奶酪杯摆摊做法教程（摆摊卖的奶酪杯怎么做）

星光电脑为您整理了奶酪杯摆摊做法教程，还有摆摊卖的奶酪杯怎么做和怎么做摩卡奶酪杯呢，下面一起来看红豆奶酪杯的做法,红豆奶酪杯怎么做好吃,红豆吧。

怎么做摩卡奶酪杯呢?

乳酪部分：奶油芝士100克，淡奶油50ML，糖30克，蛋黄1个，朗姆酒1小勺
摩卡咖啡部分：黑巧克力40克，速溶咖啡1包，黄油20克，淡奶油50ML
做法1.将蛋黄与砂糖混合2.一边隔水加热，一边用打蛋器搅打
3.直到颜色发白体积变大
4.奶油打到湿性发泡
5.将奶油芝士隔水加热软化
6.加入朗姆酒，它的作用主要是取出生蛋黄的腥味
7.用打蛋器打至光滑
8.将蛋黄糊和打发的淡奶油加入奶油芝士中
9.混合均匀成奶酪糊
10.在酒杯中倒入一部分奶酪糊，立即放入冰箱冷冻室，几分钟后即可凝固
11.将速溶咖啡、淡奶油与黄油装入碗中，加热直到沸腾
12.离火加入切碎的黑巧克力
13.快速搅拌直到黑巧克力全部溶解，成巧克力糊，冷却至40度左右备用
14.芝士糊凝固后，拿出酒杯，再倒入一部分巧克力糊，放入冰箱冷冻至凝固

摆摊卖的奶酪杯怎么做?

自制奶酪杯的做法
步骤1：把牛奶，白砂糖，芝士片都放进锅里煮到融化
步骤2：把吉利丁片泡软，放进去！
步骤3：用奶酪杯壳或保鲜盒盛放
步骤4：放冰箱里冷冻

罗莎蛋糕的红豆奶酪杯怎麼做?

食材
主料
芝士
125g
牛奶
100g
糖
30g
吉利丁
10g
淡奶油
200g
辅料
蜜红豆
50g
步骤
1.芝士切片放碗，放微波炉解冻1分钟左右，或：隔水加热，用手动打蛋器搅匀。吉利丁要剪成片，放冰水浸（或加冷开水，放冰箱冷冻备用）。
2.加糖，划圈搅匀至无颗粒、细腻状态。中途刮边缘的芝士，再搅匀。
3.分4次加入牛奶，拌匀每次再加，成芝士糊。
4.倒去水，取出吉利丁。放微波解冻1分钟。摇晃碗待凉。
5.待吉利丁稍冷，加入芝士糊搅匀，用保鲜膜封住放冰箱备用。
6.淡奶油放杯中打发，打蛋器先不转圈，变得有点稠时，转圈打。打5-6分发（稍浓稠、有点纹路，可流动）。
7.分2次加入淡奶油在芝士糊中，刮刀转圈、拌匀。
8.分装倒入杯中，震一下杯。（也可放入6寸模具做慕斯）
9.撒蜜红豆在表面。
10.用勺子轻压进红豆在糊中（以免冷藏时出水），加盖放冰箱冷藏2小时。

红豆奶酪杯的做法,红豆奶酪杯怎么做好吃,红豆

食材
主料
芝士
125g
牛奶
100g
糖
30g
吉利丁
10g
淡奶油
200g
辅料
蜜红豆
50g
步骤
1.芝士切片放碗，放微波炉解冻1分钟左右，或：隔水加热，用手动打蛋器搅匀。吉利丁要剪成片，放冰水浸（或加冷开水，放冰箱冷冻备用）。
2.加糖，划圈搅匀至无颗粒、细腻状态。中途刮边缘的芝士，再搅匀。
3.分4次加入牛奶，拌匀每次再加，成芝士糊。
4.倒去水，取出吉利丁。放微波解冻1分钟。摇晃碗待凉。
5.待吉利丁稍冷，加入芝士糊搅匀，用保鲜膜封住放冰箱备用。
6.淡奶油放杯中打发，打蛋器先不转圈，变得有点稠时，转圈打。打5-6分发（稍浓稠、有点纹路，可流动）。
7.分2次加入淡奶油在芝士糊中，刮刀转圈、拌匀。
8.分装倒入杯中，震一下杯。（也可放入6寸模具做慕斯）
9.撒蜜红豆在表面。
10.用勺子轻压进红豆在糊中（以免冷藏时出水），加盖放冰箱冷藏2小时。

