炼乳做法（炼乳的做法）

炼乳做法很多人对这个问题比较感兴趣，下面一起来看炼乳的做法吧。

炼乳的做法窍门 如何做炼乳

1、食材：牛奶两袋、白砂糖100g。
2、准备好原材料，牛奶，平常家里喝的纯牛奶就可以了，大约500毫升左右，外加100克白砂糖，还有锅和硅胶制造的勺子。锅子最好是不粘锅，如果不是也没关系控制好火候就好。
3、把牛奶和白砂糖一起倒入锅内，中火开煮，煮的时候要注意火候，不能太大，容易糊锅，也不能太小，影响风味。
4、用木勺或者硅胶勺子不断搅拌，同时注意调节火力，必要的时候调成小火，不要糊底。否则做出来的炼乳会有糊的东西在里面。ps最好用不粘锅做，这样可以避免糊锅。
5、牛奶的水分渐渐蒸发，变得粘稠。继续不断搅拌，到成浓稠炼乳状时关火。大致耗时20分钟，期间要一直搅拌，这样可以使炼乳不厚重，口感会顺滑些。
6、熬制好的倒入干净容器内，放凉后加盖密封，冷藏保存。炼乳由于糖度高不容易坏，不过还是尽早解决掉为好。
7、熬炼乳是个考验耐心的过程，建议用平底不粘锅原因有两个。一是加大受热面积，水分会更快蒸发掉，减少熬制时间；二是可以防止牛奶在熬制变粘稠过程中挂到锅壁上，造成浪费。480ml牛奶可以熬制出180ml左右的炼乳，如果糊锅了，就要少的可怜，还会影响炼乳的风味。

炼乳的做法

浓浓的奶味，丝滑粘稠，甜而不腻，朗朗爽口，这或许就是对炼乳最好的描述！炼乳，是我们日常中常见的奶制品，是大家非常喜爱的食物。不仅因为它口感上佳，更因它可以制作不同风味的饮品，制作简单而味道好！搭配不同的材料，有着不同的味道和营养价值！那么，关于炼乳的制作不知道你了解多少呢？下面我们一起来看看炼乳的制作方法吧！

一、炼乳蜜红豆

1、材料：芸豆250克，白糖2大匙，淡奶1大匙，水适量，淡奶油适量

2、做法：

A.将红芸豆洗净后，浸泡一夜待用。

B.红芸豆倒入高压锅，加水漫过芸豆1公分，喷气后，关小火煮5分钟，关火。

C.20分钟后，再开火，煮至高压锅再次喷气。

D.煮好的红芸豆趁热加入2大匙白糖，颠锅拌匀。稍微冷却后，加入炼乳，奶油或椰浆、酸奶至红芸豆中即可。

二、香草炼乳酸奶

1、材料：牛奶1升;香草荚2根;炼乳90克;酸奶发酵剂1袋

2、做法:

A.先做好准备工作，将需要用到的酸奶机内罐(布丁瓶)搅拌的器具等放到开水里稍烫杀菌，取出放晾架上晾干

B.香草荚剖开，刮出香草籽

C.奶锅里放牛奶、香草荚连籽、中小火加热，期间不时搅拌。准备好炼乳

D.加热到牛奶边缘微微冒泡时，关火，加炼乳搅拌均匀。盖上盖子冷却到室温

E.准备好1包酸奶发酵剂

F.将酸奶发酵挤倒入冷却后的奶液中，搅拌均匀，倒入酸奶机内罐，放酸奶机中接通电源发酵8小时，取出后放冰箱冷藏即可，或将酸奶倒入布丁瓶中冷藏(发酵时间按季节可以调整，天气寒冷的时候可以延长到10小时)

三、炼乳土豆泥

1、材料：马铃薯丁(脱水)3个;淡奶适量;白糖适量

2、做法：

A.将土豆洗净，在土豆表皮用刀轻划十字刀

B.土豆放入锅内，注入没过土豆的冷水，大火煮30分钟，用筷子轻松戳进去即可，捞出土豆用冷水冲凉后撕去表皮

C.取一个保鲜袋，将去掉表皮的土豆放入保鲜袋内，用擀面杖敲打扁后擀制无颗粒

D.打开袋子口，依照自己口味调入炼乳和白砂糖(我放了3大匙糖和2大匙炼乳)

E.拧上袋子口，用手掌像揉面一样按压土豆泥，至均匀后从袋子中取出即可

以上是关于“炼乳的几种制作方法”，不知大家掌握了吗？大家不要看着上面制作步骤复杂，其实还是比较简单，只要多多练习就能熟能生巧了！不过在这里提醒大家，炼乳虽然是很好的奶制品，但是肥胖、糖尿病、高血压等人群还是要少吃，控制食量，毕竟，炼乳含糖还是较多的！若你想知道更多关于养生知识，你可以随时关注，我们将会呈现更多精彩内容！

盘点炼乳的制作方法

很多的奶制品的种类可以供我们选择，因为每个人的口味不同，所以在选择上面也是不同。在超市中我们经常还可以看到，谷类的奶制品，酸奶，牛奶等等可以满足人们的需要。炼乳也是奶制品的一种，大家了解吗?它是如何制作的呢，我们来看看吧。

炼乳是一种牛奶制品，是将鲜牛奶蒸发至原容量的2/5，再加入40%的蔗糖装罐制成的。但是因为炼乳太甜，需要加水稀释，这样就会营养丢失很多，不适合孩子长期食用。

加糖炼乳制作：

1.选料：新鲜全脂乳或脱脂乳。新鲜的奶制品可以让炼乳的口感更佳的丰富，而且还能保持营养。

2.预热灭菌：在温度为80℃的条件下，预热10～15分钟灭菌。这样做的目的就是为了杀死原料中的细菌还有酵母等霉菌有害的微生物。达到弄碎真空的温度要求。

3.加糖：一般在浓缩前，先加入占源料乳15～16%的糖，要选择干燥、洁白、无异味的结晶蔗糖或优质的甜菜糖。糖一定要选择这些优质的，不要放一些没有营养的糖类，会影响质量。加入适当的糖分以后就可以将65%的蔗糖溶液，倒入即将浓缩结束的原料乳中，并充分搅拌，这样可以让糖分和奶制品充分的融合在一起。

4.浓缩：有条件的乡镇企业可利用盘管浓缩罐进行减压真空浓缩，可提高产品质量，如果是自己在家生产的话可以利用铝锅浓缩，火力一定是要大的才好，然后不断的搅拌，待浓缩到40%左右时即停火。

5.冷却：加糖炼乳在浓缩后，不要开始就用低温冷却。要先将浓缩罐(铝锅)中已浓缩的炼乳倒出来，要一般搅和一边让它自然的冷却，到了二十八到三十度的时候保持一个小时，就可以进一步的冷却至12～15℃。

6.装罐：用手工装罐的炼乳需静置12小时，待排出汽泡后再装罐。这个过程一定要注意卫生，因为是要进嘴的东西，以防止炼乳受到细菌的影响。这样美味的炼乳就完成了，在饮用的时候一定要注意稀释。

我们学习了炼乳的制作，其实看了这些是不是觉得也不是那么难呢，其实现在很多的地方都没有卖炼乳的了，我们可以自己制作，而且还很有营养，在饮用的时候记得要稀释哦，不然营养会过剩。炼乳要比牛奶营养丰富，但是在食用的时候一定要注意量。