臭鳜鱼是什么鱼（臭鳜鱼是什么鱼）

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臭鳜鱼是什么鱼

摘要：臭鳜鱼是桂鱼腌制而成的一道菜，虽然闻着比较臭，但吃起来是很香的。桂鱼的肉质比较细嫩，没有刺，且营养丰富，老人和小孩都很适合吃。它是徽州传统的名菜，是代表菜之一。制作过程非常讲究，是用新鲜的鱼在淡盐水中先腌，六七天后发出臭味时再放油锅煎，然后配猪肉片，笋片浓缩而成。臭鳜鱼为什么臭
臭鲑鱼的臭味主要来源于其特殊的腌制方法，这源于鱼类丰富的蛋白质，在湿热的气温下部分蛋白质发生分解，变成了_蛋白和少量氨基酸，此时就会产生粘液和淡淡的臭味，但因为有少量氨基酸产生，所以又会使鱼肉有明显增加的鲜味。同样道理，在酱豆腐、臭豆腐中也会出现这样的状况。
臭鳜鱼的由来
说起安徽臭鳜鱼的来历，这就要追溯到200多以前了，当时在安徽沿江一带的居民大多数是靠打鱼为生，在冬天的时候颤基，鱼贩们会被鳜鱼用木桶装起来，然后贩卖到徽州山区，可是由于当时交通不发达，运送过去要很久的时间，所以鱼贩们就在鳜鱼上撒一层盐来保持鱼的鲜嫩。
鱼贩们把木桶里的鳜鱼一层鱼一层盐的撒好，中途还要时不时翻动一下鳜鱼，看看有没有腐坏的鳜鱼，大概七八天才能到达徽州山区，到了那里后，鳜鱼的鱼鳃仍然是鲜红色，而且鱼鳞也没有脱落，只是会散发一种很臭的特殊气味，一般人都闻不来这味道。
但是当人们把这发臭了的鳜鱼洗干净后，用来做菜，却发现吃起来没有一点臭味，肉质反而比新鲜的鳜鱼更加鲜香嫩滑，非常好吃，深受当地人的喜爱，于是臭鳜鱼慢慢的成了当地的一道特色美食，流传至今。
到了现代搭中，交通都很方便，不像以前那样，一个省内都要之间都要走八九天的路程，所以也不存在运输途中会把东西放坏，于是现在的安徽人做鳜鱼时，先会那鲜活的鳜鱼用盐腌好，再把鳜鱼放在干净的容器里封口盖上，等到鳜鱼散发出这种独特的臭味后，就可以用来料理了，发臭后的鳜鱼颜色有点发白，用清水洗干净后就可以来做菜了。
鳜鱼的营养价值
鳜鱼含有丰富的营养物质比其他淡水鱼含量都高，肉质细嫩，极其容易消化，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难，鳜鱼每到春天为最肥美，所以，被称为“春令时鲜”。与此同时鳜鱼的热量很低，很适合美容又怕发胖的女士食用。
臭鳜鱼的做法
1、桂鱼宰杀治净，一分为二，无须冲洗；盐、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶）、蒜蓉拌匀成混合料待用。
2、在大木桶中摆一层鱼、撒一层混合料，待将鱼全部铺完，木桶加盖用石头压住密封，放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭。
3、抹掉鱼肉上的腌料改刀成块，分装入保鲜袋，入冰箱冷知洞山冻保存。
4、腌好的鱼应该颜色发白，若鱼肉颜色发黄、发绿，则说明已经腐败，不能吃了。

臭鳜鱼是淡水鱼还是海水鱼？

臭鳜鱼是淡水鱼。

鳜鱼是鮨科、鳜属的鱼类，其肉质细嫩，味鲜美，刺少肉多哗孙，营养丰富。鳜鱼主要分布于中国、朝鲜、俄罗斯、韩国、日本等国家，喜皮芦做欢生活在于江河、湖泊、水库等水草茂盛较洁净的水体中，属于淡水鱼。

鳜鱼是我国“四大淡水名鱼”中的一种。在中国南北方的水系里均有分布。鳜鱼生活在水清的江河湖泊中的近底层，特别喜欢藏身于水底石块之后，或繁茂的草丛之中。鳜鱼肉质优良，为名贵品种，也是垂钓的主要对象。

