苏式月饼历史起源与特点（苏式月饼的特色是什么）

苏式月饼历史起源与特点很多人对这个问题比较感兴趣，下面一起来看苏式月饼的特色是什么吧。

月饼有几种?怎么区分?

经常喜欢吃月饼的人，你知道月饼有哪几种分类吗?虽然月饼我们每年都会吃，但月饼的种类你却不一定全知道，我们平常吃的月饼会按产地、味道、月饼馅还有饼皮来分，下面就来和我一起了解一下月饼的种类吧!
月饼有哪几种分类
1.广式月饼
我们常吃的广式月饼其实最大的一类月饼，它的起源地在广东和广东周围，广式月饼目前流行在全国各地，广式月饼的特点是皮比较薄、月饼馅非常多，广式月饼通常的皮馅比为2比8的馅料，广式月饼皮馅油的含量大于其它月饼类，吃起来的口感是松软和细滑的，月饼表面的光泽突出，广式月饼突出的代表是广州的莲香楼和广州酒家生产的白莲蓉月饼。
2.潮式月饼
潮式月饼被人们叫做朥饼，是广东潮汕的传统糕类之一，潮式月饼是酥皮类的饼食，是四大月饼的流派之一，我们吃的潮式月饼它的主要特点就是月饼皮酥馅细，油却不会肥舌，口味甜而不腻口，月饼馅料的种类有绿豆和乌豆，还有水晶和紫芋等其他的种类。
3.苏式月饼
苏式月饼的历史可以追溯到唐朝，在宋朝的时候就家喻户晓了。我们常见的苏式月饼，它的起源地在上海和江浙的周围地区，其主要的特点是月饼皮馅厚薄分布的均匀，月饼皮松酥，馅料丰富，苏式月饼的甜度高于其它种类的月饼。制作方法也很简单，它的用料有小麦粉和饴糖，可以使用一点食用植物油或油，然后加上水等制皮，经过多种工艺制作加工而成。也就形成了我们在吃苏式月饼那中层次叠加和酥松非常薄脆的口感。
4.滇式月饼
我们吃的滇式月饼，它的主要起源地在云南和贵州及周围的地区，目前也慢慢的受到了其它地区消费者的喜欢，滇式月饼的馅料采用了我们常见的滇式火腿，月饼饼皮蔬松，馅料的咸甜适口，有着独特的滇式火腿的香味，我们常常吃过的就有云腿月饼。
5.京式月饼
我们往往吃过的京式月饼，它的起源在京津及周围的地区，京式月饼其主要的特点是外形美观，甜度比适中，月饼饼皮为4比6的馅料，京式月饼吃起来口感比较脆松，口味也比较独特。

苏式月饼的特色是什么？

苏式月饼的特点色，主要在于它的扣位以及独特的制作工艺。说到月饼，那么大家肯定都知道我们吃月饼的节日叫做中秋节，这个节日是我们国家的传统节日，人们都要吃上几个月饼，有水果馅、火腿馅、五仁馅等等，每个人应该都喜欢吃月饼，因为它的种类味道十分多，今天我们就来说一说月饼中的苏式月饼的特点，这种苏式月饼原产于我们国家江苏苏州地区。除了上海等地，杭州应该也有生产。
苏式月饼的特点是以小麦粉为主、饴糖、食用油制成酥皮，然后就可以包馅、制作成型、焙烤等手工匠人一个一个加工而成的，并且它的口感松酥，是味道很好的月饼。苏式月饼的特点是它使用了酥皮包馅，苏式月饼下方或是上方都有这个苏式月饼的名字名称和红色的印章，月饼的底部有方形的一油纸垫着，体现出一种高端大气上档次的感觉。
苏式月饼的特点是有酥而不腻，酥皮是由水油皮和油酥一起制成的，皮酥比例大概为七比五，水油皮中的含油量大概为百分之二十，,所以苏式月饼的成品中可以清晰看得见它表面的一层酥层，苏式月饼的馅料大多数使用核桃、松子、瓜子仁、芝麻仁以及蜜饯、熟小麦粉等熬制而成，在苏州会使用当地盛产的玫瑰花、桂花着色调香，制作程序选料十分严格，所以在制作成成品的口感果香浓郁，十分好吃。
苏式月饼的传统种类可以按照馅的使用材料不同可以分为果仁类、玫瑰类、肉禽类、蓉沙类、椒盐类等，二十世纪初制作月饼的工人们开发了鲜肉类等比较咸口味的月饼，九十年代过后，苏式月饼的制作有学习了广式馅料的优点，创造了椰蓉、水果等类型的月饼，各有各的风味，所以十分受欢迎。
这些关于苏式月饼的特点也是我们历史的记录，所以我们对于这些历史必须要好好的记在我们心中，这不仅仅是一个产品一个月饼，更多的是我们手艺的传承，也是中秋节的象征，这也代表我们中国传统手艺的兴起，非常有意义，大家如果有兴趣就在中秋节时去亲自感受一下苏式月饼的独特特点的味道吧!
苏式月饼起源于唐朝，到现在已经两百多年的历史了，苏式月饼制作的匠人在技艺方面实际实在古代人民集体上的智慧上改进创造出来的，起源于唐朝，兴建于宋代。直至清代才被人们继续发展起来，当时的中秋节也只有苏式月饼受到人们的欢迎，历经两个多世纪，到现在苏州人的手艺越来越好，苏式月饼的发展页越来越好。 到现在可以有文字记录的，传承下来的艺人有许多代，也是一门中国传统的文化的传承，被人们喜爱。

