生腌海鲜安全吗（潮汕生腌海鲜）

生腌海鲜安全吗很多人对这个问题比较感兴趣，下面让我们一起来看潮汕生腌海鲜吧，希望可以帮助到你。

海鲜用“生腌”的方法制作真的能吃吗？不会留有寄生虫吗？

  生腌海鲜是链镇桐很多人比较喜欢的食用海鲜的方法，特别是潮汕地区，他们认为生腌海鲜能够最大程度的保留海鲜的鲜味。生腌海鲜据说是从沿海地带的人们发明的，因为沿海地带海产异常丰富，人们就针对海鲜发明了各种吃法。渐渐的人们就发旅清明了生腌海鲜。

我们日常生活中比较常见的生腌海鲜有虾、蟹、贝壳类等。在声音过程中，会加入很多材料进行调味，例如蒜末、姜末、辣椒粒、香菜、盐、醋、酱油、白酒等。很多人也会根据自己的口味添加一些特殊的调味料，让生腌海鲜的口感更加丰富。

  虽然很多人喜欢吃生腌海鲜，但是生腌海鲜具有很多潜在危害，比如会留有寄生虫和细菌，甚至是病毒。对于这样的寄生虫，人们在制作生腌时也会想尽各种方法去减少寄生虫的存在。例如，人们会在制作香烟时放入许多的白酒，白醋，但是60度的白酒浸泡过后，也只能杀死某些寄生虫的幼虫。而大部分的人在制作时并不会用到如此高的白酒，更多的是为了口感好而使用黄酒。

  其次，因为一些深海鱼类离开海面后，不到一个小时内就可能死亡，为了最大程度的保存它们新鲜的口感，人们还会使用冰鲜的手段。而冰鲜的手段确实能够有效的杀死细菌，但是要求是必须在零下35度冷冻15个小时或者是零下20度冷冻七天以上才能使用。而我们往往是当时冷冻，当时吃。

  既然棚坦生腌中的寄生虫存在概率特别高，而对我们人体又有那么大的危害性。再加上现在很多病毒都会寄生在这些肉类食物当中，所以为了自己和家人的健康，我们要尽可能保证我们的食物是熟食，如果真的特别喜欢吃生腌，而且生腌处理的特别合适，安全卫生也需要每过半年就去医院进行检查。切记不能自己胡乱吃一些防寄生虫的药，因为这些药物都对我们的身体有一些影响，需要在医师的指导下购买和使用。

自己做生腌食物有哪些风险？

自己做生腌食物最主要的风险：一个是寄生虫，一个是细菌，还有诺如病毒等。生腌常用的食材主要是蟹、虾、螺，其中的小虾和小螺是很多都是吸虫类寄生虫的第一中间宿主，在其体内发育为幼虫（尾蚴），然后蟹或者稍大的虾吃了它们后，就成了第二中间宿主，成为能感染人类的囊蚴。

而囊蚴是很难在不加热的情况下致死的。目前研究结论是，如果是稍微加热就吃，尚且有20%感染率，而如果是生腌或者醉蟹，那么感染概率是55%，10%浓度盐水，肺吸虫囊蚴存活时间48小时，15%白酒存活时间43小时，14%黄酒存活时间28小时，也就是说像古法洗手蟹，洗个手泡好就吃的做法，是非常容易中招的。

生腌食物已经逐渐成为网红食物，但它是否安全？生腌虽好吃，但真的有风险，下面由我为大家具体介绍一下吧！

一、生腌食物营养更好？

生腌食物中最常见的就是醉虾、醉蟹、醉泥螺等，很多人认为生腌的食物没有经过高温烹调，营养保存得更完整，也就比烹调熟透后的海鲜营养价值更高。实际上，生腌的食物并不意味着更营养。

虾蟹等海鲜的主要营养是优质蛋白质，蛋白质需要在加热变性后才更加有利于人体吸收利用；并且，生腌的食物在制作的过程中需要添加较多盐和糖，来抑制微生物发酵，还会含有较高浓度的酒精。所以，生腌食品普遍为高盐、高酒精、甚至还高糖，并不属于健康食品，营养也并没那么好。

二、自制生腌不安全

生腌把食物浸泡在调味液中以增添风味，但不能从食物中吸去足够的水分来防止细菌滋生，也不能杀死任何寄生虫。实验表明，哪怕用酒精浸泡48小时，肝吸虫囊蚴依然可以存活。更何况用来腌渍虾、蟹的酒浓度并不高，腌渍时间也只有数小时，食用生腌 ，存在着诸多风险隐患！

1、寄生虫：食用腌制或未煮熟的淡水螃蟹、龙虾，尤其是我国的醉蟹，吃这些食物经常会导致寄生虫感染。其中异尖线虫会造成胃肠不适，严重可致上腹部突发剧痛，伴恶心、呕吐或数天后下腹部疼痛、腹胀和腹泻等症状。

