冷鲜肉和新鲜肉哪个好（排酸肉与鲜肉的区别）

冷鲜肉和新鲜肉哪个好很多人对这个问题比较感兴趣，下面让我们一起来看排酸肉与鲜肉的区别吧，希望可以帮助到你。

冷鲜肉和新鲜肉有什么区别

冷鲜肉和新鲜肉的区别有：安全性不同、营养性不同、口味不同、保质期不同。

1、安全性

新鲜肉从加工到零售过程中，受到空气、运输车和包装等方面污染，细菌大量繁殖。冷鲜肉0—4℃内无菌加工、运输、销售，24—48小时冷却排酸，目前世界上最安全的食用肉。

2、营养性

新鲜肉没有经过排酸处理，不利于人体吸收，营养成分含量少。冷鲜肉保留肉质绝大部分营养成分，能被人体充分吸收。

3、口味

新鲜肉肉质较硬、肉汤混、香味较淡。冷鲜肉鲜嫩多汁、易咀嚼、汤清、肉鲜。

4、保质期

新鲜肉常温下胡迅半天甚至更短。冷鲜肉0-4℃保存3-7天。

冷鲜肉的优点

1、安全系数高

冷鲜肉从原料检疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包装、运输、贮藏、销售的全过程始终处于严格监控下，防止了可能的污染发生。屠宰后，产品一直保持在0—4℃的低温下，这一方式，不仅大大降低了初始菌数，而且由于一直处于低温下，其卫生品质显著提高。

2、营养价值高

冷鲜肉遵循肉类生物化学基本规律，在适宜温度下，肌肉蛋白质正常降解，肌肉排酸软化，嫩度明显提高，非常有利于人体的消化吸收。且因其未经冻结，食用前无须解冻，不会产生营养裤首此流失，克服了冻芹弊结肉的这一营养缺陷。

3、感官舒适性高

冷鲜肉在规定的保质期内色泽鲜艳，肌红蛋白不会褐变，此与热鲜肉无异，且肉质更为柔软。因其在低温下逐渐成熟，某些化学成分和降解形成的多种小分子化合物的积累，使冷鲜肉的风味明显改善。

到底是冷鲜肉好还是鲜肉好

1、冷鲜肉更好一些。一般情况下，新鲜肉没有经过任何处理，在运输售卖的过程中，受到的污染比较严重，安全隐患会更大，而冷鲜肉使用无菌加工，在运输、售卖的过程中都保持在低温环境中，安全隐患较低一戚态些。
2、冷鲜肉在低温环境下，可以降低病原菌分泌的毒素，使营养成分慧陪更易被高碧源人体吸收，并且经过充分解缰成熟的过程，肉质的口感会更好一些。

冷鲜肉和新鲜肉哪个更安全 冷鲜肉和新鲜肉哪个更好

1、冷鲜肉更安全一些。 冷鲜肉指的是刚刚屠宰,立即在零下20度的条件下迅速进行冷却处理的肉,并且在后续的加工、贮藏、运带备输和销售过程中始终使肉处于冷链控制之下,可以使酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到最大的抑制。
2、而新鲜肉一瞎知般从加工到运输,一直到蠢神毁最后的销售,都没有什么包装,在运输的过程中非常受到空气、运输车和包装等方面污染,所以冷鲜肉更安全一些。

冷鲜肉和新鲜肉有什么区别

冷鲜肉和新鲜肉区别在于处理工艺不同、口感味道不同、安全程度不核桐同告携，冷鲜肉是指屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，其风味和嫩度较好；新鲜肉多为"凌晨屠宰、清早上市"，极易腐败变质，新鲜猪肉的货架期不超过1天。

1、处理工艺不同

冷鲜肉是畜禽肉处理好自然冷却，然后根据严格检疫标准进行排酸这一道工序，在低温状态下进行分割成肉，最后才拿出售卖。

生鲜肉就是屠宰场在凌晨宰杀处理好后，不经过任何降温处理，直接运输到各地售卖，因此买肉时，有的肉还是热的。

2、口感味道不同

冷鲜肉在排酸的过程中，肉质酸碱度有所改变，肉质中的新陈代谢物被分解排除，而且一直在低温状态，无细菌感染不变质，闻起来没有腥臭味，而且在排酸时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP（味精的主要成分），使肉口感味道提高，变的鲜美多汁。

生鲜肉虽然吃起来也很鲜美，但是随着放置时间越长，肉质就会变硬，水分流失越多，肉质吃起来就会变柴，而且在细菌作用下，会产生乳酸，形成难闻的腥味。

3、安全程度不同

冷袜氏伏鲜肉从宰杀处理后，排酸、分割、运输、售卖全程都是在低温下进行，避免了细菌的感染，阻止了细菌的滋生，而且经过排酸分解乳酸，不会使肉质变硬变味。

生鲜肉宰杀后，不会经过降温处理，肉是热的情况下很容易滋生细菌，而且在运输、售卖的过程中也没有很好保护措施，更加容易使肉感染细菌，所以在安全程度上生鲜肉比不过排酸肉。

冷鲜肉和新鲜肉有什么区别

冷鲜肉和新鲜肉的区别是口感不同、颜色不同、保质期不同。

1、口感不同

新鲜肉宰杀后会很柔软，慢慢的就会变僵硬，这个时候因为肌肉的收缩，肉的口感是最差的。冷鲜肉因为在加工前经过了预冷排酸，使肉完成了“成熟”的过程，冷鲜肉看起来比较湿润，摸起来柔软有弹性，加工起来易入味，口感滑腻鲜嫩。

2、颜色不同

冷鲜肉颜首陆色要深一些，新鲜肉的颜色要浅一些。

3、保质期不同

冷鲜肉在0至4℃时可以保存3至7天，而新鲜肉常温下只能保持半天甚至更短。

冷鲜肉的鉴定方法

1、看肉色，肉品表面光洁、细嫩，则为合格的冷鲜游码肉；表面发暗、发干，则为不合格的冷鲜肉。其次看脂肪，脂肪洁白、光泽油腻，则为合格的冷鲜肉；脂肪无光泽或呈灰绿色则为不合者磨顷格的冷鲜肉。

2、嗅闻肉的气味，无腥臭味，气味较纯正的肉，则为合格的冷鲜肉；略有氨气味或酸味的肉，则为不合格的冷鲜肉；有刺鼻腥臭味的肉，则为变质肉。

3、用手触摸肉表面，若表面湿润、切面不黏肉的肉为合格的冷鲜肉；若表面微干、切面有粘手感的肉，则为不合格的冷鲜肉；表面极为干燥、切面粘手严重的肉，则为变质肉。

4、按压肉表面，若按压后的凹面能快速回复原状，则为合格的冷鲜肉；若按压后肉的凹面恢复较慢或不能完全复原，则为不合格的冷鲜肉；若按压后凹印不能恢复，则为变质肉。