脆皮五花肉怎么爆皮才酥脆（脆皮五花肉怎么爆皮才酥脆）

脆皮五花肉怎么爆皮才酥脆很多人对这个问题比较感兴趣，下面让我们一起来看脆皮五花肉怎么爆皮才酥脆吧，希望可以帮助到你。

要想做出美味的脆皮五花肉，需要掌握哪些技巧？

食用盐750克，味精200克，孜然粉500克，鸡粉300克，五香粉25克，花椒面200克，熟芝麻250克。用盘将所有调料调均匀，涂抹在五花肉上，注意五花肉的每个角落都要涂上调料粉。最后滴入油，搅拌均匀，放置七小时左右就可以。

1.先将炉火烧起，在炉内的温度达到100°的时候。把五花肉挂在钩子上，放入炉内，将所有的五花肉肉面全部对着中心的火心。大困陆炉内的温度达到160°左右的时候，把炉子的风门全部关闭，再烤制20分钟左右，注意炉子内的温度不要超过200°，不然容易被烤焦。

2.肉皮的烤制方法

如果面烤制20分钟左右的时候，揭开炉盖，迅速将肉面翻转一下，让肉皮对着炉火火心继续烤制，风口全开大炉内温度达到160°的时候，计时20分钟，把炉子的风口开三指大小，等到炉内的温度达到180°的时候再关小风口，一定要注意炉内温度要控制在210°以下，温度太宏拆高就把盖子打开。

3.爆皮技巧

烤皮20分钟结束后，这个时候把炉子的风口全部打开，大火烤制，炉内的温度大概控制在250°左右。考10分钟打开盖子，目测肉皮状态是否爆开，注意不要烤糊。烤制肉皮爆开后，出炉制作完成。

脆皮五花肉的制作，有几方面注意，第一皮的处理，第二腌制六小时，第三是炉温控制在二百二十度的极限，脆皮其实是一种膨化的物理现象，大块五花肉可以生烤，也可以熟烤，都需要对肉皮的正确处理，不能放糖，也不能放蜂蜜，生抽可以，老抽不行它晗糖高，烤时会起美拉德(焦糖反应)，极容易转死黑色难看，五花它焯水后要洗针(行话)，即往五花肉扎针孔使它易于排油，易于入味，关健是擦盐与腌制，一般是沙姜红葱头南乳陈皮丁点五香粉，腌制六小时以上才能入味，风干，一般用强力风扇吹干，你风得越干膨化越利害，也就五花肉的皮会更脆，烤鸭炉汪绝顷子用松针预热，当炉温接近二百度挂入腌过干过的五花肉，当皮膨化后改小火二十五分钟搞定。

挂炉脆皮五花肉爆皮的做法

脆皮五花烤肉制作工艺

一、脆皮五花肉的腌制方法和配料
1、麻辣鲜香味
调料：盐700克，味精250克、孜然粉250克、鸡精300克、王守义十三香20克、花椒粉250克、特辣辣椒面500克、熟白芝麻70克。
2、五香味
调料：盐700克，味精250克、孜然粉250克，鸡精300克、十三香20克、花椒粉250克、二荆条辣椒面500克、熟白芝70克。
制作方法：将以上调料混合拌匀，涂抹在五花肉上，切记肉要每个部位都涂抹均匀、最后滴入调料油拌匀，（确保每条肉都被调料浸透）静止腌制6到8小时左右即可！夏季放冰箱冷藏腌制。
二、脆皮五花肉调料油的配方
香料：白芷10克、香叶5克、八角5克、桂皮5克、丁香1克。
辅料：葱、姜各50克。
做法：取锅放入500克色拉油烧热加入以上香料和辅料炸出香味捞出料渣，自然凉透备用。