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1.优质全脂奶3杯加自制米酒1杯混好，中火煮，一边煮一边用勺子搅拌，直到出现白色絮状沉淀。这是因为牛奶变性，乳酪和乳清分离了。煮大概5分钟到不再有白色絮状沉淀出现，关火。
2.用过滤豆浆的细孔漏勺或者用双层纱布滤过白色絮状乳酪沉淀，尽量挤干乳清。
3.保鲜膜上均匀平铺挤干的乳酪，乳酪上均匀抹上一层红豆沙，
4.放入冰箱冷藏两小时，
小厨心得：
1.米酒最好是自家酿的。我家自酿米酒是很有心得的。推荐做奶酪所用米酒，用大米酿制就行，成本比较低，而且做出的米酒米粒很烂软，就算搀杂在奶酪里口感也不会差。我家的经验是安琪酵母酿出的米酒酒味重甜味少，上海酒饼丸则做出来的米酒甜味重，酒味香，所以我们一般都用上海酒饼做。如果用大米做，大米在煮熟之前只要洗干净，不必泡。自家做酒酿的方法详见此文。自己做过几次酒酿就会知道，买来的酒酿里面不知道用多少糖水勾兑，不知道有多少防腐剂，我们家早就不买了。如果买来的米酒，米酒含量太低煮不出白色絮状奶沉淀，可以加1-2
ml的白醋到奶里面，搅拌一下，帮助奶酪分离沉淀下来。我试过没烧开的冷奶不煮加醋不加米酒，好像没太大反应，所以米酒是必须的。冷奶加米酒加醋也不成，所以加热烧开也是必须的。我试过微波炉加热也行，效果类似。
2.因为米酒有浓有淡，所以最好是把酒酿过滤一下取液体，按照奶：米酒是3：1体积比来加。我试过酒酿连米带水一起加,不特别过滤，也非常好，只不过最后乳酪就没有那么那么细腻了，口感仍然棒极了。而且带着酒酿米粒的奶酪更容易挤干以便更好卷起来成型。挤干奶酪的时候尽可能做到不留什么液体，可以在挤干奶酪这一步进一步碾碎奶酪，让入口时口感更细腻。挤出的乳清和捞完乳酪剩下的乳清不要丢了，喝下去也很美味，留着做宫廷奶酪也可以（下文会介绍）。
3.一定要用全脂奶哦～～。我研究奶酪做法时，记得有前辈提过用全脂奶粉冲奶也可以做，但是我没试过。买不到全脂鲜奶的朋友用全脂奶粉试试吧。至少要用三杯奶，奶少了做出的奶
4.我家自酿米酒是很甜的，所以没加糖到牛奶里。酒酿自身的甜味也是上天的厚赐，口感远远超过白糖，米酒点出来的奶酪入口后的回甘无比美好！如果非常喜欢吃甜，煮奶之前可以按个人口味加糖调味。但是红豆泥本身就很甜的话，我不推荐奶酪里额外加糖，会盖住奶酪本身的浓香。
5.红豆沙用细腻不见豆的那种更好跟奶卷的细腻更搭配。我家正好没有那种细腻的现成红豆沙了，也懒得自己做了，用了罐头的日本小仓红豆泥，所以卷里还能见到豆粒儿。
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接下来介绍很有一点小窍门的奶酪做法。不是那么容易，我失败多次。一旦做成功了，美味用文字无法形容，一定要上嘴才能意会。我老公吃了第一口，反应跟我第一次吃是一样的，无比惊艳啊～～～
奶味儿的精华全部被浓缩并且提升了！
奶酪做法：
1.全脂鲜奶250g煮开完全放冷，过滤掉表面的奶皮。
2.过滤后的奶，加入150g过滤掉米粒的米酒或者150g做红豆奶卷儿剩下的奶清。再加入约1/2tsp的白醋。拌匀。分装入可入烤箱的小碗.