底料颜色不红什么原因呢

底料颜色不红什么原因呢很多人对这个问题比较感兴趣，下面让我们一起来看吧，希望可以帮助到你。

火锅锅底发黑是什么原因

火锅锅底发黑的原因：
1、因郫县豆瓣的颜色黑，所以用量应适当。
郫县豆瓣加到火锅里，但为了使火锅能够具有更加醇厚的味道，鲜亮的颜色，使用辣椒调制，所以郫县豆瓣的量，不超过20%辣椒量适当。
现在有些火锅岁祥底锅的材料，没有必要郫县豆瓣，但直接使用糍粑辣椒调制，所以汤色会更红，更鲜艳。
但是，炒制一定不能过火，听到油打的声音明显减弱了，糍粑辣椒看起来有些油腻，可以带上清脆的感觉。
2、从糍粑辣椒下锅到入油成功，大概一个小时(以液化气炒制为标准)，但要根据油量，火量大小，糍粑辣椒等具体决定。
糍粑辣椒飞水后，一定要用大火蒸，以此去除糍粑辣椒中的水分。油炸时，油应略宽，辣椒要稍微干燥，这样炒制的火锅底料会更好。
3、炒制火锅底料要用小火，并保持铲起以防止锅底糊，以保证锅底颜色鲜艳。如果充分利用糍粑辣椒油炸底料，首先要把沸腾的油泼起来，然后将糍粑辣椒慢慢放入油中，待辣椒在油中漂浮时切换到小火，那么就不用再铲了郑好，因为这种炒法一般不喊雀铅会糊锅。
汤料发黑的原因基本上就是因为炒制火锅底料时产生的一系列问题造成的，我们在炒制火锅底料的时候一定要多加注意。

火锅用老油炒底料颜色为什么不红。还会浑汤

跟油关此辩系不大，跟你的原料和制作过程有较森嫌缺大的关系，炒制底料时要注意几点：
1.油要足够多，油温不要高，5-6成就可以了
2.辣椒要温水发开，最好再剁烂
3.加足量的豆瓣酱
4.加入你备好的香料（先用水法透）
5.不要加酱油者含一类的东西（容易混汤）
6.熬制尽量长的时间，待香味都出来
7.使用时加入足量的高汤和少许葱段
8.你慢慢享用，哈哈，流口水了啊

为什么我的火锅汤色不红

火锅如果是开店自己熬的话，那肯定是豆瓣酱，红泡椒的量不够。或者熬制时间不足。建议调整一下试试看

火锅锅底发黑是什么原因

火锅锅底
颜色不亮、发黑是什么原因？如何解决
美食讲究
色香味俱全
，
重庆火锅
颇受消费者们喜欢，各地区也开起了越来越多的火锅店。对于开
重庆火锅店
这件事情，有人欢喜有人忧。很多火锅店经营者会遇到火锅锅底颜色不亮，锅底汤色
不好看
等原因，那么这
到底是什么
原因造成的呢？又该如何解决呢？
火锅锅底汤色不好看是什么原因造成的？
在分析火锅锅底汤色不好看的原因之前，先来了解一下正常情况下或者
说好的
锅底汤色应该是什么颜色的？
根据炒制
火锅底料
用油的不同，而有
清油火锅底料
和
牛油火锅
底料之分，目前市面上底料使用占有率较多的也以这两种为主。重庆地区火锅多以牛油为主，成都及其它地区多以清油底料为主。说到这里，你可能要问：在外地城市开店到底采用哪种底料比较好呢？关于这一点，还得要根据当地人们喜欢的口味来选择，
没有绝对
的说法，某地区只接受某一种口味而完全拒绝另一种口味。
用清油火锅底料煮成的锅底，锅底汤色应呈鲜红，以便衬托出
青花椒
的颜色，更勾食欲；牛油火锅底料煮成的锅底，锅底呈暗红色。牛油火锅底料锅底除了
有久
煮不变色的优点外，味道更醇厚；
造成火锅锅底汤色不好看、变黑、颜色暗沉不亮的原因：
火锅的味道和锅底成色，大多取决于专业的火锅底料厂家生产的成品底料，可能在
煮锅
时对味道有些影响，但主要问题还是在于底料。总的来说底闹凯料并未完全达标，那么具体体现在哪些地方呢？
（1）、
糍粑辣椒
、
郫县豆瓣
、油脂比例不正确。
（2）、糍粑辣椒处理工艺不达标。（水份未
炒干
等）
（3）、搅拌不均匀导致底料
糊锅
。
找到了问题所在，火锅店经营者们要如何解决问题呢？说到底这些问题都来自于火锅底料厂家在生产底料时的偷工减料、技术不成熟，直接的办法就是更换火锅底料供应商，重新寻找合作伙伴。但此方法不适用于每个火锅店，那么是自己炒料的火锅店要如何解决这些问题呢？有什么办法能让锅底颜色更红亮？
对糍粑辣椒的处理（辣椒去籽、水份一定要炒干）严格按照工艺来执行，绝对不能为了节约成本而偷工减料。
适当用冰糖来提亮色。
凡是碱发烫食原材料，要尽量漂尽碱味。凯世
糍粑辣椒炒制常识：
1、季节性的影响：冬天炒制的温度一般比夏季炒制温度要高5℃左右(起锅温度)。
2、糍粑辣椒刚下锅时，用大火炒制，尽可能去掉糍粑辣椒中的水分，待有辣椒浮于
油面
时改用小液孙唤火且搅拌速度要慢，炒制出来的效果更红亮。
3、糍粑辣椒应现用现制作，特别是夏天，否则糍粑辣椒容易变质

为什么我炒的火锅底料黑黑的，怎样才能炒出色香味具全的料？步骤是怎样的？

黑黑的是因为食材炒糊了，炒过头了，要注意火候的把握，下面介绍做法：

准备材料：糍粑辣椒100克、醪糟50克、油500毫升、八角适量、桂皮适量、小茴香适量、砂仁适量、白豆蔻适量、肉豆蔻适量、干花椒适量、胡椒适量、老姜适量、郫县豆瓣适量、草果适量、排草适量、大蒜适量、白酒适量、丁香适量、香叶适量

制肆或作步骤：

1、干辣椒用温水泡20分钟

2、先把各种香料档锋剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,

3、花椒多准备一些

4、姜蒜切成末备用

5、泡软的香料沥干

6、用料理机粗略地打碎，呈木屑状

7、泡软的辣椒也用料理机打碎，做成糍粑海椒备用

8、将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用

9、将500ml油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去

10、冷锅冷油开小火，慢裂蠢伍熬约15-20分钟

11、等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内

12、另一口锅内加入刚才炸出来的香料油，将之前打成泥状的（8）步骤中的混合酱料倒进香料油里，在下（7）步骤里的糍粑海椒炒制

13、在加入姜蒜末，干花椒，一大勺鸡油小火熬制

14、直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制，炒干水份即可

15、成品图