米酒和醪糟的区别很多人对这个问题比较感兴趣,下面一起来看米酒和醪糟的区别吧。
米酒和醪糟的区别如下:
制作工艺和原料上不同。它们的区别是:米酒一般只用大米作为原料,使用的是甜酒发酵曲,制作工序简单,含酒精量较少,味道偏甜。醪糟是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品,其产热量高,醪糟里含有少量的酒精。
米酒,又叫酒酿、甜酒,旧时叫“醴”。制作时用糯米酿制,是汉族传统的特产酒。
主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单,口味香甜醇美。含酒精量极低,因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒,已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。
现代方法:
将糯米淘洗干净,用冷水泡4-5小时, 笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡,已经涨了,不需要象蒸饭那样,在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30-40度时,按比例拌进酒曲,用勺把米稍压一下,中间挖出一洞,然后在米上面稍洒一些凉白开,盖上盖,放在20多度的地方,经30小时左右即可出味。
天凉时,如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看,可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶放入冰箱存放,随时可吃。 苏州的酒药上面有用量的指示。做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。
最好在做前,将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米会出绿、黑霉。如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净,特意用了一新的屉布,这块就留着蒸糯米用了,蒸包子什么的,用玉米叶当屉布即可。
米酒和醪糟的区别:制作工艺、用途不同、酒精度数不同。
1、制作工艺
米酒(大米酒)是以大米为原料,用甜酒作为发酵酒曲,在炎热的夏天,一般发酵24小时左右即可。我们在市面上看到的米酒,一般是将酿造出来的原浆去除米渣后,得到的液体即为米酒。
醪糟则是以糯米为原料,加入酒曲进行发酵,一般发酵一个晚上即可。我们在市面上看到的醪糟,多是糯米加酒一起出售,不会单独将原浆过滤出来。
2、用途不同
米酒既可以饮用,也可以作为烹饪调料使用。像在烹饪一些汤类菜肴,或者在煮饭的时候,都可以加一些米酒,可以起到给菜肴去腥提味的作用,也能让煮出来的米饭更烂更香。但是醪糟就不适合用作烹饪调料,不然很可能会影响菜肴口感,导致菜肴变得过黏过甜。
3、酒精度数不同
从酒精度数上看,米酒(大米酒)的酒精度数更高,一般在12-15度之间,醪糟的酒精度数要低一些,一般在3-8度左右。
米酒和醪糟的区别是:制作原料及工艺、味道、酒精含量、食用方法、营养价值等几方面有所不同。
米酒和醪糟非常相似,很多人将二者混淆,其实这是两种不同的东西,米酒的口感更香甜,并且带有酒香味;而醪糟的口感属于清甜,喝起来没有酒香味,比较温和。
详情如下:
制作原料及工艺:米酒所用的原材料可以是大米也可以是糯米,但是通常是用大米制作出来的,因此也被称为大米酒;而醪糟一般是用糯米酿造而成的。制作工艺,制作米酒的原料是大米,在大米中加一点甜酒,要发酵一天一夜;而制作醪糟就相对简单,是以糯米为原材料,在里面加一点酒曲,然后发酵一晚就能制作好。
味道不同:米酒味道清香偏甜;而醪糟酿制时间更长,味道偏酸甜;酒精含量不同:米酒的酒精含量较高,在12度以上,属于酒类;醪糟的酒精度在3~8度之间,属于饮料。
食用方法不同:米酒可以用来直接饮用,或者在做鱼的过程中加入去除腥味;醪糟更多地是用来烹调,做酒酿圆子、酒酿鸡蛋等食物。
营养价值不同:米酒的主要成分是乙醇,含有一定量的单糖、双糖、维生素B族和矿物质;而醪糟的乙醇含量较低,主要成分是碳水化合物,还富含蛋白质、氨基酸、维生素B族、矿物质和一些酵素等,醪糟的营养价值更好一些。
关于醪糟,有人把它称为酒酿,也有人把它直接称之为米酒。
从口感和性质讲,醪糟与米酒确实差不多,都是一种酒精度比较低的饮品。
但是,醪糟与米酒还是有区别的。
有人认为醪糟是酿米酒时剩下的酒渣……精华部分叫酒酿,兑水以后叫做米酒。
这个说法并不是太准确。……因为醪糟本身就是一种饮品,有些人直接制作醪糟,而不是因为酿米酒才产生醪糟。……事实上,醪糟在很多地方是非常受欢迎的食品,它可不是酒渣。
具体来说,醪糟与米酒的区别如下:
1,原材料不同。
米酒的酿制材料是大米。
而醪糟的酿制材料是糯米。
从酿造材料不同这一点可以看出,醪糟与米酒之间还是有比较明显的区别的。
2,酒精度数不同。
米酒的酒精度数比较高,大约为12-15度。
而醪糟的酒精度数就比较低了,大约只有3-8度。
3,用途不同。
米酒的用途有两种:
1,饮用。……作为一种饮品直接喝。
2,烹饪调料。……当米酒用作这个用途的时候,其作用与料酒类似。
而醪糟的用途很明确,就是作为一种食品。……醪糟的具体食用方法,倒是非常丰富的,口味也相当独特。
4,发酵时间不同。
米酒的发酵时间大约是20小时左右。
而醪糟的发酵时间则是要36个小时左右……醪糟的发酵时间更长。
以上,就是米酒与醪糟的具体区别。……由此可以看出,虽然米酒与醪糟类似,但是二者之间的区别是非常明显的,二者是完全不同的两种食品。……但是,由于二者状态类似,口味也差不多,所以有人认为这两种饮品是同一类,这就不准确了……事实上,醪糟与米酒是有区别的。
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