星光电脑为您整理了全麦面粉发酵秘诀,还有如何发酵纯全麦面粉和全麦面包怎么发酵不大,下面一起来看全麦面怎么做馒头才松软吧。
全麦面包粉比较粗糙,所以发酵起来没有普通面包那样明显,增加酵母粉的用量,这样就能发起来了。
材料:新良全麦面包粉、全蛋液、牛奶、无盐黄油、酵母、盐、白糖适量
制作方法:
1、面包粉150克、鸡蛋液、牛奶、酵母2克、盐、白糖加入盆中(正常发面时面粉:酵母=100:1)。
2、将所有材料混合后揉搓成团。
3、加入软化的黄油再揉7、8分钟后,能拉出比较薄的膜即可。
4、将面团放在一边,发酵至原体积的2倍大。
5、揉搓成长条,进行二次发酵。
6、洒上少许面包粉,放入烤箱,180度,上下火,12分钟左右。
7、取出后直接食用即可。
全麦粉不加白面粉是很难发酵的,所以一定要加入一定比例的中筋面粉就好发酵了,发酵时间的话一个小时左右,夏天是一个小时左右,冬天是两到三个小时。
1、全麦面粉、低筋面粉
2、加入白砂糖,搅拌一下
3、酵母加30度温水搅拌均匀加到面粉中,水量凭感觉,将面粉用筷子搅拌成絮状
4、把材料全部加入到面粉团中一起搅拌,然后揉面。面团最好湿润一点但是不粘手比较好发起来!
5、揉成团后包上保鲜膜开始发酵,用烤箱30度一个小时左右能发到两倍大就可以了!
6、拿出面团后继续揉面,揉到空气排出后搓成长条切成一个个,揉成自己要的样子!
7、放在桌子上盖好盖子大概醒10分钟就可以了!
8、蒸笼上刷点油不易粘,每个隔开远一点,蒸的时候会变大!放上去大火蒸就好了!
将准备好的白糖,酵母和温水一起搅拌,均匀后放入面粉中,这样有利于馒头发酵,做成的馒头会更松软。全麦面馒头制作方法如下:
需要提前准备好的材料:全麦粉 280克、高筋面粉 46克、酵母粉 少许、糖 少许、高筋面粉 280克。
一、全麦面粉和高筋面粉放一起,搅拌均匀,放一旁备用。
二、白糖和酵母都倒入温水中,用筷子拌匀。
三、将白糖和酵母拌匀后倒入混合好的面粉中,搅成絮状。
四、然后用手揉捏成面团,静置旁边进行发酵,发酵3小时。
五、接着在蒸架上_好食用油,将发酵好的面团分成小份,用手捏成馒头的形状,放在蒸架上。
六、耐心等40分钟进行二次醒发。
七、醒发后盖盖,大火蒸20分钟,耐心等待即可。
八、20分钟后拿出,这样松软的全麦馒头就已经完成了。
50年代,国家经济困难粮食连年减产,因为全麦粉(当时叫黑面)出面率高,粮店供应的基本都是全麦粉。其实就是面里含麸皮成分多一点,做馒头、包子与标准粉、富强粉、精粉的做法没有多大区别。只是口感上没有精粉等劲道,颜色不很白,但营养、维生素得到最大的保留。
为此,我认为:1,可以单独用全麦粉做馒头包子,流程与普通面粉相同,品尝黑面风格,调整面食的多品种吃法。没有糅不成团或不好揉面的说法,2,适当加一些高筋粉也可以,增加面粉的筋性和白度,品尝黑、白粉混合的乐趣。
至于比例,用不着专题研讨,多少都可以、食者可以灵活配比。6:1、4:1、2:1···都行。我有时用全麦粉掺玉米面做混合面馒头也很好吃,试试看。
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