炸酱面如何制作 炸酱面的营养价值

炸酱面在中国北方十分流行，而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面，是由山东华侨带入韩国，以春酱(黑豆酱)为调味料，加上洋葱、虾、肉类等。不过摆放相当精致，中间盘放面条，最中央是一撮紫色的炸酱，像一盘工艺品。炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。

炸酱面如何制作

配料制作

酱料

1.先买一袋干黄酱，如果是两个人的话一小袋即可。;

2.回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀;

3.肉切成小丁(最好是有一点肥的，比较香)丁越小越好;葱切成末，备用;

4.油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅;

5.待油烧热后，放入肉丁，煸一煸;

6.待肉丁八成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火;

7.在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水;

8.将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内，用锅铲搅匀;

9.待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。(熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了);

10.吃不了的酱(熬好的)，放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。

注意：熬酱时千万别放盐，因为酱本身就是咸的。 [

菜码

1.黄瓜洗净切丝，备用;

2.黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用;

3.绿豆芽、芹菜焯好备用;

4.锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内(一个即可)炒鸡蛋。放入切成几瓣的西红柿，滑锅(这也是为了有汤，而且清口)再放入发好的黄花和木耳。

放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡。最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。

材料准备

材料：面条、猪肉(肥瘦搭配)、葱、姜、蒜瓣、豆腐干、豆瓣酱、盐、白糖、生抽、老抽、料酒、清水。

1.蒜瓣剥好剁碎、葱切葱花、姜切末;

2.猪肉剁成肉馅儿;

3.豆腐干先切细条再切碎粒。

烹饪方法

1.锅子里放适量油，油稍稍多一点。下肉馅儿拌炒，到肉变色;

2.放蒜粒姜末，继续大火拌炒;

3.转小火放适量豆瓣酱;

4.转大火拌炒;

5.放豆腐干;

6.大火拌炒;

7.转小火放适量生抽;

8.适量老抽;

9.适量料酒;

10.一点点白糖;

11.适量盐调味;

12.大火炖煮入味即可;

13.煮一锅开水，放面条;

14.用筷子捞散。大火煮开。舀一小碗清水，继续再煮开，煮2-3分钟即可。喜欢吃软一点的可以多煮会儿;

15.锅子放少许油。把葱花爆香小火熬2-3分钟;

16.面条捞出来;

17.浇上肉酱;

18.浇上葱油。

炸酱面的营养价值

炸酱面主要原料是面条(富强粉)、猪肉和蔬菜。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。而猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

多放些蔬菜作为“面码”是非常必要的，只有这样才能使炸酱面成为一种健康的饮食。否则盐分多，纤维少，维生素C和钾不足。酱本身含有较多蛋白质和B族维生素，适合与面粉搭配。

当然，需要注意的是：因为猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。所以在做炸酱面的时候要避免使用上述原料。

此外，食用以猪肉为原料的炸酱面后不宜喝大量的水。