苏式月饼有哪些特点

苏式月饼是我国的传统食品，更受到江南地区人民的喜爱。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。
皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，是苏式糕点的精华。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。 苏式月饼选用原辅材料讲究，富有地方特色。甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成，咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成。皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成。
根据行业标准SB/T 10351.3-2002《苏式月饼》的要求，可通过观察其外形和色泽，查其品质，品尝其滋味。
月饼的外形应当完整、丰满，表面不可略鼓，边角分明，不露馅，无黑泡或明显焦斑，不破裂。色泽均匀，有光泽。第二、月饼的饼皮厚薄均匀，馅料含量不低于50%，软硬适中，果仁、籽仁分布均匀，外表和内部均无肉眼可见杂质。
广式月饼是我国南方，特别是广东民间传统应节食品—— 中秋月饼的一个形式，广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。
广式月饼分为咸、甜两大类。月饼馅料的选材十分广博，除用芋头、莲子、杏仁、榄仁、桃仁、芝麻等果实料外，还选用咸蛋黄、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、桶饼、陈皮、柠檬叶等多达二三十种原料，近年又发展到用凤梨、榴莲、香蕉等水果，甚至还使用鲍鱼、鱼翅、鳄鱼肉、瑶柱等较名贵的原料。
在广式月饼中，以莲香楼、广州酒家、泮溪酒家、陶陶居、大三元、趣香饼家等几间名家生产的月饼最有代表性，产销量也比较大。这些名家月饼，无论是甜的还是咸的，是荤的或是素的，无不香甜柔润，吃后口齿留香，久久不能忘怀，饮誉海内外。如莲香楼的莲蓉类月饼、陶陶居的“居上月”、大三元的“五仁咸肉月”等品种很早就驰名省港澳、东南亚国家和地区。莲香楼生产的月饼自1982年首次销往美国后，现已打入欧美国际市场。1989年，莲香楼的“双黄莲蓉月”、
“五仁咸肉月”和陶陶居的“五仁咸肉月”均荣获国家商业部全国饮食业优质产品评比“金鼎奖”。
现在的广式月饼，既有历史悠久的传统产品，又有符合不同需要的创新产品，如低糖月饼、低脂月饼、水果月饼、海鲜月饼等，高、中、低档兼有，各取所需，互老少咸宜，越来越受到国内外食客的青睐。相信品尝过广式月饼的游客，都会留下一份美好的回亿。
广式月饼主要品种有：白莲蓉月、叉烧腊肠月、纯正莲蓉月、单黄白莲蓉月、单黄黄莲蓉月、蛋黄白豆沙月、蛋黄白莲蓉月、蛋黄豆沙月、蛋黄豆蓉月、蛋黄凤梨月、蛋黄莲蓉月、蛋黄鲜冬蓉月、蛋黄鲜椰汁月饼王、豆沙月、豆蓉月、凤梨精品月、凤梨月、贡品月、果仁芋蓉月、欢乐儿童月、黄金PIZZA月、火腿月、健康月、66、莲蓉月、玫瑰豆沙月、七星伴月、奶油椰丝月、礼品月、迷你月、栗蓉月、双黄白莲蓉月、双黄豆沙月、双黄黄莲蓉月、双黄莲蓉月、榄仁烧鸡月、水果月、eerwe、三蛋白莲蓉月、三黄莲蓉月、香槟美酒月、鲜花月、伍仁月、特大月饼、瑶柱叉烧月、椰丝莲子月、月饼馅类原材料、云腿月饼等等。