牛腱子肉怎么卤好看又好吃（牛腱子肉怎么炖好吃又烂）

牛腱子肉怎么卤好看又好吃很多人对这个问题比较感兴趣，下面让我们一起来看牛腱子肉怎么炖好吃又烂吧，希望可以帮助到你。

牛腱子肉怎么卤好看又好吃

如下：

主料：牛腱子肉1根、川味卤水适量。

辅料：料酒4茶匙。

1、选购的一整条牛腱子肉。

2、将腱子肉随筋分割开。

3、放入清中浸泡一小时左右。

4、将腱子肉挤去血水、冲洗干净，冷小下锅，放入料酒。

5、大火烧沸，淖水。

6、捞出后冲洗干净。

7、浓缩冻存的陈旧川味卤水，补充适量水烧煮五分钟左右。

8、放入牛腱渣肢帆子肉。

9、压二十五分如雹左右。

10、泄压后不开盖，再焖两三个小时后捞出（卤水收汁浓缩后密封冻存）。

11、取适量牛腱子肉，趁余热手撕成抉。

12、饥世配干海椒粉碟上桌即可。

卤牛腱的美味做法？

先去市场购买五斤牛腱子肉，然后洗干净，放入锅中，加入卤料，小火慢炖三个小时以上，关火，冷凉，卤牛腱子肉就做好了，吃的时候捞出来，切片装盘，配上蘸料就可以吃了。

具体做法步骤详解如下

第一、配料

主料：【牛腱子肉】5斤、【八角】100克、【桂皮】100克、【小雀携茴香】50克、【香叶】20克

【丁香】10克、【花椒】50克、【干红辣椒】50克。

辅料：【老旁伏抽酱油】20克、【食盐】适量、【料酒】30克。

蘸料配料：

配方一：【干红辣椒粉】100克、【芝麻粉】100克。

配方二：【酱油】10克、【白糖】20克、【醋】10克 、【凉开水】适量、【葱花】5克、【辣椒油】10克。

第二、制作步骤

先把牛腱子肉洗干净，然后放入锅中，加入清水，清水要淹没牛腱子肉，然后还有多一点水。自己掌握，不要煮干了就行。然后加入【八角】100克、【桂皮】100克、【小茴香】50克、【香叶】20克【丁香】10克、【花椒】50克、【干红辣椒】50克、【老抽酱油】20克、【食盐】适量、【料酒】30克。煮至沸腾后，转小火慢熬2小时左右，让牛腱子肉入味。

第三、装盘

牛腱子肉小火慢煮两小时后，关火，冷凉后捞出，切片装盘。

第四、蘸料

制作蘸料是这道菜的灵魂，如果喜欢吃干蘸料的，就用红辣椒粉兑芝麻粉，然后撒在牛腱子肉上，即可开始享受美味。如果要吃配方二的蘸料，也可以，要点就是白开水的量和白糖的量要掌握好。

第五、各种口味的调节

我们重庆这边吃得辣，所以要放辣椒，如果吃不惯辣味的，可以把配方中的辣椒去掉即可。如果要吃蒜香味的，可以在蘸料中加入剁碎的大蒜运岁携。

烹饪要点分析

第一、熬制火候

熬制的火候是关键，首先是要猛火煮至沸腾，然后转为小火慢慢熬，这个时候要用勺子搅动一下，防止牛肉在粘锅。

第二、蘸料口味的灵活调节

因为各个地区饮食习惯不同，所以在配制蘸料的时候，可以就地取材，按照自己的喜好去配制蘸料，如果按照蘸料配方二配制，那就要注意白糖和白开水的关系，白开水加的多，白糖就要多放，这样吃起来口感才会觉得醇厚。

总结来说，制作卤牛腱子肉，一是要注意火候，二是要注意蘸料配方的搭配，根据自己的口味去灵活配制。

卤牛腱子肉的做法 最正宗的做法

卤牛腱橘拆子肉芦伍源的做法：

主料：牛腱肉1100克。

辅料：食盐适量；青花椒适量；葱段适量；姜块适陪态量；蒜末适量；八角2朵；小茴香适量；草果1个；白芷适量；小米椒2根；生抽4汤勺；油醋汁2汤勺；植物油少许；辣椒油适量；香葱适量。

