知识 知识 星光电脑为您整理了炸鱼糕的配方，还有鱼糕怎么做和荆州鱼糕正宗配方，下面一起来看湖北鱼糕配料比例是什么吧。
草鱼，肥猪肉，鸡蛋，生姜，香葱，料酒，淀粉，食盐。
荆州鱼糕正宗配方是：草鱼，肥猪肉，鸡蛋，生姜，香葱，料酒，淀粉，食盐
详细做法：
首先准备食材，草鱼一条，去除内脏洗净。将草鱼从尾部切开，将鱼肉、鱼骨分离，刀口平着去除鱼皮，切下鱼肉。然后去除鱼肉上面的鱼红，鱼红影响鱼糕的颜色而且腥味比较重。再把去除鱼红的鱼肉切成小片，用清水浸泡10分钟后冲洗掉鱼肉多余的血水，这样做出来的鱼糕更白，冲洗干净后用手挤干水分；将挤干水分的鱼片剁成鱼泥，尽量剁得细点，鱼肉剁得越细做出来的鱼糕口感则越好。
鱼糕的制作方法配方比例：
制作方法
制作材料
主料
胖头鱼尾一条半（净鱼肉是800克）
辅料
玉米淀粉280克
猪肥膘肉300克
鸡蛋4个
配料
葱白末40克
姜水400克
黄酒适量
鸡精适量
胡椒粉适量
盐适量制作步骤
准备好原料。
葱包切末，生姜切末用400克开水泡好，猪肥膘肉洗净剁碎。
鸡蛋分离蛋清蛋黄，装在碗中备用。
鱼尾事先让卖鱼的把鱼肉剔下，鱼骨煮火锅，或者炸鱼排，用勺子把鱼肉刮下来，接近鱼皮的鱼红不要，影响成品颜色，大的鱼刺留在鱼皮上。
鱼糕
用刀把鱼肉剁成泥，里面的筋膜去掉。
放入大点的容器中，蛋清打散，放入鱼泥中搅拌均匀。
分数次加入姜水搅匀。
搅拌成糊状。
鱼泥中加入黄酒，大葱末，鸡精，胡椒粉继续顺一个方向搅拌均匀。
加入玉米淀粉，顺一个方向搅匀。
鱼泥很粘稠时，将猪肥膘肉倒入鱼泥中，继续搅匀。
加入盐搅打上劲。
搅拌至鱼泥很浓稠，而且搅拌很费力时即可（大概要10几分钟）。
笼屉用湿布铺好，将鱼泥倒在笼屉中，用水沾在刀面上，抹平鱼泥，整好型，锅中水烧开后，放入整形好的鱼泥笼屉，盖好锅盖，大火40分钟。
蒸好后，打开锅盖，剩下的蛋黄搅匀，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可。
蒸好后取出晾凉即可。
可以切片直接食用，也可以做汤，吃火锅，炒菜。
准备材料：鱼肉、姜、葱白、清水、蛋黄液、玉米淀粉、胡椒粉、鱼露、盐、肥肉、蛋清。
1、在榨汁机中放入生姜和葱白还有150毫升的清水，用榨汁机打成汁。
2、将汁倒入碗中在碗中加入玉米淀粉然后搅拌均匀。
3、洗干净鱼肉只有切除掉鱼肉上的红肉。
4、将鱼肉切成薄片。
5、放入打肉机中加入胡椒粉、鱼露、盐打成鱼糜。
7、加入之前打的汁，搅拌均匀。
8、将肥肉切成薄片剁碎。
9、将肥肉沫和蛋清加入到鱼肉中搅拌均匀。
10、在盘子周围刷上油中间铺上吸油纸，把鱼肉放在吸油纸上。
11、将鱼肉压平。
12、将鱼肉放进蒸锅蒸30分钟。
13、在蒸好的鱼肉上刷上蛋黄。
14、盖上盖子在蒸2分钟。
15、将蒸好的鱼糕拿出来放凉改刀装盘即可。
湖北鱼糕配料比例是为4:1，所需食材有巴鱼500克、猪雪花肉200克、鸡蛋2个、胡椒粉4克、黄酒30克、盐5克、玉米淀粉55克、酱油5克、蚝油5克、五香粉2克。
鱼糕的介绍
鱼糕属于鱼糜类产品。鱼糜类产品，是以各种海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料，经过一系列加工制成的一种高蛋白、低脂肪、营养结构合理、安全健康的一类深加工食品，其食品类型有鱼糕、蟹棒、炸花、鱼糜面包、鱼肉火腿、鱼香肠和虾饼等模拟食品。
这种产品可以直接吃，也可以作拼盘、寿司、火锅的原料，深受国内外消费者的喜爱。
湖北鱼糕的产品特点
湖北各地名师大厨循历史上鄂菜特色，集南北各派之精华，形成了熔汉沔风味、荆宜风味、襄郧风味、鄂东南风味、鄂西南土家族苗族风味于一炉的鄂菜鱼馔特色。以烹制淡水鱼鲜技艺见长，以“味”为本，讲求鲜、嫩、柔、滑、爽，富有浓厚的江南水乡特色。
以上内容参考：百度百科-湖北鱼糕
食材明细
主料
胖头鱼尾一条半（净鱼肉是800克）
辅料玉米淀粉280克
猪肥膘肉300克
鸡蛋4个
配料葱白末40克
姜水400克
黄酒适量
鸡精适量
胡椒粉适量
盐适量
咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
简单难度
鱼糕的做法步骤
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1
.准备好原料，（鸡蛋实际用了四个，原料图是三个）
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2
葱包切末，生姜切末用400克开水泡好，猪肥膘肉洗净剁碎；
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3
鸡蛋分离蛋清蛋黄，装在碗中备用
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4
鱼尾事先让卖鱼的把鱼肉剔下，鱼骨煮火锅，或者炸鱼排，用勺子把鱼肉刮下来，接近鱼皮的鱼红不要，影响成品颜色，大的鱼刺留在鱼皮上（图4）
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5
用刀把鱼肉剁成泥，里面的筋膜去掉；
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6
放入大点的容器中，蛋清打散，放入鱼泥中搅拌均匀；
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7
分数次加入姜水搅匀；
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8
搅拌成糊状(如图8)
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9
.鱼泥中加入，黄酒，大葱末，鸡精，胡椒粉继续顺一个方向搅拌均匀
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10
加入玉米淀粉，顺一个方向搅匀；
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11
.鱼泥很粘稠时，将猪肥膘肉倒入鱼泥中，继续搅匀
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12
加入盐搅打上劲；
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13
.搅拌至鱼泥很浓稠，而且搅拌很费力时即可（如图13）（搅拌这个时间大概要10几分钟）
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14
笼屉用湿布铺好，将一部分鱼泥倒在笼屉中，（我是分两次蒸的），用水沾在刀面上，抹平鱼泥，整好型，锅中水烧开后，放入整形好的鱼泥笼屉，盖好锅盖，大火40分钟；
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15
.蒸好后，打开锅盖，剩下的蛋黄搅匀，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可；
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16
蒸好后取出晾凉；
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17
可以切片直接食用，也可以做汤，吃火锅，炒菜！
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