广式虾饺包法视频（广式虾饺的做法广式虾饺怎么做）

星光电脑为您整理了广式虾饺包法视频，还有广式虾饺的做法广式虾饺怎么做和广式虾饺做法，下面一起来看广东美食虾饺的做法吧。

广式虾饺做法

粤式点心虾饺是广式茶楼的代表点心，被称为粤点“四大天王”之首(另三个是烧卖、叉烧包、蛋挞)。虾饺最早起源于上世纪20年代后期的广州河南五凤村，应该是现在的广州海珠区，五凤村在当时捕鱼业很发达，同时因为风景比较优美所以游客也很多。当地渔民为做游客生意而开发出的这种小吃，用当日捕到的鲜虾剥出虾肉包上粉皮蒸制而成，最初是比较粗犷的包法，并不象现在做的这么精致，最先开始是三角形的，有点象现在广西的粉饺，因为颜色透明虾肉鲜滑汤汁清亮，这种做法非常特别，所以吸引了很多人慕名而来，久而久之开始普通流行于市，后来被引进到茶楼食肆，经不断改良，形状由角形改成现在的月牙形，包法也从原来的一捏而就变成了现在的细摺封，传统广式茶楼的虾饺很讲究，因为这个基本是考量每家茶楼水准的必修功课，所以也是点心师傅的门面菜品，好的虾饺，每只不少于十二道，摺要呈弯梳状，弧度和形态要美观得体，皮要晶莹透亮，看得到内馅，蒸好后要不失形，馅要吃得到整粒的鲜虾，入口要爽滑鲜脆，这些都是很考功力的。想要自己在家里做，最大的难关是粉皮，粉皮的比例如果不调节好，很可能影响成败，要么太干包的时候会裂开，要么太稀，包的时候同样不易成形，蒸好后更是会塌，另外就是包制的形状，一般人如果不经过多次练习，很难包得象茶点师傅那么光滑漂亮摺子细密均匀形状饱满如月牙，但如果对成品不那么苛求，降低一点标准，自己也是可以做的。
虾饺
饺皮：澄粉70克、玉米淀粉30克、猪油15克、水180克
内馅：鲜虾仁200克、肥猪肉75克、冬笋50克、胡萝卜50克、盐1勺、蛋清20克、玉米淀粉15克、鸡精半小勺
份量：约20个
1. 鲜虾仁200克分成两份，取一半剁成虾泥;
2. 另将内馅材料中的肥猪肉剁成肉末，胡萝卜和冬笋也分别剁碎;
3. 将肥猪肉在沸水中抄熟，去除多余油脂;
4. 然后将虾泥、肥猪肉、笋丁、胡萝卜倒入大碗中，加入1勺盐、半勺鸡精、15克玉米淀粉和20克蛋清;
5. 搅拌均匀后反复搅打上劲即成内馅;
6. 饺皮材料中的澄粉与玉米淀粉混合;
7. 汤锅中倒入180克水，加入15克猪油煮至沸腾;
8. 然后将两种粉倒入锅中，用橡皮刮刀快速打圈翻拌均匀;
9. 然后揉和成光滑的粉团;
10. 将揉好的粉团置于已经烧上汽关火的蒸锅保温;
11. 然后揪一小块面团约15克左右搓圆;
12. 用擀面杖擀开成圆形面皮;
13. 取适量虾馅置于面皮上，然后中间放上一整粒的虾仁;
14. 包起收口打折包成饺子状，剩余材料重复操作即可;
15. 将包好的虾饺放入已经烧上汽的蒸锅;
16. 大火蒸10分钟即可。
操作要点：
1. 将干粉与开水混合有两种方法，一种是将粉类直接倒入开水盆中快速搅拌，这个需要手脚快，稍不注意可能会有些面粉没有烫熟，出现颗粒状的生粉，所以如果觉得不好掌握的，就将开水一点点的加入面粉盆中，一边加一边搅拌，边边角角的都要烫到，这样比较不容易出现干粉，但水量容易加得过多，干稀适中很重要，这一点要自己把握;
2. 粉团中加入猪油揉和，可以让粉团更柔软更具延展性，防止粉团过快干硬，包皮的时候会很容易破皮，不易于操作;
3. 虾饼皮最好即擀即包，用多少取多少，不用的粉团要放入蒸锅保温，不能一次性分切擀皮，因为澄粉做的面皮如果不保温很容易干硬，如果一次性做得太多，包制的时候会很难操作，不易捏合，也容易破皮;
4. 虾饺要即包即蒸,一般4-8个就蒸一锅.蒸上一锅的时间,就把下一锅的包好了.这样虾饺搁置的时间最短;
5. 虾饺蒸制的时间不可过长，久蒸会塌气，粉皮会变得过于软烂而失形。
因为我不是专业点心师，这个虾饺是自己做的，包的形状没有那么好看，真正标准的虾饺是这个样子的，想学的朋友可以参考多练习一下。

