正宗老式桃酥的做法窍门（正宗老式桃酥的配方）

正宗老式桃酥的做法窍门很多人对这个问题比较感兴趣，下面一起来看正宗老式桃酥的配方吧。

正宗老式桃酥的配方

低筋面粉80克，猪油（玉米油）35克，糖粉（白糖）45克，泡打粉1克，苏打粉1克，全蛋液20克【制作方法】步骤1:精确称量好所有食材，用猪油或玉米油均可，随便选一种，我用玉米油，泡打粉和苏打粉一起混合，最后再与低筋粉混合
相传明嘉靖年间，江西出了两位首辅，夏言和严嵩，一忠一奸，贵溪籍人夏言提拔的，却被分宜籍人严嵩陷害致身首异地，夏言属后裔有一部分逃到上清挂洲村，一部分人在今龙头山下，把宫廷做桃酥为技术传了下来，在靠近北极阁地方，开设了码头埠做起了果子生意，专卖“宫廷桃酥”。
建国初期逢年过节走亲访友，送上一包桃酥，一斤为一包，圆扁扁的一块块桃酥被包成长方型，一根筷子长，半根宽，四角成棱形，上窄下宽，包时很讲究。
里外三层，里层为晒干的荷叶，第二层为厚草纸，再用黄纸或白纸缚外，上面贴张印花，像是当今的商标，又酥又甜的桃酥馨香诱人，那种滋味实在是无法让您从文字中得到满足的！

正宗老式桃酥的配方

正宗老式桃酥的配方和制作方法如下：

用料：猪油65g、糖粉／绵白糖60g、蛋液15g、低筋面粉110g、泡打粉1g、小苏打2g、黑芝麻适量、蛋液（刷表面）适量。

步骤：

1、主要食材全家福。

2、猪油中加入糖粉或者绵白糖用电动打蛋器稍稍打顺滑。

3、分次加入15g蛋液，每次混合均匀后再加入下一次，最后把猪油打到羽毛状即可。

4、这是最终打发好的状态。

5、低筋面粉＋泡打粉＋小苏打混合后过筛加入打发的猪油中。

6、用刮刀稍稍切拌成团后就倒在案板上继续切拌均匀。

7、切勿过度揉搓，以免产生面筋，影响最终的香酥口感。

8、把拌匀的面团搓成长条，均匀分成8等份。

9、把分好的每个小面团滚圆，均匀摆在烤盘上，每个面团之间留好距离。

10、用手指在面团上戳个洞（不要戳穿）。

11、在每个小洞中撒上适量的黑芝麻，再在表面上刷上一层蛋液。

12、烤箱180度预热，中层烤制。制作完成。

正宗老式桃酥200克的配方

正宗老式桃酥200克的配方为：低筋粉200克、玉米油100克、盐1克、鸡蛋液20克、绵白糖80克、苏打粉1克、泡打粉1克。

桃酥是一种汉族传统特色小吃，深受大众喜爱，它的主要成分是面粉、鸡蛋、油酥等。

做法也很简单，首先将糖粉、色拉油、鸡蛋、苏打粉、面粉放入盆中拌匀；然后放入酥油拌匀；接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团，松弛10分钟，分成小剂子继续松弛20分钟。

然后揉圆压扁，洒上黑芝麻或核桃仁装饰，再刷上鸡蛋液，然后放入烤箱，中层，上下火170℃20分钟，然后转上火，将烤盘放入上层，3分钟上色后出炉冷却即可。

桃酥历史起源

桃酥是一种南北皆宜的特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，深受大众喜爱。

相传在唐朝初期，景德镇周边县乐平、贵溪、鹰潭等地农民纷纷前往做陶工，由于当时工作繁忙，当时有一位乐平农民将自家带来的面粉搅拌后直接放在窑炉表面烘焙。

由于其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳习惯，故在烘焙时候会加入桃仁碎末。其他瓷工见此法做的干粮便于日常保存和长途运送瓷器时候食用，便纷纷仿效，因并取名“桃酥"，这便是桃酥的由来。

随着瓷器的运送，桃酥在运送途中一一留下足迹，被当地老百姓所喜爱，又在其原有基础上加上一些当地的特色食物，到了唐朝天宝年间，桃酥制作工艺成熟，口感更好，被传至皇宫中，成为宫廷常见的一款点心，后被称谓“宫廷桃酥”。

正宗老式桃酥的做法

准备材料：玉米油200克、糖粉160克、鸡蛋2个、低筋面粉450克、小苏打4克、黑芝麻适量

1、玉米油加糖粉混合均匀。

2、再加入鸡蛋，充分搅拌至乳化变粘稠。

3、筛入低粉和苏打粉，搅拌成团。

4、核桃洗净滤干水分。

5、放保鲜袋中用擀面杖敲碎。

6、将核桃碎加入面团中。

7、抓揉混匀。

8、称出每个20克的面团搓圆按扁。

9、中间洒上一些黑芝麻。

10、烤箱180度预热10分钟后，放入烤盘，上下火180度烤20分钟左右。

11、时间到后取出即可食用了。

桃酥最简单的家庭制作方法

传统桃酥做法如下：

1、取一只大料理盆，待动物油脂软化后与植物油、糖、蜂蜜混合混匀。

2、加入过筛后的粉类（低粉、泡打粉及小苏打），用手翻拌至无干粉状态。

3、加入鸡蛋液，用手边搓边捏至混合均匀。

4、将揉搓好的面团分为35-40g一个的小面团，然后搓圆、微微压扁为厚度约1.5-2cm左右的小面饼，小面饼摆放时注意要保持较大的间距，摆好后要在面团中央用手指按一个凹洞‘

5、烤箱预热175摄氏度上下火，中层，17-18分钟。

6、刚出炉的桃酥会非常软，需要放置温热后才能移动。

扩展资料：小贴士

1、关于糖量。标准配方适用于我父亲这种要求原汁原味还原儿时味道的人——他本身也是嗜

糖如命，所以对甜度比较介意的人我建议可适当减糖20-30%。另外请注意配方中用的是细砂

糖，如使用绵白糖请自行乘以0.7换算用量。

2、关于油量。桃酥是中式重油重糖点心的代表，所以我这个方子用油量还是比较大的，介意的

话，可以减少一点，但总面粉量和总用油量的比例应控制在2:1左右，不建议再减了，一方面面

团会太干不便整形，另一方面也影响成品香酥的口感。

3、码放面团时注意面团之间留足距离，桃酥在烤制过程中会慢慢摊开，如果距离不足会产生粘

连，而贴得很近最后有可能变成一张大饼～我一般三能大金盘一盘放4-6个。

另外面团中央一定要用手指按一个小坑——不需要戳穿，这样做是为了桃酥在摊开时不会形变

成中间很高而边上很扁的飞碟，而是摊成一张厚度基本均匀的饼。

4、如果想在桃酥中添加其它风味如核桃粉榛子粉之类的，可替代等量面粉，个人建议替换量不

要超过20%或用黑芝麻、核桃碎、松子仁等装饰表面。