有的寄生虫可以存活数十年，最小的寄生虫仅有不到1毫米，而大的寄生虫可以长到9米。常见的寄生虫比如肝吸虫、裂头蚴、旋毛虫病、异尖线虫疾病、蛔虫租凳病乱型粗、肝毛线虫病、绦虫病等。而肝吸虫可以在人体中存活二三十年！

2、细菌：细菌的适应性很强，只要环境适合就能生长繁殖。创伤弧菌是一种存在于海水中的细菌常寄生在虾、蟹、牡蛎等海洋生物内。人一旦感染会引起四肢急性坏死性筋膜炎外加急性肠胃炎，如果48小时内发展成脓毒性休克，死亡率超过50%。

还有大肠杆菌、沙门氏菌都是常见细菌，生鱼片、醉虾醉蟹、生鸡蛋等食物中都可能会含有，感染后可导致慢性肠胃炎、败血症，严重会导致死亡。另外，还有霍乱弧菌、副溶血性弧菌、肉毒杆菌、李斯特菌等。虽然糖、盐、酒精能影响细菌的复制，起到抑制作用，但未必能完全杀死。

3、病毒：诺如病毒是很常见的食源性病原体之一，人感染后会导致肠胃炎，出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状，生海鲜还可能带有甲肝病毒。

三、自己做生腌海鲜食物

像我们新闻中所看到的刘女士尝试做生腌螃蟹，3小时后打开冰箱发现螃蟹“越狱”了，在冰箱里乱爬。生腌不是不杀就腌，得先处理好。应该把螃蟹斩成两半再腌，而且3个小时太少了。

要选用活螃蟹（一定要鲜活的）刷干净，去掉肚脐盖，开壳，去掉胃和腮，留下黄，牙刷刷干净表壳，各个细节都要刷，用清水反复冲洗干净沥干，背壳剪掉两侧如图，只留背壳像一个碗，黄拉下来冲干净，留在壳里。用高度酒冲淋，最哗镇好二锅头，浸泡时间偏长然后要全部浸泡进去，腌制4-6小时就可以吃了。

海鲜最好充分煮熟再吃，烹饪前海鲜是否存活也很重要。此外，孕妇、儿童、老年人等免疫力较低人群千万不要吃生腌海鲜，体质弱、患有基础疾病、胃肠道功能差、哮喘等人群也不要吃或少吃。经常食用生腌海鲜的人群，最好定期前往医院进行检查。

如果食用生腌食物后感觉到身体不适，请尽快就医并告诉医生生腌食物进食史，以方便医生尽快确诊病因后实施治疗。

今年最火“窜稀风”美食生腌，是否存在卫生隐患？

生腌这种食物，只要能够保证制作环境的整洁就不会存在卫生隐患，但是存在一定的安全隐患，因为生腌这种食物他是由鲜活的食物制作而成的，携带了很多寄生虫和细菌，所以大家要谨慎使用生腌这种食物，避免拉肚子以及肠胃问题的发生。

生腌它是一种特色的地方美食，就比如江浙地区以及潮汕都有吃生腌海清大鲜的习惯，现在我们流行的生腌制作方法还不能有效的消灭寄生虫，因为大家都知道能够避免寄生虫生长，在我们体内的有效方法，就是利用高温来让寄生虫失去活性，但是有很多人不注重自身的保护，特别喜欢吃生腌以及刺身这样的食物，最终导致拉肚子等一系列肠胃问题的发生，等到我们身体出了问题再去后悔就已经来不及了。

为了大家身体健康，考虑还是要建议大家把水产品做熟了之后再食用，不仅仅是水产品就连所有的东西我们都要煮熟了之后才能去吃，虽然一些美食看起来比较美味，但是吃了对我们的身体是存在很大的隐藏风险的，所以我们把东西做熟之后再吃是更安全，更放心的一种行为，然而不同的烹饪方式也可以带给我们不一样的味蕾体验。所以大家在家里也可以将海鲜煮熟之后，再放上各种调料腌制食用！

研究表明部分生腌使用的调料具有一定的杀菌效果，答唯竖但并不是所有的细菌，以及寄生虫都可以消灭，而且简单的使用开水并不能有效山雹杀死细菌和寄生虫！所以我们的生活中是存在一定的卫生隐患的，尤其是我们入口的食物，一定要格外重视。如果真的等到身体产生疾病的时候，我们再去注意就晚了。身体是革命的本钱，我们要好好照顾我们的身体。

“夏日菜”生腌海鲜“抢滩”市民餐桌，尝鲜需谨慎！为何不健康？

“夏日菜”生腌海鲜“抢滩”市民餐桌，尝鲜需谨慎！之所以不健康，首先，这种海产品很多都是来源不明的，可能含有一些细菌。其次，有些体质的人并不适合吃这种生腌海鲜。 另外，海鲜当中其实都有一些寄生虫以及甲肝病毒。 此外，生腌等于生吃。

