拿破仑千层酥（拿破仑手抓饼千层酥的经典做法）

拿破仑千层酥很多人对这个问题比较感兴趣，下面一起来看拿破仑手抓饼千层酥的经典做法吧。

经典甜品拿破仑，酥脆的口感是怎么做出来的呢？

经典甜品拿破仑，酥脆的口感是怎么做出来的呢？

千层酥是一款法式传统甜点，我们中国人霸气地叫它拿破仑。传统的拿破仑是由3片黄油酥皮和2层奶酱组成，酥皮要经过多次开酥，最后每片酥皮多达千层，这也是这款甜点制作工艺的繁复之处。酥皮松脆和奶酥细滑，真是完美的结合，好吃到没朋友。

用料低筋面粉 150克高筋面粉 250克起酥黄油片 340克室温软化的黄油 60克香草荚 2根牛奶 400毫升蛋黄 4颗室温软化的黄油 16克淀粉 40克冷藏的卡仕达酱 适量吉利丁 2片打发的淡奶油 180毫升盐 14克水 180毫升白砂糖 80克做法步骤

1、将黄油片覆以保鲜膜，冷藏2小时，待用。将冷藏后的面团擀至约34*17厘米，黄油放在面皮中央，包裹起来，并捏紧中间和两边的闭合处。

2、将面皮用力拍扁，形成一个约为20*20厘米的方形。在桌上撒一些面粉，面皮擀至约20＊60厘米的长方形。再把面皮表面的面粉刷干净。

3、开始第一次折叠，三等分折起面皮，注意面皮四周在折叠时一定要保持直角。接着，面皮上撒些面粉，继续擀至20*60厘米。刷去多余的面粉，第二次单折，折完后，面皮长宽约为20*20厘米。覆以保鲜膜，冷藏2小时。再重复整个步骤2次。

4、在冷藏好的面皮上撒些面粉，擀至约3毫米的厚度。在面团上覆盖一层油纸，再压一个烤盘。将烤箱预热到200度，烤12分钟。取出后，用力压住烤盘，压出内部的蒸汽。烤第二次。烤箱预热至170度，烤约25分钟。

5、 切开2根香草荚。将牛奶倒入锅中，放入黄油、香草籽和香草荚，煮至沸腾后关火，取出香草荚。混合蛋黄、白砂糖，拌匀后倒入淀粉，继续搅拌。

6、在蛋黄混合物中缓缓加入煮沸的牛奶，同时搅拌。一边搅拌一边以中火煮至粘稠，再持续搅拌加热约1分钟。盛出，覆上保鲜膜后冷藏。同时切酥皮，先修边，再把每一片切至长宽约为4*10厘米。在酥皮上撒一些焦糖碎。烤箱预热至220度，烤约1分钟。取出凉冷。