三、脆皮五花肉脆皮水制作比例
调料：清水100克、食用小苏打7克、正味牌脆皮素7克、盐5克（最后放入）
四、脆皮五花肉风干
把腌制好的五花肉用铁钩挂起来，用桐岁枣刀把肉皮上的腌料粉和毛刮净，用油刷刷上脆皮水后用电风扇对着皮吹一夜，吹至肉皮表面干瘪没有水分即可。
五、脆皮五花肉烤肉
先将炉火升起，待烤炉温度到100摄氏度的时候，即可把肉挂入炉中，雀滑将肉面全部面对火芯，待炉温达到160摄氏度时候将上风门全部关闭，烤制20分钟（注意温度不要超过200度），正常就保持在180-190摄氏度左右。
注：如果火力太大可将烤炉大盖掀起5-10秒钟降温，然后继续烤制。

六、脆皮五花肉烤皮
肉面烤制20分钟后，打开炉盖将肉面快速翻转至肉皮面对准火芯，控制在5分钟内全部翻转过来开始烤制，风口全开，等温度上升到180摄氏度时，将风口关闭留2至3指缝隙，注意炉内温度不能超过210摄氏度，如果温度过高揭开炉盖。
注意事项：如果此时看到炉内炭火有点乏力，就要在烤肉皮前10分局拆钟加好碳，烤制过程中要转烤炉盖子，让火苗跟着风口走。
七、脆皮五花肉爆皮
烤制20分钟后就把风口全部打开，温度控制在不能超过250至260度，烤制大概10分钟后（根据肉皮爆皮状态而定）待肉皮全部爆开即可出炉

做脆皮五花肉方法及步骤你知道吗？

这是很多人在平常的生活中都是非常喜欢吃脆皮五花肉的，他的做法不仅非常的简单，而且在吃的时候也能够感受到五花肉的美味。但是很多人在家里制作脆皮五花肉的时候，不知道该如何制作就导致他们总是做的非常失败，今天就来给大家说一说如何在家里制作脆皮五花肉。

我们在做这片花露之前就需要准备一些合适的材料，它清颂的主要就是五花肉生姜小葱和八角，其他的配料就是生抽蚝油老抽以及椒盐，同时还要配上一些五香粉烧烤粉和孜然粉以及小苏打。我们需要先选取我们的五花肉，在选择的过程中饥纤要选一些肥瘦相间的五花肉，再做起来才更加的好吃。我们先把我们的花肉切成小块状接着把它冷水下锅，再放入姜片八角和料酒，大概煮20分钟左右当筷子能够轻松戳动的时候就可以拿答肢郑出来。趁热的时候我们要把猪皮上的毛给加干净，这个时候再抹上老抽，用牙签在正反面戳上小洞。

当我们把五花肉处理好了之后我们就开始来调酱汁，只需要加入一些蚝油和干粉再放入生抽搅拌，调到合适的浓度就可以放在旁边备用。接着我们需要用刷子，把我们刚刚制作好的酱刷到我们的肉的表面包括他的缝隙，刷的均匀之后再拿出我们的苏打粉。我们在肉上均匀的抹一些白醋之后，再抹上苏打粉，同时再刷上一层薄薄的菜籽油。这个时候我们把我们准备的五花肉放在锡纸盒上，把烤箱打开使用中档230度左右烤40分钟，等到差不多的时候把它翻面再用190度烤20分钟。

这道菜在制作的过程中是非常简单的，我们在做的时候最好是用烤箱来烤才能够达到和外面卖的一样的温度，同时我们在处理的过程中一定要把它进行翻面烤一次。如果想要吃然后发现小片的五花肉，我们也可以根据自己的喜好把它切成想要的形状。

