生榨米粉发酵过程视频（生榨米粉的发酵步骤）

星光电脑为您整理了生榨米粉发酵过程视频，还有生榨米粉的发酵步骤 方法你掌握了吗和生榨粉怎么发酵，下面一起来看生榨米粉的做法视频吧。

生榨粉怎么发酵

生榨米粉以其独特风味风糜全国，一碗让顾客欲罢不能的生榨粉里，粉则是其中的灵魂，很多美食家只要能尝一下你做出的生榨粉就能判断出是否正宗！或者说可以判断出你从事这职业的大概年份，所以说发酵的好坏很大程度上决定你这碗生榨粉的品质！
第一步，选米，这里着重讲较为易发酵的三种米。1、桂朝米，分为早汕米、晚籼米二种，米粒偏大，I粘度大，淀粉含量高，一般来说，晚籼米用的多点，由于粘度较大，做出来的粉较长，新手易学，只是粉的口感差点，偏硬。有点发白，发黄的桂朝米即可
2、珍桂米，珍桂早灿米粘度适中，韧性大，出粉率高，易断，口感软，
米粒发白，整齐即可，新手不易学会，榨出短粉，易失败，首选二年以上灿米。
3、包选米,粘度和韧性适中，较为新学者接受，但陈年的包选米味稍差，口感也没前二种米好，出粉率高，早几年前笔者一直用包选米来发酵，熟练度高后通浙用珍桂多点，
4,桂朝米/珍朝米（1:3）这是多年以来研发的新组合配方，口感超一流，软、香、滑，特别软，入口难忘！发酵要求高。需要多年的生产经验。
发酵工艺1、米的发酵主要是要改变米的化学组分，来达到改善大米的口感，增加米质的凝胶强度，抗衰老性，增加米粉的韧性，产生系列乳酸菌以助消化。一、选米，米粒均匀，清洗干净，最好泡一会再洗，清洗干净后装装HB072型发酵袋，该袋特点是保温保湿，易于发酵，少走弯路，绑紧挂住，注意湿度和恒温，30&左右最佳，通风性好。值得注意的是温度不宜过高，会烧坏米粒，会让整个米粉口感极差，有烧焦的苦味，
连继发酵一、二天，具体看你的设备和发酵效果，设备齐全的话一天就可以。发酵完全的米具有米粉的原始清香，稍微馊味，稍酸。
最后总结一下，发酵工艺在整个米粉生产中至关重要，发酵不好，后面生产步骤再完美也做不出好品质的生榨米粉，以本人近十年的生产经验，发酵这一步相当重要。

生榨米粉的发酵步骤 方法你掌握了吗

1、先来做最重要的发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下。重点：酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。
2、将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置，等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右。
3、重点：这一步中的反复揉搓面团是非常重要的，不是简单的将所有材料混合拌匀，而是要尽量的多揉面团，目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以这一步非常重要，不可马虎。另外面团不要和的太硬了~

南宁生榨米粉的制法

生榨米粉的做法视频

(1)制作米粉。选用新鲜无虫蛀的籼米，淘洗干净后，磨成稀稠适宜、细腻嫩滑的米浆。然后煮成五成熟，置案板上揉搓成软硬适度的粉团。放入米粉榨中压榨出榨条米粉。一边压榨，一边让榨出的米粉自然落入沸水锅中，待米粉熟透后，捞出放入冷水缸中漂洗。俗称“过冷河”。漂洗后捞出便成生榨米粉。
生榨米粉
(2)制作配料。先将鲜牛肉切成大薄片，蒙在竹罩上用炭火焙干。然后放入锅中加适量水焖煮，见汁浓后出锅，把肉切成小片，与原汁一起下热锅，加点生油、食盐、味精、糯米酒、白糖等料抛炒片刻出锅。当地人叫“炒片”。炒片鲜甜味美，松软并有嚼头。备好“炒片”后，即调制汤羹。将桂皮、八角、花椒、沙姜、甘草、罗汉果等用沙布包作—包，放入事先准备好的牛骨、牛排、牛腩熬好的高汤锅中，猛火煮制，待香料出味后即成汤羹。
(3)取适量生榨米粉放在漏勺中，连勺带粉沉入沸腾的猪骨汤中烫热。提起漏去汤水，把米粉盛入小瓷碗，面上放几片“炒片”，再淋入适量汤羹即可食用。

请教南宁生榨米粉的做法?

这种米粉是现吃现榨的，所以才会有"生榨粉"这么一个名字。
吃法：
1、将烫好的米粉放入碗中，浇上一大勺碎肉末，再加进自制的卤汁、熟豆芽、酸菜，就交由食客随自己所好加入葱、蒜、香菜、紫苏、酸辣椒等其它配料，倒入滚热的骨头汤即成。这就是生榨粉中的汤粉；
2、干捞，不加汤水，只浇上一大勺以碎蕃茄为主的卤汁，再加上叉烧、豆芽、酸菜、熟韭菜等配菜一起拌匀，就成为清凉爽口，适宜夏季食用的干捞生榨粉。
肉沫的做法：
原料
猪肉馅50克150克，花生油25克，生抽5克，[1]精盐，鸡精，香油少许，香菜、葱、姜各适量。
编辑本段做法
1.猪绞肉先用生抽腌10分钟。锅内烧半锅清水，水烧开后加少许开水入绞肉碗内。把绞肉烫至半熟
2.锅内放入姜末及
3.再将烫至半熟的肉末倒入，划散
4.最后放入盐，鸡精调味。加入香葱末即可
5.烧开后撇去浮沫，加入味精，淋入香油，起锅盛入汤碗内，撒上香菜末即成。