7、将冷藏好的卡仕达酱搅拌至顺滑。取一部分卡仕达酱放入锅中，放入已泡软的吉利丁片，文火加热至吉利丁片融化，搅拌均匀。

8、将混合物倒入剩余的卡仕达酱中，均匀混合。倒入已打发的淡奶油，轻柔搅拌均匀。把外交官奶酱挤在千层酥上，轻轻叠起来。撒上糖粉，法式千层酥就做好了。

拿破仑手抓饼千层酥的经典做法？

第1步、准备一张手抓饼，手抓饼把多出来的圆边切掉。中间切3-4份同样大小的长方形，我第一次做切了5块，切的太小了_(3」∠)_，手抓饼无需解冻。

第2步、烤箱提前预热，170℃烤8-10分钟左右。

第3步、趁着烤手抓饼的时候，我们可以去打发奶油了，淡奶油100克加白砂糖10克，打发至硬性发泡。

第4步、手抓饼出炉放凉一会，再挤淡奶油，不然太热奶油会化掉。然后铺一层手抓饼挤一层奶油。

第5步、有草莓、葡萄的话可以放在最上层做点缀。我没水果就简单的做了个3层拿破仑千层酥。

第6步、撒上一层糖霜。

拿破仑酥怎么做

做法如下：
准备15克黄油和2克食盐。低筋面粉倒到容器里。倒入盐和融化的黄油，搅拌成面絮。揉成面团，盖上保鲜膜，放入冰箱松弛30分钟。从冰箱里拿出裹入用的黄油，切成片。盖上保鲜膜，用擀面杖敲打成薄片，连同保鲜膜一起放入冰箱冷藏。取出松弛好的面团，在揉面垫上撒上一些干面粉，把面团擀开，擀成中间厚四边薄的方形。从冰箱里取出黄油，放到中间。先覆盖上一边。再将另外一边包起来全部裹起来。擀成长方形。两边向中间折，像叠被子一样。叠好之后放入冰箱继续冷藏20分钟。案板上撒上干面粉，取出冷藏好的面，继续擀成长方形。再一次叠起来。四折过后，把面团继续放冰箱冷藏进行最后一次四折。继续放冰箱冷藏。取出冷藏好的面团，用擀面杖小心的擀成0.3厘米左右的面皮。铺在油纸上，直接放到烤盘上。在上面扎上小孔，盖上保鲜膜，松弛30分钟。美的烤箱上下管200度预热。把烤盘放入预热好的烤箱里，上下火200的烤25分钟左右。表面成金黄色即可切去边角，将烤好的千层酥皮切成等份儿的条状接着制作卡仕达酱。蛋黄里加入白砂糖、玉米淀粉、低粉和大勺1牛奶。用蛋轴彻底的搅拌均匀。剩下的牛奶倒到锅里，烧开。把烧开的牛奶缓缓的倒入到蛋黄糊里，用蛋轴不停的搅拌。搅拌好的蛋糊过滤一下，继续倒回锅里。小火加热，不断用橡皮刮刀翻拌，一直到浓稠，变成丝滑的卡仕达酱即可。关火，放到冰箱里冷藏。冷藏好的卡仕达酱装到裱花袋里。草莓洗干净。取出一片千层酥，挤上卡仕达酱。放上草莓之后，再挤一层卡仕达酱，盖上一片千层酥。最后用草莓做一下装饰，好吃的拿破仑酥就做好了。

拿破仑千层酥的家常做法大全怎么做好吃视

主料高筋面粉420克低筋面粉180克细糖30克鸡蛋50克黄油36克盐3克牛奶330克片状黄油250克辅料鸡蛋500克细糖250克低筋面粉270克泡大粉4克可可粉15克牛奶60克色拉油80克核桃仁适量葡萄干适量糖粉210克黄油500克炼乳50克
步骤
拿破仑千层酥的做法步骤11.德普烤箱食谱——拿破仑千层酥 面皮部分制作原料
拿破仑千层酥的做法步骤22.将高筋面粉、低筋面粉和细糖倒入搅拌缸内，慢速混合均匀；
拿破仑千层酥的做法步骤33.加入鸡蛋、牛奶，搅拌至无干粉，加入黄油和盐；
拿破仑千层酥的做法步骤44.快速搅拌至面团扩张阶段，取出揉圆，松弛5min；
拿破仑千层酥的做法步骤55.将面团和片状黄油整理成1：2的大小
拿破仑千层酥的做法步骤66.面团包入片状黄油，擀开至长宽比例1:4，四折一次；
拿破仑千层酥的做法步骤77.松弛10min，再擀开比例2：3，三折两次
拿破仑千层酥的做法步骤88.将折好的面团擀制成，厚度为0.6cm的薄片，一分为二，用打孔器打孔，铺在烤盘中；
拿破仑千层酥的做法步骤99.放入德普烤箱中，焙烤档170度，烤制30min；
拿破仑千层酥的做法步骤1010.取出置凉备用
拿破仑千层酥的做法步骤1111.德普烤箱食谱——拿破仑千层酥 蛋糕体部分制作原料
拿破仑千层酥的做法步骤1212.将鸡蛋和细糖放置搅拌缸内，中速搅拌至细糖完全融化，改为快速
拿破仑千层酥的做法步骤1313.打至颜色乳白，筛入低筋面粉、可可粉和泡打粉，慢速搅拌；
拿破仑千层酥的做法步骤1414.依次倒入牛奶和色拉油，混合均匀；
拿破仑千层酥的做法步骤1515.最后将核桃仁和葡萄干放入即可；
拿破仑千层酥的做法步骤1616.倒入烤盘，快热档185度，烤制30min即可；
拿破仑千层酥的做法步骤1717.德普烤箱食谱——拿破仑千层酥 奶油吉士馅部分制作原料
拿破仑千层酥的做法步骤1818.黄油软化和糖粉一起搅拌打发
拿破仑千层酥的做法步骤1919.混合均匀，最后加入炼乳即可；
拿破仑千层酥的做法步骤2020.将蛋糕和起酥皮切成款12cm左右的大小，
拿破仑千层酥的做法步骤2121.错开排列，中间抹一层酱油酱，
拿破仑千层酥的做法步骤2222.冷藏20min，取出，筛糖粉作装饰
拿破仑千层酥的做法步骤2323.酥香美味的拿破仑蛋糕就出炉了