食性：

鳜为肉食性鱼类，性凶猛终生以鱼类和其他水生燃衡动物为食，仔幼鱼阶段即食其他鱼苗，200毫米时主要捕食鲂鲛鳌、似等小型鱼类和虾类，也食蝌蚪和小蛙；250毫米以上时主要摄食鲤、鲫等鱼类。冬季停止摄食，春夏秋季捕食旺盛般多在夜间捕食。

臭鱼是什么鱼

臭鱼是鳜鱼做的。臭鳜鱼，是以鳜鱼、生姜、红辣椒为原料制作的一道菜品，属徽州菜。臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来很香很嫩。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味。
烹饪方法
腌制
当天腌当天吃，鱼肉嫩滑且有弹性。腌鱼时要掌握好盐的用量，不可太咸，否则变成咸鱼；也不可太淡，否则鱼肉会腐败。1斤重的鱼，夏天需要3钱盐，腌制2天；冬天2钱即可，腌制6—7天。
做法
腌制好的臭鳜鱼洗净晾干，“热锅冷油”，煎至两面略黄后，捞出沥油。油锅中放入干辣椒、生姜、大蒜，也可放些豆瓣酱和辣椒酱（传统做法不放这些酱料，而是放少许五花肉片和简前笋片），煸炒出香，将煎好的鳜鱼下锅。点糖烹酱油”，淋少许料酒，加清鸡汤，旺火烧开后，用中火烧半小时。随后大火收汁，勾薄芡，淋少许猪油，卜咐搭出锅前，撒上胡型拿椒粉和葱花。
注意
热锅冷油：锅先烧热，再下油，油温七成热时，放入要油煎的食材，这样可避免巴锅。点糖烹酱油：点糖，可上色、提鲜；烹酱油，当酱油顺锅边下去时，高温下的酱油可增加食物的酱香味道。

臭鳜鱼是什么鱼 臭鳜鱼是桂鱼吗

臭鳜鱼是新鲜鱼类腌制而成的，闻起来是有点臭臭的味道，吃起来可不是那么回事哦。那么，臭鳜鱼是什么鱼？臭鳜鱼是桂鱼吗？
臭鳜鱼是什么鱼
臭鳜鱼选用的是桂鱼，桂鱼碰蚂肉质细嫩，无刺，营养丰富，老少皆宜。安徽三臭鳜鱼，虽然闻起来味道有点臭，口感是香的。
口感滑弹，肉质细嫩。无小刺，老人小孩都爱吃。无论是红烧，还是水煮都可以。
臭鳜鱼的做法
1、此鱼用来红烧味道不错。
2、简单的清洗一下，再加上作料红烧。
3、肉质弹Q，片片鲜香十足。
4、闻着味道臭臭，入口鲜香。
臭鳜鱼口感怎么样
食用方便，烹饪简单，营养价值高，老少皆宜，份量足可一家三口猜吵顷一顿吃完。虽然鱼很新鲜，就是臭鱼闻着味道有点怪怪的。
外面玩起来很臭，可是做好之后真的很好吃，比一般的什么鲫鱼味道都要好，味道很鲜美，老穗陆板把鱼洗的很干净，放在袋子里面，做好了吃出来的口感有点像风干的味道完全没有一点臭味。

臭鳜鱼是哪个省的名菜

臭鳜鱼是安徽省汉族传统名菜。

臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的凯租本味原汁。

臭鳜鱼的来源

臭鳜鱼的出现，与徽商的关困棚联度很大。古时的徽州多山地，险要的地理条件，再加之冷链运输能力的缺失，使得贩运过来的鱼经常会衰败。途中为防止鲜鱼变质，鱼贩们会一层鱼洒一层淡盐水，腌制，发酵，而且上下翻动，来保证鱼的卖相。

如此七八天后抵达屯溪等地，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味。这股“臭味”来自于鱼肉中蛋白质的发酵，虽然闻着“臭”，但是在烹饪过程中，大部分的“臭味物质”会挥发掉盯尺兆。