重庆火锅味道如何把控

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用户头像 苏杰西 最佳回答

火锅的锅底我们做好了,正所谓羊羔虽美,众口难调,人们对火锅味道的要求各有不同,有的吃得辣,有的吃得麻等等。那么我们又要怎样做才能让火锅锅底好吃,味道如何把控?1、火锅锅底辣度把控增减辣度,专业火锅底料厂家建议可加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌;降低辣度,则可从锅中减少老油分量,加入清汤然后加适量醪糟和白糖即可。2、火锅锅底麻味把控加入适量老油、白糖和醪糟搅拌可以减少麻味;而加入炒制过的花椒与老油搅拌则可以增加麻味。3、火锅锅底咸淡把控这个就比上面简单得多了,味淡加盐,味咸加汤。听说加入藕片和土豆也可以减少咸度,没试过不知道管不管用。4、火锅锅底颜值把控我们的火锅除了底料、高汤以外,还需要一些装饰。如红锅可以配像灯笼椒这类颜值较高又对火锅味道影响不大的辣椒,白锅就可以配一点儿西红柿、菌菇这些。5、火锅锅底分量把控保持火锅汤底7-8分满,可以使火锅风味得到最好的呈现,菜品不要一次性放太多。

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