全麦粉工艺（全麦石磨面粉加工工艺是什么）

全麦粉工艺很多人对这个问题比较感兴趣，下面一起来看全麦石磨面粉加工工艺是什么吧。

全麦粉是什么做的？

是全粒小麦经过磨成，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品。

全麦石磨面粉加工工艺是什么？

全麦面粉是面粉加工设备由硬质红小麦磨制而成，尽管也有由软质红小麦磨成的全麦西点面粉。全麦面粉比由相同小麦磨成的白面粉蛋白质含量要高。尽管如此，全麦面粉仍无法跟蛋白质含量低的白面粉一样形成面筋。理由如下：
1. 全麦面粉中尖尖的麸皮颗粒会在面筋形成时将其切断。
2. 麸富含干扰面筋形成的戊聚糖胶。
3. 全麦面粉中大部分的蛋白质都是源于麸和胚芽，而无法形成面筋。
4. 小麦胚芽中含有干扰面筋形成的蛋白质结块。
这意味着由全麦面粉制成的酵母面团和烘焙产品与由白面粉制成的不同。具体来说，全麦面包面团粘性和弹力都相对较弱，因此其保气能力差。正是如此，百分百的全麦面包明显要比白面包要密集和粗糙。由100%全麦面粉制成的烘焙产品颜色更深肯味道更浓。为满足那些不习惯食用由全麦面粉制成的重口味面包，烘焙师经常以1/4至1/2的全麦面粉混合一半面包面粉或高筋面粉。随着消费者对全麦产品的健康益处的认识，他们更有可能学会品尝果仁味以及质地密集的100%全麦面包。

全麦面粉是怎样制作成的

小麦是怎么做成面粉的？麦子变成面粉简易流程
说到面食相比吃货的小伙伴儿们就先到好吃的，中国美食的魅力可是让人垂涎三尺口水直流，就比如说最简单的面食如陕西的裤带面，那么小麦是怎样变成面粉的？小麦变成面粉要经过哪些工序？下面和三农苑说一起来了解下吧。
小麦是怎样变成面粉的
说到磨面80后、90后在农村长大的想必都去过面粉厂，在农村这些地方都被叫做磨面坊，是不是勾起大家儿时的会议了呢？三农苑说就到现在有时候还去磨面坊帮家里人磨面，自然对它的工序了如指掌了，小麦变面粉要经过六道工序，分别是清理、加水、润麦、磨粉，具体每个过程详细如下：
第一道工序，晒麦子，小麦从地里利用机械收割回来后要经过晒麦子这第一道工序，晒麦子主要是利用光照和温度来蒸发小麦里面的水分，利于保存防止发生霉变或者发芽，同时在晒的过程中要清理一些麦糠，也就是小麦的麦皮。
第二道工序，筛麦子，小麦弄到磨面坊后要倒入到机器里进行筛选，这主要是筛选出其中的灰土、小石子等。
第二道工序，加水润麦，在筛麦子的过程中要加入适量的水来润麦子，有的朋友就有疑问了，晒麦子是蒸发水分，这个时候怎么还要加水呢？这是因为给小麦加水可以提高麦皮的韧性，降低小麦胚乳的机械强度，在研磨时，使麦皮不宜磨得很碎而影响面粉品质，也能降低对磨面机的磨损，降低损耗和能耗。
第三道工序，静放小麦，加过水的小麦要装进编织袋中静置一晚上，也就是让水分彻底渗透润湿到小麦中，为第二天磨小麦做好准备。
第四道工序，磨小麦，第二天再次来到磨面坊的时候直接将小麦倒入磨面机器中，现代的磨面坊都是在机器旁挖一个坑，磨面机自动吸入小麦进行研磨。
第五道工序，搅拌面粉+接麦麸，由于小麦在前一道工序中加有水，为此研磨出来的白白面粉要人工翻一翻，这样可使得面粉中的水分蒸发，避免直接装袋后受潮降低面粉的保质期，另外一个口子是接麦麸的，也就是小麦的外面的壳。
麦麸有什么用
当饲料，麦麸，即麦皮富含纤维素和维生素，在农村麦麸主要是当饲料卖，比如自家养有鸡鸭猪牛等，带回家可配着其他饲料来喂食，营养丰富对家禽牲畜长肉非常有好处。这也是比较常见的使用方面。
虽然麦麸网络上的文章介绍的作用很多，不过随着人们对饮食质量的重视，像麦麸一般人们不会直接食用，即使有数量也不是很多。大家有知道麦麸的其他用处吗？欢迎分享哦

想知道什么是全麦粉？

全麦粉是以整粒小麦为原料，经制粉工艺制成的，且小麦胚乳、胚芽与麸皮的相对比例与天然完整颖果基本一致的小麦全粉。全麦粉不仅包括淀粉质胚乳（精白面粉），还包括富含膳食纤维、维生素、矿物质和植物化学物的麸皮与胚芽，相对于精加工面粉来说，全麦粉具有更高的营养价值。

普通的精制白面，在碾磨加工过程中，谷皮、糊粉层和谷胚常被分离出去成为废弃的糠麸。全麦面粉因为胚芽、麸皮的存在，营养非常丰富，是天然健康的营养食品。

全麦粉和小麦粉区别

1、颜色不同。

全麦粉颜色呈淡黄色，是用整个小麦杀菌后打磨制作而成的粉末，而小麦粉颜色呈白色，是小麦去除麸皮和胚芽后的胚乳部分杀菌磨碎制作而成的粉末。

2、质地不同。

全麦粉用手摩擦比较粗糙，不沾手也不细腻，而小麦粉用手摩擦很细腻，易沾手，手感完全不同。

全麦粉和白面粉的区别是什么

全麦粉和白面粉的区别：1、加工方式不同：全麦面粉是将小麦进行脱壳处理以后直接加工而成的面粉，其加工过程比较简单。白面粉就是普通面粉，加工过程比较复杂，去除了小麦的种皮和谷胚。2、营养价值不同：全麦面粉的营养价值更高，包含了大量的膳食纤维，而白面粉中膳食纤维的含量比较少。3、口感不同：全麦面粉做成的面点吃起来比较有嚼劲，普通面粉做成的面点吃起来比较松软。
全麦面粉：全麦粉是指小麦清理后，加工成具有全部籽粒营养的面粉。根据加工工艺，可分为全谷物籽粒粉碎制粉和复配制粉工艺。复配制粉工艺是国内和一些国外制粉企业常见的制粉工艺。通常会将胚乳、麸皮等都剥离，分开研磨后，再根据各自独家配方进行调配。这样制成的全麦粉有自己特有的优势。
第一、更卫生。整粒小麦直接研磨的全麦粉可能会在制粉过程中混入微生物，从而损坏风味。而复配制粉就可以很好地避免这一问题，更保证粉的品质。第二、操作性更强。因为在制粉工艺上更精细，粉质则更细腻，可以更好地提升面团的品质及成品状态。
白面粉可以有很多种分类方式，其中可以根据蛋白质含量的高低可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。高筋面粉：吸收水分后会产生强劲的面筋，因此可用于制作面包、酵母类产品等。中筋面粉：一般用于制作中式点心，比如馒头、包子、芝麻球等。低筋面粉：适合制作蛋糕、饼干、松饼、挞皮等需蓬松酥脆的产品。