酥皮大月饼（酥皮月饼的做法）

酥皮大月饼很多人对这个问题比较感兴趣，下面一起来看酥皮月饼的做法吧。

450克老式苏式酥皮大月饼的做法？

主料：饼皮适量、中筋面粉85克、猪油31克、糖粉17克、水34克、油酥适量、低筋面粉68克、猪油（油酥）34克

调料：馅料适量、花生仁40克、南瓜仁20克、瓜子仁20克、黑白芝麻20克、葡萄干10克、蔓越莓干5克、细砂糖35克、凉白开45克、白酒4克、玉米油18克、糯米粉30克、中筋面粉20克、学厨烤盘1件

做法步骤：

1、将饼皮中的材料放入厨师机中揉20分钟，揉好的饼皮是可以拉出手套膜的。揉好之后静置半小时

2、静置的时候将油酥中的材料混合在一起

3、用刮刀搅拌成团，静置10分钟

4、用刮刀搅拌成团，静置10分钟

5、取一个饼皮按扁，放入油酥，包好

6、依次包好剩余的。烤箱165度预热

7、然后取一个，从中间分别往上往下擀一下，擀成长舌状

8、翻面，自上而下卷起，依次做好其他的，然后盖上保鲜膜松弛15分钟

9、馅料中的坚果切碎，糯米粉和中筋面粉炒熟，然后混合。松弛的时候将馅料等分9份

10、将松弛好的饼皮，竖着放好，用擀面杖再次从中间往上往下擀

11、翻面自上而下卷起，松弛15分钟，松弛好的面团将两头向中间折，捏好

12、翻面自上而下卷起，松弛15分钟，松弛好的面团将两头向中间折，捏好

13、用擀面杖压扁，包入馅料，捏紧收口

14、依次做好其他的

15、用色素在中间画上花纹

16、放入烤箱，165度25分钟

17、出炉晾凉即可食用

18、成品

酥皮月饼的做法

酥皮月饼的做法

酥皮月饼，汉族传统名点，中秋节食俗。松脆、香酥、层酥相叠。以猪油，面粉等制成。下面我们来看看酥皮月饼的做法步骤有哪些？酥皮月饼怎么做好吃？

一、酥皮月饼的基本材料

油皮：低筋面粉200克，猪油60克，糖40克，水100克； 油酥：低筋面粉120克，猪油60克

二、酥皮月饼的做法

做法1

1、油皮、油酥分别和成面团后，把油酥包在油皮里，包实捏紧，擀成椭圆形；

2、再擀成长方形，折成三折，再擀开，再折三折，擀薄后自上而下卷起；

3、分成每个30克的剂子。

做法2

1、绿豆用高压锅压烂后，过筛；

2、过筛后的绿豆沙用中火炒干水后，加入糖和糖桂花继续炒，这时会出水，把水炒干后加入黄油或花生油或猪油都可以；

3、炒得油亮后即可出锅备用。

馅料分成30克每份，这样月饼的半成品是60克一个，因为我的月饼模是60克一个的。

如果想月饼的表面有黄色，就刷上蛋黄液；如果不刷那就是传统苏式月饼的.亮白的颜色。

做法3

酥皮月饼12个用料：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(红糖或白糖都可)一大匙、馅料另备。

1、牛油放在面粉上用叉叉碎，均匀粘满面粉，加入糖一大匙;冰水4大匙;搅拌均匀放入保鲜袋揉成团，擀压成厚片，撒上面粉，折叠几下。中途若温度过高面团变软，可以放入冰箱急冻几分钟。

2、将面团平均分成12份，包上豆沙馅;压模后涂上蛋黄液;烤箱提前预热5分钟，放入烤箱上层;上下加热20分钟。转下层，上发热5-10分钟即可出炉;若有温控的，190度预热，200度加热15分，180加热10分。

3、看看出品吧。没有普通月饼那么重的颜色，由酥皮烤前会变软，烤后会有所膨胀，所以，形状没有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃!

