英国《自然》杂志发表的一项研究成果表明，常饮绿茶有一定的防癌效果，茶多酚是一种高效低毒的自由基清除剂和强抗氧化剂。