知识 知识 章丘铁锅到底哪家才最正宗很多人对这个问题比较感兴趣，下面让我们一起来看章丘铁锅到底哪家才最正宗知乎吧，希望可以帮助到你。
章丘铁锅就数同盛永最正宗。
据《章丘文史集萃》记载，“同盛永”手工锻打的铁锅因工艺精湛、深浅合适、翻炒顺手，享有“锻打三万六千锤，勺底铮明颜色白”的美誉。
与机器冲压的铁锅不同，手工铁锅具有良好的导热性能，通过密集锤打铁锅表面，让其密度更高，更不易粘锅，能使各种调味更好进入食物，将万千食材烧制成纯慎美味佳肴。
刘紫木介绍，“臻三环”“同盛永”铁锅加工厂成立于2016年，最初只有几名打铁师傅，年产量不过几百口锅。后来，企业逐渐把当地的打铁师傅聚集起来，并请名师进行培训，如今打铁师傅已达50多人，每年能打几千口锅。
章丘铁锅工艺特点：
章丘铁锅其锅如明镜、浅深适宜，锤印清晰整齐且叠加合理。工艺上需老裤改经过冷锻、热锻等12道工序，经历数万次锻打才能成型，功能上符合中国餐饮烹饪翻炒的需要，天然无涂层，火候易掌控，不易粘锅，省油，使用寿命长，经侍判久耐用。
如“章丘铁锅”的代表老字号“同盛永”铁锅，有“锻打三万六千捶，勺底铮明颜色白”的民谣传颂，解放前曾专供鲁菜三大传统名店聚丰德、汇泉楼、燕喜堂使用。
以上内容参考：百度百科-章丘铁锅
以上内容参考：河北新闻网-《舌尖3》炒热章丘铁锅
唐时铁器章丘铁锅。唐时铁器章丘铁锅在章丘铁锅排名前慧如八的商家中排名第一，是章丘铁判碧闭锅掘裂中的老字号品牌，以传统手工锻造工艺闻名，纯手工打造，具有匠人精神。
李铁匠章丘铁锅，李铁匠作为五代铁匠之家，属他家最正宗。
鉴定是否为章丘铁锅的方法：“章丘铁锅主要看锅背面来辨别，锅背面可看出锤印层叠压出的纹理，且与正面锤印不对称，这才是多遍捶打出来的样子。章丘铁锅好在不放一滴油，就能做到丝毫不粘。”
2018年2月，随着《舌尖上的中国第三季》的迅速热播，章丘铁扰春升锅火爆一时，这其实不是偶然的，因为济南市章丘区在历史上是有名的铁匠之乡，古有章丘铁匠遍天下之说。章丘手工铁锅制造需要历经十二道工序，再过十八遍火候，一千度高温森缺锤炼，经受三万六千次锻打，直到锅如明镜。
铁锅不粘原理
一锤锤的锤打在铁锅上，形成密缓老密麻麻的锤印，当我们在炒菜过程中，热锅和冷食物接触，形成水汽将食物托起，同时在开锅的时候会在锅体上形成一层油膜，这样就形成了章丘铁锅的物理不粘。
水滴在滚烫的锅上面，并不是立刻蒸发，而是变成一粒粒水珠在上面滚来滚去，这个叫莱顿弗洛斯特效应。所以，食材放在达到莱顿弗洛斯特点的锅具上，基本是不粘的，和锅表面是否平整用什么材质的锅关系不大。
第一次倒油转匀，一是保持温度，二是在锅底和食物之间形成一层油膜。然后倒冷油，锅底高温会瞬间给一上升力，下食材后不会马上粘锅。不是所有菜得爆炒，所以倒油转匀再放冷油，可以有效避免粘锅。
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