蛋清打了半天还是液体（蛋清打了半天还是液体可以放冰箱嘛）

蛋清打了半天还是液体很多人对这个问题比较感兴趣，下面让我们一起来看蛋清打了半天还是液体，希望可以帮助到你。

蛋清打了半天还是液体?

蛋清打了半天无法打发的原因是有油或水。

此外不新鲜的鸡蛋蛋清很难打发的，因为它太粘稠了，所以要选择新鲜蛋清，这时的蛋清非常稀。并且蛋清千万记住不能碰到水，油或者蛋黄。打发蛋清的盆，一定要无水无油，哪怕有一丝水也是打发不起来的。

蛋清里可以加一点醋，这样可以去鸡蛋腥味，把打蛋器调为高速带到出现鱼泡眼时，可以加入一勺白糖，打蛋器转为中速。有出现波纹时再加一勺白糖，出现明显的纹路，感觉打发时有明显的阻力，调为低速，可再加一勺白糖，打发质至干性发泡，试着用一根筷子插入不倒，就是打发成功。

蛋清打发技巧

1、器材选择

器材的选择也大有讲究，一般我们会使用直型打发器或者电动的，不过直型用途较多，因为钢圈多的容易打发。螺旋型则更好打鲜奶油之类。

打发蛋白实际上是为了获取空气，蛋白通过搅打会使空气进入，随即体积膨胀。而打法的操作，则是为了将空气打入蛋清并使其充分均匀的过程。

2、糖的影响

加了糖会比不加糖容易打发。糖最好分三次加入，第一次蛋白里有大泡泡时，第二次有小泡泡时，第三次还未湿性发泡时。

以上内容参考 百度百科-蛋白打发

以上内容参考 百度百科-鸡蛋清

蛋清打了半天还是液体怎么办？

在打蛋清的时候可能会出现打成水状的情况，这个时候可以往蛋白里面加入几滴白醋或者是柠檬汁，这样继续打发之后就很容易将其打发成型了，吃起来还带有一股柠檬的清香气味，不会太腻。

另外要是实在难以打发的话，我们可以放一些泡打粉进去，泡打粉本来就能帮助食物起到蓬松的效果，在蛋清里面加上一些再进行打发，能够很好的让其打发成功，要是还是不能打发的话，可以将蛋白放到冰箱冷藏几分钟后拿出来再打。

打发蛋清的正确方法

1、打发蛋糕要准备鸡蛋，鸡蛋最好不要用常温鸡蛋，要使用冷藏的鸡蛋，温度低有利于蛋白的打发，打发后蛋白稳定。

2、把蛋白和蛋黄分离好，把白糖等分成三份，分次倒入蛋白中打发，不要一次倒入蛋白中，打发蛋白时最好滴入几滴白醋，更利于蛋白的发泡。

3、先用电动搅拌器把蛋清打散，然后加入一份白糖，继续搅拌，此时搅拌速度不宜过快，低速搅拌即可。

4、搅一会后再加入三分之一白糖，搅拌，这时可增多搅拌的速度到中速即可。打发至体积膨胀。

5、再把剩下的白糖倒入里面，开电动搅拌器用高速打发蛋白，打发至蛋白细腻并且富有弹性可直立。

蛋清打了半天还是液体？

首先是由于打发蛋白的工具有碰到水，从而导致越打越稀。

其次是打发蛋白的容器里面有油脂，即便只是一点点，也很容易造成蛋白特别稀。或者是蛋白里面存在一些蛋黄液，没有完全蛋白分离，这样也无法打发起来。或者是蛋白温度不合适，一般温度在18到20度。不管温度太高，或者温度太低，都无法把蛋白打发到理想的效果。

蛋清打发注意事项

打发蛋白的所有器具要用热水烫一遍再擦干，防止有油影响蛋白起泡。原理是：油的结构比较稳定，有很强的包裹能力，且具有疏水性，能阻止蛋白和空气结合。即便是打发了，这时候打发蛋白的组织也是不稳定的，容易坍塌。

蛋白和蛋黄分离的时候，蛋白内不能有任何蛋黄，不然也会影响蛋白打发程度。这也是因为蛋黄主要成分也有油，所以会影响蛋白打发。

蛋清打了半天还是液体怎么回事？

蛋清越打越稀应该是你用的蛋清有问题，这种情况你可以重新换新鲜的蛋清继续来打，看一下有没有得到缓解。

其次是打发蛋白的容器里面有油脂，即便只是一点点，也很容易造成蛋白特别稀。或者是蛋白里面存在一些蛋黄液，没有完全蛋白分离，这样也无法打发起来，或者是蛋白温度不合适，一般温度在18到20度。不管温度太高，或者温度太低，都无法把蛋白打发到理想的效果。

打发蛋清注意事项

在打发鸡蛋清之前，要将鸡蛋黄和蛋清进行彻底的分离，需要注意的是一定要彻底的分离，因为如果在鸡蛋清当中才有一丝鸡蛋黄的话，都有可能会影响到蛋清的打发，甚至可能是蛋清打发不起来。

在打发蛋清的时候，一定要选择一个合适的工具，千万不要在陶瓷碗或者是玻璃碗当中进行打发，因为如果使用打蛋器打发的话，打蛋器的功率是比较大的，在振动的过程当中，很有可能会导致玻璃或者陶瓷破裂，所以一定要选择不锈钢碗进行打发，并且不锈钢的碗最好要稍微高一点的，这样可以防止的过程中溅出来。

蛋清打了半天还是液体

蛋清打了半天还是液体可能是因为鸡蛋不新鲜，随着鸡蛋存放的时间延长，不溶性蛋白含量减少，就会导致蛋清浓度下降，用这样的蛋清会不利于蛋白泡沫的形成，所以蛋清打发不起来，如果蛋清打发不起来可以适量添加几滴白醋，这样可以有效将蛋清打发成型。

蛋清为什么打发不起来

蛋清打发不起来可能是蛋清和蛋黄没有彻底分离，蛋清中掺杂蛋黄在抽打过程中会形成不稳定结构，也会导致蛋清打发不起来。

蛋清打发不起来也可能是因为盛器中有油脂，油脂是很好的消泡剂，它的表面张力强大，蛋清形成的蛋泡时的张力很小，当两者相逢，张力大的将张力小的泡沫拉裂，会将蛋泡中的空气泄露，蛋泡消失，蛋清便打发不起来。

蛋清打发不起来也可能是因为没有朝一个方向抽打，如果没有规则的胡乱抽打，蛋白分子不容易变性，便包裹不住空气，蛋清就会打发不起来。