做法4

将水油皮的面粉和木糖醇混合均匀，倒入牛奶，加入猪油，再将面粉拌入，揉成光滑柔软的水油皮面团；

将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌，再下手抓散，和匀，制成油酥面团；

将两种面团覆盖松弛20分钟。

将两个面团分别分成20等份。

取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝下，擀开成长条状，翻面，由上而下卷起，依次做完，覆盖松弛15分钟；

取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起。依次做完其他，覆盖松弛15分钟；

取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，包入白豆沙，收口捏紧，以防露馅儿。

整理成圆形，粘上芝麻逐个摆放入烤盘。

烤箱200度预热好，中层，烤20－25分钟左右至侧面见到起酥，时间可根据自家烤箱而定。

三、酥皮月饼制作注意事项

水油皮要柔软，水油皮的液体（牛奶或水）的量，要根据自家面粉的吸水性自行调整，能有足够的延展性，包馅儿时才容易操作。

猪油要充分软化，和好的油酥才够柔软，且水油皮和油酥的软硬度相等，这样包酥的时候才不会破酥。

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酥皮月饼的做法及配方 酥皮月饼的具体做法

1、酥皮月饼配方：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(红糖或白糖都可)一大匙、馅料另备。
2、做法：牛油放在面粉上用叉叉碎，均匀粘满面粉，加入糖一大匙;冰水4大匙;搅拌均匀放入保鲜袋揉成团，擀压成厚片，撒上面粉，折叠几下。中途若温度过高面团变软，可以放入冰箱急冻几分钟。
3、将面团平均分成12份，包上豆沙馅；压模后涂上蛋黄液；烤箱提前预热5分钟，放入烤箱上层；上下加热20分钟。转下层，上发热5-10分钟即可出炉；若有温控的，190度预热，200度加热15分，180加热10分。

