京式月饼介绍很多人对这个问题比较感兴趣,下面一起来看京式月饼的口味分类吧。
京式月饼的口味分类有自来白月饼、自来红月饼、提浆月饼、酥皮月饼,每一种都是独特的口味,馅料丰富。
自来白月饼
自来白也被称作是白月饼,是北京特色京式月饼的一种,猪油、白糖、山楂、枣泥等作为材料制作而成,白月饼已经有100多年的历史了,外观呈现的是扁圆形状,乳白色,底部呈金黄色,口感香甜,带着淡淡的桂花香味,非常好吃。
自来红月饼
自来红也叫做红月饼,老北京的传统名点,红月饼比白月饼烤的颜色会更深一些,其以清一色白糖、冰糖渣、果仁作为馅料,外皮上打一个红色圆圈,圈内扎着几个小孔。自来红月饼酥松香甜,桂花香味比较浓郁,用香油和面烤制。自来红是烫面制成的,自来白则是冷水面团,所以呈现不同颜色。
提浆月饼类
提浆月饼是冷却后的清糖浆,调制面团制成的浆皮,在熬制饼皮糖浆时,需用蛋白液提取糖浆中的杂质,提浆月饼由此得名,馅料主要有冰糖、青丝、红丝、玫瑰、青梅等。经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成,饼面的图案很好看,口感艮酥不硬,香味浓郁的月饼。
酥皮月饼类
酥皮月饼是京式月饼中的一种,也叫做翻毛月饼。用低筋面粉、猪油等制作成松酥绵软的酥皮,经过包馅、成形、打戳、焙烤等工艺做出来的,层次分明,馅利口不粘,外观呈乳白色,形态好看。
1、外形精美,皮薄酥软,层次分明,风味诱人。
2、营养价值:月饼市场种类繁多,出现了无糖月饼、冰皮月饼、水果月饼、杂粮月饼、素食月饼、鲜花月饼、食用菌月饼等,适合不同人群需要。
3、吃月饼时若佐以清茶,一则可解油腻、助消化,二则可细嚼慢咽,增味助兴。一般来说,吃咸月饼以喝乌龙茶为好,吃甜月饼以饮花茶为佳。
京式月饼,是北方地区汉族月饼类食品的代表品种之一,花样众多。起源于京津及周边地区,其主要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为4:6,重用麻油,口味清甜,口感脆松。
材料:
皮馅比为2:1
皮料(单位:千克)小麦粉33 香猪油14 白砂糖18 鸡蛋5.5 饴糖0.3 小苏打0.09;
馅心(单位:千克)枣泥33 核桃仁2.1。
做法:
面团调制: 将制好的糖浆(凉糖浆)倒入和面机内,然后加入花生油和小苏打(起子)搅拌成乳白色悬浮状液体,再加入面粉搅拌均匀。搅拌好的面团应柔软适宜、细腻、起发好,不浸油。调制好的面团应在1小时内生产,否则存放时间过长,面团筋力增加,影响产品的质量。
制馅:使用擦制法
包馅:将已包好的饼坯封口向外,放入印模,用印模压制成型,纹印。
置盘,烘烤:先在烤盘内涂一层薄薄的花生油,按合适距离放入饼坯。用200-220摄氏度的炉温洪烤。
操作要点:皮面团要适当揉搓,防止饼皮生筋;饼皮与馅心要分摘均匀,防止成品大小不一;皮和馅的软硬度要尽量保持一致,便于成型,出炉后迅速冷却,不能翻动,否则成品易破碎。
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