鸡爪怎么卤才好吃（鸡爪怎么卤才好吃凉拌）

鸡爪怎么卤才好吃很多人对这个问题比较感兴趣，下面让我们一起来看鸡爪怎么卤才好吃凉拌吧，希望可以帮助到你。

卤鸡爪怎么卤

卤鸡爪
材料
鸡爪10只，五香粉1小匙，姜3片，干辣椒3颗，盐老抽味精适量，葱半根
做法
1.鸡爪洗净手放入电饭煲中，加入调料
2.然后添入水，没过鸡爪即可
3.电饭煲按下煮饭键。大概20分钟左右。用筷子叉一下鸡爪，皮儿很容易破就可以了。
小诀窍
每个锅的功率不同，时间还是看自己定，煮太久了就没嚼劲儿了。 煮好后不用马上捞出来，多在汤里浸一会儿。入味儿又上色，凉了也好吃。 老抽有甜味儿了，就不用放糖
鸡脚脱骨六步骤
第一步：选择原料
原料的选择这一步，是凤爪脱骨的前提，原料的优劣直接关系到成品的形状及菜肴的质量。实践证明，选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜，但个小或有血斑的最好不用；本地鸡（即农家人饲养的土鸡）爪因色泽暗淡，体形干谈陆瘦，故不能选用。在选用肉鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的（小的不易脱骨）。
第二步：漂洗浸泡
鸡爪本身有一股土腥味，要想减少或去掉，就得对鸡爪进行漂洗。但要注意的是，在漂洗过程中，要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去，这是很重要的。鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中，浸泡3~4小时，这样不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。
第三步：掌握焖煮
焖煮的好坏，是脱骨是否顺利、形状是否完美的关键。首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下（去腥味及杂质），捞出后再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焖煮，约10分钟左右，视鸡爪油润饱满前行且断生时，立即捞出。在焖煮时，应注意以下几点：
1、煮鸡爪时水不能太少，以淹没原料为宜。
2、在焖煮时不能用大火猛煮，否则将会把鸡爪煮烂。
3、再就是在焖煮过程中，不能用手勺或其他灶具搅动，否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨，影响凤爪的美观。
第四步：迅速冷却
焖煮好的风爪，要立即让它冷却，这是使凤爪变脆且容易脱骨的关键，千万不能忽视，实际操作中这一步常被马虎处理，而致慧侍哗使脱骨不理想，冷却时应注意
的是最好用流动的清水边冲边泡，这样不但可以使鸡爪骤然变冷，质地由软变硬，同时可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更洁白。如果用盆水冷却，其缺点是，高温的鸡爪放入水后，盆内水的温度则会迅速上升到几十度，而影响冷却的效果。
第五步：巧妙脱骨
鸡爪冷却透后，即可进行脱骨处理。具体方法是，将鸡爪控净水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道
（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去鸡爪的趾尖（也可提前先剁去），然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。
第六步：清水冲泡
鸡爪脱骨后，最后再用流动的清水冲泡约2小时，才可用于烹调。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千万不能冷冻，否则会影响其脆嫩鲜爽的特点。
鸡脚、鸭脚含丰富的胶原蛋白，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。用鸡脚烹菜肴，菜鲜味美，既不增加胆回醇，又不使人发胖，是很好的原材料。

卤鸡爪如何做?

卤鸡爪的做法：
1）锅里放清水，加入洗干净的鸡爪，煮5分钟左右（不要盖埋码上锅盖），捞出，冲冷水至鸡爪全部冷却，芹贺沥干水份，鸡爪剪去指甲，备用；
2）锅弯首哪里另放清水，放卤味包，葱段和姜片，加入鸡粉，料酒，冰糖，生抽和老抽烧开后，放入氽过水的鸡爪小火煮大约20分钟左右，试味，熄火（整个过程不要盖上锅盖）
3）熄火后，可以盖上锅盖，鸡爪浸至卤汤稍凉了再取出，即可。

鸡脚怎么卤才简单好吃

材料：鸡脚650g、卤水1200g
步骤：
1、准备好鸡脚，卤水。
2、鸡脚用清水洗净后，再高薯用厨房剪刀剪掉鸡脚的指甲世亮。
3、锅里倒入适量清水，放入鸡脚大火烧开。
4、将焯水后的鸡脚捞出。鸡脚不要煮太久，后面还有煮的工序。
5、锅子洗净，倒入卤水大火烧开。
6、放入鸡脚，再次用大火烧开，转中小火。
7、1个小时左右，卤鸡脚就做好了。
8、关火，起锅。
做法二
材料
鸡爪，姜片，葱段，料酒，酱油，大料，桂皮戚返者，冰糖，盐，
步骤
1.将鸡爪减去指甲后，反复冲洗干净
2.锅内添适量清水，加入姜片、葱段、料酒，放入鸡爪大火烧开，转中火煮5分钟左右，这个步骤可以去除异味
3.捞出反复过凉
4.锅内重新填入清水，加酱油、料酒、大料、桂皮、冰糖、葱段、姜片，盐，大火烧开
5.放入鸡爪煮开后关火，让鸡爪在卤汁里浸泡几小时入味。
6.浸泡入味以后，大火煮开，转中火煨制汤汁收浓，卤鸡爪就大功告成啦

卤凤爪怎么做才好吃？

食材：

鸡爪 320克、卤水汁 150毫升、干辣椒 6个、花椒 1克、八角 2个、桂皮 1块、香叶 5片、老抽 8毫升、生抽 15毫升、红曲粉 1/2小勺、精盐 2克、老卤水 200克、五香粉 1克、水 120毫升、料酒 20毫升

烹饪步骤：

1.鸡爪一份，并用剪刀剪掉爪尖，清洗干净。

2.锅中加水，加入料酒，投入鸡慎漏爪焯宽没烂水，水开后煮约5分钟。

3.捞起鸡爪，在流动的水下冲洗血沫。

4.一一洗净后沥水备用。

5.配料准备。

6.砂锅中先加入卤水汁。倒入各式香料。察衡加入老抽。

7.加入生抽。

8.加入老卤水和清水。加入五香粉，红曲粉，精盐，开火煮开卤汁。加入处理好的鸡爪。

9.卤汁再次沸腾后转中小火煮约20分钟。

10.熄火，盖上盖子焖卤2小时，吃食取出摆盘即可。

烹饪小贴士：

1、干辣椒，花椒的用量，随自家喜好程度来加减，喜欢吃辣的朋友可以多放点。

2、想要保存老卤水也不难，将卤汁冷却，然后将它表面的浮油清除，再过滤沉淀，用干净的器皿盛装即可。如果一周以上不用，需要入冰箱冷冻。每次卤完原料后，都必须再将卤水烧开后自然冷却保存。

3、加上红曲粉，凤爪更易上色，成品更漂亮。家中没有红曲粉。也可以不加。

4、鸡爪刚煮好时可能没什么味道，经过浸泡会更入味，如果泡一夜效果会更好。