做霉豆腐为何要放白酒

提问时间：2024-03-28 20:50:02 #霉豆腐#豆腐

专业回答

苏杰西 最佳回答

首先我们知道，纯粮烧制的白酒原浆酒是不会过期变质的，反而时间越久口感越醇香，其次做霉豆腐并不是必须放入白酒，只是放入白酒对他的口感和保存时间有更好的帮助，从化学分析的角度看，那就是为了让豆腐在发酵过程是与酒精溶解，从而不会变质，再就是加入一定量的高度白酒后，霉豆腐口感就越醇香。两者的相伍搭配就是为了保证其口感和质量。正如很多食品加工或佳肴加工一样，加入一定比例的白酒会更好吃是一个道理的。白酒度数的高低与霉豆腐后期发酵的时间长短有很大关系，度数越高，对其中的蛋白酶抑制作用越大，然后使霉豆腐的成长时间变长。保存的时间也就长了。反而，白酒的度数低，也就不能很好的抑制蛋白酶，蛋白酶异常活跃就会破坏蛋白质，加快蛋白质的水解，然后其变质的时间也就变快，豆腐也不愿意成块其实白酒是好东西，不仅是霉豆腐比如吃自助烤肉的时候，倒入白酒或者啤酒，烤肉才会好好吃，做鱼的时候也是，倒入啤酒能够去腥味。酒不仅仅是用来喝的。