脆皮五花肉爆皮技巧

脆皮五花肉爆皮技巧：五花肉要先把皮面朝下烧一下，这样可以去除五花肉的油泥味，而且在烤制时也更容易使皮变得酥脆。

五花肉煮后要趁热刷蜂蜜，并且要在猪皮上扎一些小眼，这样五花肉的皮在炸至和烤制过程中才巧告会起泡，从而才能变得酥脆。

脆皮五花肉制作方法

主要食材：猪五花肉（一条约重一斤半到二斤）、腐乳汁、一品鲜酱油、盐、蚝油、葱姜、五香粉、孜然粒、辣椒面、熟芝麻、蜂蜜、料酒、花椒粒和八角少许

步骤：

1、五花肉清洗干净，锅烧热后把五花肉的皮面朝下入锅底使劲蹭几下，烧至皮面起泡有金黄色时捞出入清水中刮洗去烧焦的部位，然后凉水入锅烧开后撇净浮沫捞出洗净。

2、洗净的五花肉冷水入锅，加入葱姜、料酒、八角和花椒粒焖猪，煮至五花肉用筷子一插没有血水冒出时捞出，这个煮至过程一般需要20分钟左右。

3、煮好的五花肉趁热用牙签在皮面扎几下，然后抹上一层蜂蜜和一品鲜酱油调的汁。

4、锅中入油，油温六成热时把五花肉皮面朝下入锅，迅速盖上锅盖防止油溅伤人，等到锅中噼啪声响变小以后，把锅盖揭开把五花肉捞出来。

5、捞出来的五花肉加入腐乳汁、料酒、葱姜丝、盐、五香粉抓拌揉搓均匀，然后放置一边腌制20分钟左右使其入味空枣。

6、烤箱上下火180°预热3分钟，在烤盘上垫一层锡纸孝亏明，把腌好的五花肉皮面朝下入烤箱，用上下火180°的温度烤10分钟取出。

7、把五花肉翻面，用小刷子把腌制五花肉的酱料均匀地给它刷上，五花肉的皮面再刷上一层蜂蜜，然后皮面朝上再入烤箱烤10分钟。

8、烤制10分钟后把五花肉取出，撒上辣椒面、孜然粒和芝麻混合的香料，入烤箱再烤5分钟至皮脆肉香取出，切片后即可食用。

脆皮五花肉爆皮秘方？

抖音网红款”的脆此大粗皮烤五花，用烧烤料稍做腌制，烤去肥油，脆脆的猪皮，肥瘦相间，不腻不柴，满口生香哦！

【食材】

五花肉 一块、葱段 2根、姜 3片、烧烤研磨调味料 适量。

【酱汁】

生抽 20克、蚝油 15克、白糖 5克、白芝麻 10克

脆皮五花肉爆皮做法

1、准备食材

2、五花肉仿返冷水下锅，放入生姜、葱段，煮5分钟，主要是为了去掉表面的脏物。

3、锅中水烧开转小火，把煮好的肉放在蒸屉上，蒸30分钟。森镇

4、蒸好后的肉取出，用刀把瘦肉部位切成0.5厘米厚片，肥的地方不要切断，把腌料均匀720度涂抹在瘦肉上，密封起来放冰箱冷藏一晚。

5、第二天把肉从冰箱取出.用叉子在肉皮上扎扎扎……放回室温，这期间烤箱230度预热。

6、将肉块除皮的部分用锡纸包起来，皮朝上放入烤箱，烤制30分钟。

7、取出后，肉皮朝下沿着我们之前分片的部位切断肉，将调配好的酱汁刷在肉片上，重回烤箱烤10分钟。这期间调配酱料，把生抽、蚝油、白糖、芝麻混合就完事。

8、这时候烤肉的香味已经顺着烤箱的空隙弥漫了整个厨房，流口水~

小贴士：

1、选择五花肉一定要新鲜的、层次分明的、偏肥一丢丢的，这样吃起来才会又香又不腻。

2、很多朋友家里可能不会准备太多腌料，或者会担心太麻烦，其实一份混合的烧烤料就几乎包含了所需。

3、烤的时候肉放在晾架上，下面托盘铺上油纸，避免烤出来的肥油弄脏烤箱不好清理。

4、可以根据自己的需求分切成小块也可以。