为什么豆沙馅料要用猪油炒？

提问时间：2024-03-30 05:22:02 #猪油渣#猪油膏

专业回答

苏杰西 最佳回答

做豆沙为什么要放猪油首先你要知道。猪油其实放在豆沙馅内是没有猪油味道的。豆沙馅如果不放猪油就会变成干硬的块了。就不叫豆沙了。上述说的对。加猪油是起到软化。让豆沙馅有一定的粘度有一定的柔软度。香滑。但是回民不能吃猪油怎么办呢。可以放胡麻油。可以放色拉油，黄油（而且个人感觉放黄油还有奶香味挺好）泥茸馅概括的定义就是用植物的果实或者种子为原料，加工成泥茸状，在加入糖、油炒制而成。个人认为，油脂的选择上从传统的意义上讲，是需要用猪油来制作的，因为常温下，猪油是固态状的，豆沙馅在炒制凉冷过后，猪油和豆沙的泥茸充分的混匀，不会出现像液态油脂出现的情况，（凉冷过后油脂和豆沙泥茸分开呈现豆沙和油脂分层的现象），这样豆沙中没有油脂，只是有沙感，沙感是什么？如果过度就是出现，满嘴转的感觉，所以，油脂体现一种分离的作用，另外，猪油在传统工艺中，曾香的效果非常好，这是其它油脂不可比较的。所以，从传统的意义上来讲，选择猪油比其它油脂更好，如果要加，植物油用混合油来炒制，那也要注意植物油的量。从现代的角度讲，豆沙馅在炒制的售后是否可以加入其它的油脂？这是我们可以探讨的问题，猪油，有很多人说它不好，不敢多食用，那我们制作的豆沙馅，在油脂的选择上能否改进呢？我想应该可以，油脂的选择主要是能曾香，炒制豆沙后油脂不至于和豆沙的泥茸分开，基本上在保证这两点的情况下，应该就可以，（可以探讨，看看还有没有其它的因素），目前来讲，小编想到的就是在猪油的基础上，食肉可以适当的添加黄油、花生油等。