拿破仑（千层酥开酥史上最详尽叠被方法）怎么做

用料
低粉 250g
盐 5g
黄油 25g
清水 125g左右
总统片状酥皮油 225g
装饰用淡奶油 200g
装饰用新鲜草莓 20颗左右
防粘手粉最好用高粉 若干
草莓法式千层酥/拿破仑（千层酥开酥史上最详尽叠被方法）的做法
所有材料准备好，25克黄油室温软化。
总统片油保鲜膜裹好后用擀面棍敲薄至1cm左右厚度，然后放冰箱冷藏保存。
低粉，盐，25克软化黄油混合，混合捏成小碎粒即可。
混合好的黄油面粉分次加清水揉成面团。水要一定不要一下全加进去要根据面团软硬度适量调节。
混合好的面团放入盆中盖上保鲜膜后放冰箱冷藏醒发20分钟，刚和好的面团表面粗糙经过醒发后再次揉面团时会呈现光滑的表面。
把醒发的面团从冰箱取出揉至面团光滑。
擀薄的酥皮油从冰箱取出后稍微化冻一下，用手指按压时感觉虽然能按动但还是有硬度的感觉。不软不硬的程度很重要，酥皮油太软或太硬都会造成接下来的开酥过程漏油。
把面团擀成长条形大小是酥皮油的三倍，宽度也稍微宽出两指左右，如图把酥皮油放在正中间。面包油的方法其实有很多种，今天讲的方法操作起来难度小一些。
左边面皮压在油上。
右边面皮压在左边面皮。
上下面皮分别折起包住，把酥皮油包好封口处一定要压死，包油时尽量把空气赶出去。
把包好的面团从上面的封口处用擀面棍按压向下擀到整个面皮中间，同理下面封口处也是这样操作。这样擀面能很好的防止封口处破开漏油。
擀成长方形面皮，擀面过程中要勤撒粉防止面皮粘连在操作台上造成漏油。干粉撒的薄一些避免太多，如果太多尽量抖掉。
擀成长条形后按照三折法折叠，然后再擀成长条形这是第二次完成。如此一共折叠擀面六次。
因为要折叠六次所以在折叠过程中面皮会逐渐变软，根据面团的软硬程度随时要放冰箱冷藏保存20-30分钟以便于更好的操作，我一般是折叠两次三折后放入冷藏保存，如果环境温度很高折叠一次就应该放冰箱冷藏再操作。
六次折叠好以后把面团放入冰箱冷藏醒发30分钟。
把醒发好的面皮从冰箱取出擀成正方形，薄厚约0.5cm。
按照需要切割形状。
放入烤盘中用叉子或者滚针把面皮戳满小孔，烤箱预热160度烤30-40分钟。
烤好的酥皮取出切成2-3个长条形。
淡奶油加糖打发。
在酥皮上挤一层奶油放上一层草莓然后再放一张酥皮，最后装饰上奶油和草莓。
做拿破仑用2-3层酥皮都可以，最后撒上一些糖粉装饰。
千层酥尺寸随意哦，剩余的酥皮我做了三四个迷你千层，还有部分做成了蝴蝶酥。此配方28*28的烤盘至少可以做三张，量很大如果用不完可以减量或者把没烤的酥皮放冷冻保存，什么时候用再取出化冻即可用。