泡菜用哪种辣椒、怎么做

提问时间:2024-03-01 11:45:02 #辣椒#辣椒酱#蒜蓉辣椒酱
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泡椒泡菜的做法一 主料 辣椒、生姜、花椒 辅料 盐、白酒、白醋、白酒、三奈、八角、香叶 1.辣椒洗净,剪去梗,留蒂,鲜姜和花椒也洗净晾干。 2.锅里烧水,放入山奈、八角、香叶等香料,水开后关火等水冷却。把冷却后的水倒入可以密封的罐子里,并加入辣椒、生姜、花椒等,放入盐(按每公斤水80克盐的比例,其实可以随意放,尝一下觉得合适就可以了),加入两勺白醋,一勺白酒,盖上盖子,放置阴凉处就可以咯。 小贴士 1.有时会见瓶中出现白花,可倒入白酒几滴,白花自己就会消除。 2.泡椒和泡姜都是炒菜经常会用到的,可以多泡点。我家有三个坛子比上面的罐子大十多倍,全是泡椒、泡姜、酸菜、豇豆。 3.泡菜的关键是忌沾油、忌生水,每次从坛中取泡菜的工具一定要专用,不能有油污。 4.可以放豇豆、萝卜、卷心菜、黄瓜等都可以放进去,泡一晚上就可以吃了。 椒泡菜的做法二 1、把泡菜坛洗干净,晾干后待用。 2、将鲜辣椒剪去柄后洗净,再将其充分晾干。 3、往泡菜坛内倒入半坛冷水,然后加入甘草、花椒、盐、白糖,充分搅拌后静置几天。 4、待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒,此时要注意要全部淹入水中,不能让辣椒露出水表面。 小贴士 1.辣椒洗干净后,一定要充分晾干,绝不能带有半点水分入缸,否则将会影响质量。 2.泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤,不然泡菜水会“生花”,就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时,应该用干净的器具将霉点捞出,加入适量泡菜盐和白酒。 3.将泡菜坛子移至阴凉通风的地方,每天敞开盖子10分钟,2~3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭,那是已经变质,不能食用,必须倒掉了。 泡椒泡菜的做法三 主料 胡萝卜、白萝卜、娃娃菜、米醋、小米泡椒 泡椒泡菜的做法 1.娃娃菜,胡萝卜,白萝卜切片儿 2.清洗泡菜桶或者有盖的塑料桶 3.将小米泡椒的泡椒水倒入桶中,米椒备用 4.放入一层娃娃菜,一层萝卜,再加一层米椒,然后倒入适量白醋,如此循环即可。(可依个人口味添加适量糖) 5、放好菜,用保鲜膜封口,盖上盖子,腌制2~3天即可。 小贴士 可以根据个人口味儿适当的放糖,还有清水,这样不会太辣 泡椒泡菜的做法四 材料 小指椒500g、芹菜适量、泡菜盐适量、生姜适量、白酒适量 做法 1)小指椒去掉蒂。 2)洗净后晾干水份。 3)芹菜切段,姜切成片。 4)取一个能密封的小坛。 5)放入一半凉白开,加入泡菜盐,比例1:10左右,然后把芹菜与姜片放进坛里。 6)把晾干的小指椒放进坛里。 7)倒入适量白酒。 8)最后盖上盖子,二十天左右就可以食用了,泡的时间越长味道越浓郁。 泡椒泡菜的做法五 主料 朝天椒 调料 食盐、花椒、白酒、水 1、小辣椒前一天晚上洗净,放阳台晾干。 2.泡菜坛子洗净,倒入一包盐,撒少许花椒,倒入冷开水。 3、把晾干的辣椒放入坛子中,倒入少许白酒即可。 烹饪技巧 1、泡菜就5要素:泡菜坛子+盐+冷开水+酒+食材,花椒神马的不是必须的哈,都随个人喜好。 2、如果泡菜“生花”——就是起一些白白的,有点起毛发霉的迹象,只要倒入一些白酒在坛子里,就好了。别把这坛子倒掉浪费哈。 3、一般1周左右就可以吃了,如果盐放得多,3、4天就可以了。没有特别的限制。 泡椒泡菜的做法六 主料 大辣椒 辅料 盐、冰糖、酒、老汤 1.辣椒洗净,用牙签在根部扎5个洞 2.头部再扎2个洞 3.一层盐一层辣椒装坛 4.加酒 5.加糖 6.加老泡菜水 7.封坛,等吃

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