酥皮月饼的做法及配方

酥皮月饼的做法及配方介绍，下面我为大家重点介绍的就是酥皮月饼的做法，喜欢的赶紧去收藏学习哦。

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一、酥皮月饼的做法及配方
1.主料：面皮用面粉1斤，面皮用猪油100克
2.做法：
(1)我用的2两面粉，摊到面板上面，平均分开。
(2)然后把右边的这一半的五分之一拿到左边来。这样右边这部分面粉我们来做油心，左边这部分面粉我们来做面皮。
(3)准备猪大油，我是提前用肥肉在锅里炼制好的。
(4)挖一块猪大油放到油心面粉里，用手掌根部搓揉，把棉和油和起来，注意比例哦。面和油的比例是2：1,也就是说要用一半面粉的猪大油用量来和这个油心。
(5)把油心和成一个面团，因为油的含量比较高，所以这个面团很酥软。
(6)下面开始做面皮，用面粉的四成猪大油来和面，再加入一部分水，这个面要和的尽量软一些。同样和成一个面团，在面板上揉好。
(7)面皮和好之后，放到湿布底下盖好醒一会儿。
(8)十分钟之后，拿出面皮的面，别揉，直接用手按成一个圆饼。
(9)把油心包到这个圆饼当中，包成一个圆形，口朝上。
(10)用手压一下这个圆球，压成一个圆饼，用擀面杖擀成一个长方形。擀的过程比较粘，可以铺撒面布。
(11)擀成一个长方形大约40公分长度，折成三折。如图
(12)折好后，把开口和擀面杖平行，继续擀面，再擀成一个长方形。
(13)重复刚才的三折步骤。
(14)开口和擀面杖平行继续擀面，再擀成一个长方形。
(15)擀好以后，沿着一个边把这个长方形卷起来。
(16)卷好后整理一下，尽量不要出现这边粗那边细的情况。
(17)用刀把这个长条平均切开，我用了2两面切了8个。一般想包大的就切大一点，想包小的就切小一点。
(18)切好之后盖在湿布里面。用一个拿一个。
(19)拿出一个面剂，把开口面朝上，积压成一个小饼，按一下，用擀面杖擀成一个皮。
(20)拿一块馅放到面皮中间，我用的是豆沙馅，超市有售。
(21)用一个手拢住面皮把馅卷到里面，封口，变成一个尖尖的口。
(22)放到案板上面，用手掌根按一下，把尖尖头按进去。变成一个小圆饼。
(23)把圆饼翻过来，实面超上，再整理一下。白皮酥就做好了。小一点叫白皮酥，大点就叫酥皮月饼啦。
(24)把做好的白皮酥整齐的排列在烤盘里。入烤箱，180度，12分钟就烤好啦
(25)烤好以后，饼会鼓涨，咬一口好多层次，香甜味美哦。
3.注意事项：
(1)一般是2两面做8个。面粉多可以多做，我上面写的配料是指比例，大家可以自己换算哦。
(2)和面一定要和的软一点，不然做到最后就硬了，弄不成饼状全裂掉了，我这次做的就略硬了，最后的形状不好看。
(3)馅料可以放各种，传统的是红绿丝、五仁、枣泥、豆沙。我用的最方便的豆沙馅。
二、酥皮月饼皮的做法
1.用料：
（1）水油皮材料：
普通面粉300克
玉米油65ml（或黄油90克）
细砂糖60克
水130ml（据面粉吃水量调节)
（2）油酥材料：
低粉180克
玉米油60ml
猪油25克(没猪油可用30ml玉米油）
20个
2.做法：
(1)先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入）
(2)揉成团，过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段
(3)盖膜保持柔软，面团的柔软程度是关键
(4)将油酥材料混合均匀
(5)盖膜保持油酥面团柔软
(6)分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团
(7)将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢
(8)收口向下，按扁，依次包好
(9)从中间向前后擀开，不必太用力，但一定要两边力量均衡
(10)轻轻卷紧
(11)继续进行二次擀卷，不必松弛
(12)轻轻卷紧
(13)二次擀卷完成，盖膜松弛10分钟（也可以依实际情况操作）
(14)按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮
(15)包入准备好的绿豆沙馅馅料
(16)红豆沙馅
(17)猪肉馅
(18)用虎口收拢捏紧
(19)收口向下码放烤盘中，表面可以刷蛋液，洒芝麻，我比较喜欢素面的，烤箱预热200度中上层25-30分钟（或者上火210度下火190度）
(20)烤焙结束，出炉放凉
(21)趁热食用，皮的香酥，肉馅的浓香，太太太好吃了
(22)红豆沙馅的绵软，酥皮的酥脆，绝妙的搭配
(23)莲蓉的细腻香甜，完美的口感
(24)夏天吃绿豆沙的也不错，无添加的带皮绿豆沙是微褐色的，外面卖的是绿色的，肯定加色素防腐剂的
(25)莲蓉咸蛋黄
(26)很不错的茶点
(27)也可以两端窝进来 按扁 擀开
(28)包入各种馅儿  外皮层次分明  里面咸甜均可 都是一样的美味。

怎么做酥皮月饼

现如今社会剩男剩女那么多，而到了适婚年龄的你还没结婚，家里人肯定很急，那你怎么办呢？为了找到更好的，你肯定还会等。但是在等的过程中，你不妨完善下自己，学做几道可口的小菜为自己加分。下面就让小编来为大家介绍一下鲜肉酥皮月饼这道菜的做法吧。
1.油皮：面粉加糖加猪油再加水、盐和糖和成光滑的面团。水不要一次加入，可以边加边试面团的软硬程度，面和到比普通面团稍微软点就可以。
2.将水油皮和酥皮分别分成均等的小圆球，水油皮：24克，油酥：16克。
3.取一块水油皮压成圆形，包上油酥。
4.用手揉成圆形。
5.将圆形的面团擀成牛舌状。
6.用手从一端轻轻卷起，成圆柱形，收口朝上，盖上保鲜膜静置15分钟。
7.再将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形，尽量长一点。
8.再卷起，盖上保鲜膜静置20分钟。也就是一共擀开两次，卷两次，静置两次。
9.将面剂压扁。
10.饼擀成圆形。
11.将圆剂包上肉馅，收口。
12.收口处朝下放在烤盘中，并用手压一下。
13.烤箱如热180度，一面上色后再烤另一面，然后再翻一面，一共烤25分钟左右即可。
今天为大家介绍的鲜肉酥皮月饼你学会了吗？然它的步骤有点多，可是每一步都不复杂，很简单，只要你按照步骤去做，一定可以成功的哦。