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苏杰西 最佳回答 味精在全球范围内广泛使用，被认为是最安全的食品添加剂之一。其中东亚是味精产量最多也是消费量最多的地区，全球味精总产量约200万吨，其中一半来自中国。在欧盟，食物中添加味精的上限通常是每公斤食物10克，在调味品中的添加量没有限制。在美国和中国，味精的使用不受限制，谷氨酸还可以单独作为香料使用。在澳大利亚、新西兰、日本等国以及中国港澳台地区，味精的使用同样不受限制。 30多年来，味精虽屡受质疑但其安全性从未受到实质性挑战，直到最近欧盟提出了新的观点。在一项神经发育毒性的研究中，谷氨酸钠对大白鼠造成负面效应的临界剂量是每公斤体重3.2克（以谷氨酸计）。根据这项研究的结果，欧盟食品安全局的专家组采取100倍安全系数，为谷氨酸及其盐类制定了新的安全摄入量，即每公斤体重30毫克，相当于60公斤重的成年人每天摄入上限是1.8克。欧盟认为，目前有些消费者的摄入量明显偏高，尤其是儿童和青少年。 欧盟是否会改变味精的管理政策还是未知数，但这无疑会引发食品行业新一轮的讨论。尤其是味精用量较大的食品种类，比如午餐肉、火腿肠、调理牛排等加工肉制品；浓汤宝、酱油、方便面料包等调味品；辣条等重口味零食。 1、高汤烹制的菜肴不必用 高汤本身已具有鲜、香、清的特点，如使用味精，会将本味掩盖，势必会「喧宾夺主」。 2、炒肉菜时不用放 肉类中本来就含有谷氨酸，与菜中的钠相遇加热后，自然就会生成「谷氨酸钠」。 除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。 3、凉拌菜不宜放 凉菜的温度偏低，味精难以发挥提鲜的作用。 如果非要放，宜用少量热水把味精化开后，再浇到凉菜上。 4、酸性菜肴不宜放 如：糖醋、醋熘、醋椒等酸味大的菜肴，都不宜使用味精。 因为味精在酸性条件下不易溶解，鲜味效果下降。 5、起锅时加 高温下，味精会分解为「焦谷氨酸钠」，就会没了鲜味。 所以做菜或汤要等临出锅时，再加入味精为最佳。
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2024-01-17