广式虾饺的做法广式虾饺怎么做

食材
鲜虾 250克
虾饺粉 250克
胡萝卜 少许
豌豆 少许
热水 200克
油 少许
盐 适量
生粉 半勺
胡椒粉 少许
糖 少许
步骤/方法
1、准备材料，虾饺粉分为100克和150克，胡萝卜磨碎，鲜虾去壳去虾线。
2、先把200克热水（高于90度）倒入100克虾饺粉里，用筷子迅速拌匀。
3、然后倒入150克虾饺粉。
4、揉成光滑无散粉的面团后盖湿布静置一会。
5、鲜虾与胡萝卜加少许油盐、生粉、胡椒粉调匀腌制入味。
6、取一小团虾饺粉，擀开擀薄，用圆形的模具印出面皮（我用的圆口玻璃杯）。
7、取少量虾肉胡萝卜馅，加一粒豌豆，放在下胶皮上。
8、捏好褶子（最好在蒸笼上盖上湿布保持虾饺皮有弹性不容易干）。
9、包好的虾饺入蒸锅中，中小火蒸5-6分钟，看到虾饺里面的虾变红色即可关火。

虾饺馅的做法

材料：250克生中虾（去皮，去内脏，剩下虾肉）、1茶匙盐、半汤匙切碎的火腿、3汤匙切碎的竹笋、2茶匙切碎的葱（取白色部分）、半茶匙玉米淀粉、1茶匙砂糖、白胡椒粉、半茶匙黄酒、1茶匙芝麻油、酱油、1茶匙大蒜酱、1个饺子面团。

步骤：

虾饺馅的做法1虾肉去腥：取少量盐撒在虾上，用手抓几下，然后用冷水把盐冲洗掉，把虾沥干；

2、将沥干的虾纵向切成细细的小丁；

3、将切碎的虾放入碗中，加火腿，竹笋，葱，搅拌均匀；

4、将适量的盐，玉米淀粉，糖，白胡椒粉，黄酒，麻油放入一小碗，搅拌均匀，然后将混合物倒入虾碗中，再次搅拌均匀，盖起来，在室温下放置30分钟。

广东美食虾饺的做法

标签：粤菜咸鲜补肾小吃蒸
简介
虾饺是广东省传统的汉族名点，属于粤菜系。是广东人非常熟悉的特色小食，岭南地区早、晚茶市必备的糕点菜式之一，虾饺皮爽软，色白，晶莹透亮，软韧而爽，饺内馅料隐约可见；馅心鲜美，形态精致玲珑，味鲜香醇，被外省同行称为三绝。
食材
澄面200g、生粉50g、面粉200g、猪肉馅50g、鲜虾200g、干笋丝50g、蛋清1份、油2茶匙（10ml）、 香油1/2茶匙（3ml）、胡椒粉1/2茶匙（3g）、盐1/2茶匙（3g）、白糖1茶匙（5g）、水适量
详细步骤
面皮做法：
1 将澄面、生粉和面粉充分混合均匀，缓缓倒入沸水，用筷子搅拌，然后加少许油继续搅拌均匀，将其揉成光滑的面团。
2 将面团用保鲜膜覆盖饧20分钟，然后把饧好的面团搓成长条状，分成小剂子，擀成圆片，面皮就做好了。
馅料做法：
1 鲜虾洗净，去头去壳，挑去虾线，留几只整的，其余的用刀背细细地剁成虾肉蓉。干笋丝发好，用水漂清。将虾蓉和肉馅放入盆中，加干笋丝、蛋清、盐、白糖、香油、胡椒粉，顺着一个方向不停地搅至肉馅上劲。
2 整虾（或切成小段）加盐和胡椒粉，在小碗中腌制入味。
虾饺包法：
1 把馅料包入擀好的面皮中，再放一只虾或虾段，捏成饺子。
2 蒸锅里放适量水烧开，将饺子整齐地码放好，用小火蒸10分钟左右至熟即可。

虾饺的包法

包虾饺步骤：（1）面粉加水，揉成光滑的面团；（2）平底锅加油烧热，加入打散的鸡蛋，鸡蛋稍一凝固，关火，锅的余温足可以熟；（3）趁热，用铲子把鸡蛋铲碎；（4）韭菜摘洗干净，控干水分，切好；（5）虾去皮，去虾线，切小块；（6）韭菜、鸡蛋、虾仁放盆里；（7）先加上油、香油搅拌一下，再加盐拌匀；（8）醒好的面揉光滑，搓成长条；（9）切成大小均匀的剂子；（10）擀成中间略厚的圆饼；（11）加馅；（12）把中间捏一下，用两只手的虎口稍用力一挤一捏，饺子就包成了（还要用一只手拍照，只能拍成这样了)；（13）饺子包好的样子；（14）包完所有的饺子；（15）里加上足够的水，再加点盐，烧开；（16）下入饺子，盖上锅盖，中大火煮，水沸腾三次，就煮好了；（18）盛出装盘。（来源：香哈网）