坐墩肉是哪个部位（坐墩肉是哪个部位图片）

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坐头肉是什么肉？

就是猪脖子上和附近的肉，这里正好是猪的淋巴所在，没有肌肉反而中迅灶有很多专门消灭细菌和毒素的淋巴块，猪被杀以后没能消灭的细菌病毒都还残留在这里。一般杀猪也就在这里下手。这里的肉很不卫生也没有什么营养价值，所以很便宜，昌弯一般都卖扮是不吃的，但是很多黑心的商家就会用来做饺子馅包子馅等等。

猪坐墩肉是哪个部位？

12就是坐墩肉。

其他部位名称及用法。

1、猪头肉：里面包括牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊岁银雀等。 

2、梅花肉（眉毛肉、凤头皮肉）：此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤，或回锅肉等。

3、颈肉（又称朝头肉、猪颊肉）：其肉质地老、肥瘦不分，宜于做包子饺子馅，或红烧、粉蒸等。 

4、前腿肉：这个部位的肉有肥有瘦，肉质较老。适宜做包子、凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。 

5、前肘（又称前膀）：其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。 

6、前脚（又称前蹄、猪手）：质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。 

7、里脊：此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉，肥膘可做甜烧白等。

8、正保肋：此处肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。 

9、五花肉（三线肉，二刀保肋）乎早：这个部位的肉因肥瘦相间，共有五层，所以叫五花肉。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。 

10、奶脯肉（又称下五花肉、拖泥肉、软窝等）：其位于猪腹部，肉质差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。 

11、臀尖（坐墩肉）：肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌（白肉）、卤、腌，做汤，或回锅肉。

12、二刀臀尖（坐板肉、二刀肉）：因为它是第二刀，顾名思义，就称为二刀肉，靠近后腿的那块肉，有肥有瘦，肥瘦搭配，而且瘦多肥少，标准回锅肉的用料，肥3瘦7的回锅肉吃起来才能会肥而不腻嘴，瘦而不塞牙。

13、后腿肉：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤，或回锅肉等。 

14、 后肘（又称后膀）：质量较前蹄差，其用途相同。 
15、后脚（又称后蹄）：质量较前蹄差，其用途相同。

16、猪尾：皮多、搏雀脂肪少、胶质重，适宜作烧、卤、凉拌等。

做腊肉用什么肉比较好？天气热怎么做腊肉？

腊肉是比较常见的一种肉质食物，它的做法比较多，口味比较丰富，吃起来比较香，很多人都会自己在家做腊肉吃。腊肉一般都是用猪肉做的，在做之前会将外皮烧一烧，将外皮处理干净，然后腌制晾晒风干，所以猪肉烧过皮也是可以做腊肉的。下面，就一起了解相关知识吧！做腊肉用什么肉比较好？

做腊肉用坐墩肉、五花肉、二刀肉比较好。

坐墩肉是猪屁股的肉，五花肉是猪肚的肉，而二刀肉是指靠近后腿的肉，因为是二刀，称为二刀肉，是首选用于制作猪肉和双熟宴码肉的肉。这三种肉肥瘦均匀，肉质有层次感。腊肉又肥又瘦，卖相好。把肉分成大约一公斤半。

天气热怎么做腊肉

在炎热的天气做腊肉时，要注意把肉放在冰箱里，以免损坏。记得用盖子或保鲜膜包起来，否则冰箱会有很大的气味。

腊肉可以在炎热的天气里制作，但要保存好，否则在炎热的天气里容易变质。腌制好的肉可以用保鲜袋密封，放入冰箱冷藏。冰箱的温度比较低，可以抑制细菌的滋生。下次食用前提前取出即可。也可在微波炉加热或煎炸时使用。

夏天腌制腊肉一定要合理。炎热的天气不是腌制腊肉的最佳时间，但如果你想在夏天做腊肉，还是可以做腊肉吃的。但夏季气候太热，腊肉容易分解。我们必须将其冷冻并干燥。

腌制腊肉的做法

先将五香粉和盐放入锅中小火翻炒，让味道更香。然后把它放在新鲜的猪肉上，用筷子在肉里插入几个小孔。这样，猪肉才能均匀地尝到盐分。做腊肉的时候一定要多放盐。渣祥喊如果不咸，很容易分解。没有比例，一般都是肉均匀涂上盐。反正就是比平时咸一点！

咸鲜肉裹上盐后，在容器中腌制3-7天，然后用铁钩挂起来，用风吹2天。当感觉皮肤变色时，将其放入家里制作的康中并在下面燃烧如野，但不能有火焰。主要是用这种烟熏。一般每天烧一次，15天左右，挂在厨房的柜台上。

这是猪身上的哪一部分的肉

后臀肉 就是猪屁股上的 俗称坐墩肉 也叫后腿肉

回锅肉用什么肉最好

回锅肉用二刀肉最好。

大家都知道猪一天到晚没事都在摇它的尾巴，包括进食的时候，所以这部分的肉由于运动原因称为“活肉”。一头成年猪，二刀肉大概就有4公斤左右，如果对美食要求严格，想要吃到正宗回锅肉，就要赶早到市场上买，如果去晚了，肯定就买不到了。

在四川，二刀肉也叫“坐墩肉”。屠夫杀猪，都是从尾巴开始处理，第一刀是处理猪尾巴部分的肉卜贺（此处肥肉较多）。第二刀是处理靠后腿部位的肉（瘦肉较多），二刀为肥四瘦六，所以二刀肉做回锅肉、蒜泥白肉都是最合适的。它色泽红润，肥而不腻！

回锅肉的烹饪技巧

1、精选肉：做回锅肉是要选择带皮的猪肉，而且是那种肥瘦都有的猪臀肉，这种肉肥瘦均匀而且容易型含派定型，这样在炒制回锅肉时会比较好吃和好看。

2、拿准火候：不管是哪种美食的做法，对于火候的把握一直都是重中之重，想要做好回锅肉应该，中火翻炒肉片，然后加入豆瓣酱快速混炒，等到肉片成色出来就要加入些许食盐，继续炒到猪肉卷起来之后，加好其他调味即可。

3、切肉有技巧：定型回锅肉的肉片，学会切肉片也是很重要的。等肉冷却的时候再切，这样切出来的肉片是比较容易不散，层次分明，非常适合来做回锅肉的老好主料。