步骤如下：

1.先准备腌制用的花椒盐：锅烧热后放入足量的食盐和适量青花椒，中小火炒制至食盐变黄；

2.牛腱肉洗净后，撒入炒好的花椒盐，给牛腱肉做个彻彻底底的按摩；

3.然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制过夜；

4.第二天，锅中烧水，放入姜片和腌制好的牛腱肉出下水；

5.砂锅放入足量清水，倒入葱段、姜块和开水泡洗锅的八角、小茴香、草果、香叶、白芷，加一汤勺盐；

6.放入清洗过的人牛腱肉，小火慢炖一小时四十分钟左右；

7.捞出放凉；

8.用保鲜膜将牛腱肉包裹紧实，入冰箱冷藏六七个小时定型；

9.吃的时候，根据各自喜好放入小米椒、蒜末、生抽、油醋汁（可用香醋代替），淋上热油，浇上辣椒油，撒上香菜；

10.将牛腱肉切成薄片，约薄越好，这样能让料汁充分包裹住牛肉。这样一份简单的卤牛腱子肉就做好了。

简易卤牛腱的好吃做法？

用料

牛腱子 1000克

姜 1块

卤料材料

八角 3个

香叶 几片

桂皮 1段

沙姜 几颗

花椒 1小把

其他调味

味达美臻友森品料酒 2勺

六月鲜特级酱油 2勺

葱伴侣六月香豆瓣酱 1勺

六月鲜红烧酱油 1勺

冰糖 适量

盐 适量

做法步骤

1、准备好食材

2、牛腱子提前浸泡出血水，浸泡好的牛腱子冷水下锅笑告虚，倒两勺味达美臻品料酒，几片姜，适量的葱，煮开

3、撇去浮沫

4、捞出，冲洗干净

5、汤锅中加入所有香料，两勺六月鲜特级酱油

6、一勺六月鲜红烧酱油

7、一勺葱伴侣六月香豆瓣酱

8、加入适量的水大火烧开，把清洗干净的牛腱子放入锅中，汤汁要没过牛腱子，大火煮沸

9、改小火炖两个碰燃小时左右，用筷子能插入即可关火

10、我们的牛腱子就卤好了，还顺便卤了点鸡蛋跟鸡爪

11、切片，撒上葱花

12、就可以享用啦

小贴士

喜欢吃辣的可以放点辣椒，放一晚会更加入味哦

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牛腱子如何卤

如何卤牛腱子肉的做法如下：
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将牛腱子泡在冷水中解冻，中途换两次冷水，倒掉血水可以减少杂质和腥味。小提示：卤牛肉选用腱子肉最合适，腱子肉就是牛腿上，膝关节上下的肌肉，与韧带（牛筋）纠结在一起，呈长条圆锥形，前腿叫前腱，后腿叫后腱。卤好后切开，肉中镶嵌着金黄色半透明的牛筋，形成漂亮的花纹，也叫“花糕”。《水浒》里的梁山好汉一进小酒馆，就点两盘牛肉两坛好酒，店小二端上来的，就是“花糕也似的”卤牛肉。
2、切了一半用，牛腱子两头的牛筋可是好东西，不要丢掉了，和牛肉一起卤，别有一番风味。
3、将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，锅边冒的这些浮沫坦链扒就是带腥味的杂质和血水等，要撇掉。
4、焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水，因为忽然遇冷，肉质热胀冷缩，容易变得更硬，不好入味。
5、将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中，将所有调料都加入温水中，倒入锅内，水量差不多盖住肉的表面就行。我是将所有香料打成了粉末，比装入纱布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用压力锅，放入铁锅或砂锅中，小火慢慢焖炖，耗时更久一些。
6、选择电压力锅的“牛羊肉类”，“焖炖”程序，启动开始。一般1小时左右就可以了。如果是老式压力锅，可能用时更短。要注意别把肉炖得太软烂，还是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。
7、完让昌成后从压力锅中倒入一个深盆中，这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉。
8、晾凉后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以。
9、卤好牛肉剩的卤汁，可以重复使用。老卤汁可以用来烧菜，做火锅汤底，或者卤鸭胗鸭心鸭翅等卤味。老卤汁的味道独特，既有香料的香味，又有咸、甜、鲜味，再加上肉香味，重复唤源煮沸留下来的都是精华。