前段时间，生腌海鲜突然走红全网，街头涌现了很多生腌海鲜店，关于它的订单量也比去年涨了很多，成为很多市民的夜宵必备。实际上，这种生腌海鲜还是需要大家谨慎食用，因为并不健康。
首先，这种海产品很多都是来源不明的，可能含有一些细菌，并不健康。之所以说它不健康，是因为存在一些安全隐患，很多海产品的来源并不是非常透明。还有一些在加工和存储的过程当中会有一些细菌，比如大肠杆菌，沙门氏菌。这些细菌会导致人食物中毒，会出现腹泻，腹胀，恶心，呕吐的症状。
其次，有些体质的人并不适合吃这种生腌海鲜。特别是对于一些免疫力低下的人群，比如有肠胃疾病的，他们的肠胃可能不太适应这种寒凉食物，就不建议食用。如果戚迹棚你平时吃海鲜都会拉肚子，那么吃生腌海鲜也是一样的。

另外，海鲜当中其实都有一些寄生虫以及甲肝病毒。如果说海鲜是从不正规的地方购买的，那么就特别容易感染环境当中的寄生虫，不成熟的海鲜也会含有一些甲肝病毒。总之，我们没有办法保证海鲜所在的环境一定是干净卫生的，这本身就是一个很大的隐患。

此外，生腌等于生吃。生腌其实就是用酱油、烧酒进行腌制，这种并不能有效杀灭细菌，即便是高则浸泡24小时，很多寄生虫也能够存活，这种就等于是生吃，细菌病毒全部吃进肚子里州宽，那就等于就是在慢性自杀。

以上就是关于生腌海鲜不健康的地方。

生腌海鲜安全吗

海鲜是生活中比较受欢迎中的一类食物，它的吃法比较多，生腌就是其中比较特别的一种吃法，一般直接将新鲜的生海鲜腌制，这种做出来的海鲜可能会有寄生虫或者其他细菌，食用起来不安全，不利于身体健康。

生腌海鲜安全吗

不安全。

对于来源不能确定安全的海产品，尤其是各隐辩告种水产品，虽然存在相关隐患，但在加工或储存过程中也会有致病菌感染，尤其是大肠杆菌（大肠杆菌是一种条件致病菌，一旦感染，可导致胃肠道感染、尿道感染、关节炎、败血症等）；

沙门氏菌（人和牲畜都可能感染，这也是中国食物中毒的主要原因之一。感染后会出现腹泻、腹胀、呕吐、恶心，甚至严重菌血症；（根据英国食品标准局（British Food Standards Agency）的调查数据，新鲜生肉或水产品中可能存在空肠弯曲菌，尤其是免疫力低下的儿童，因此不建议他们食用生食品。

此外，在日常烹饪中，我们还应注意生肉和熟肉的分离，并且在饮灶空用前必须将灶明肉煮熟）；（它是一种容易致命的食源性病原体，在日常生活中也很常见，包括肉类、家禽、鸡蛋、海鲜、乳制品等。人类感染后，它表现为腹泻、恶心、发烧、头痛和肌肉酸痛。

另一个问题是寄生虫，尤其是那些喜欢吃生海鲜的人，比如生肉片，不应该在非正式的地方购买。特别是，它们捕获的野生鱼类越多，就越有可能在环境中感染寄生虫。与人过多接触会危害他们的健康。

此外，未成熟的海鲜也可能含有甲型肝炎病毒，这是解释，并建议不要生吃。如果你想吃，你也应该加热它直到它煮熟。

生腌海鲜健康吗

用酒糟、酱油、烧酒等腌制或油炸海鲜不具有杀灭海鲜中细菌的功能。即使浸泡24小时后，一些虫卵仍能存活。用这种方法烹制的海鲜几乎等同于生吃，这对健康有害。

不建议在日常饮食中食用腌制海鲜。腌制海鲜不利于健康。腌制海产品将节省大量有害物质，一些虫卵将存活下来。如果生吃，可能会发生肝吸虫病。有些海鲜尽量不要吃腌制海鲜。一定要吃煮熟的海鲜。

海鲜营养丰富，但海鲜是冷食。如果你吃得太多，你可能会有一些胃肠道疾病。吃海鲜时，你应该尽可能用蒸汽蒸，因为海鲜会携带一些寄生虫卵或细菌。如果你经常吃生海鲜，你可能会被细菌感染。

生腌海鲜是哪里的特产

潮汕。

潮汕地区毗邻海岸，其饮食习惯同时受到福建和广东的影响。它的味道很独特——清澈而不淡，新鲜而不腥，嫩而不生。由于潮汕地区海岸线曲折而漫长，有许多优良的港口，海鲜极其丰富，潮州菜擅长烹饪海鲜，甜菜肉系统有其自身的特点。虽然潮州菜中有各种各样的海鲜方法，但生腌是最大程度保持其新鲜度的方法，也是潮汕人最喜欢的海鲜处理方法。