腌蒜苔选择嫩的还是老的

提问时间:2024-04-02 02:52:02
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用户头像 苏杰西 最佳回答

腌蒜苔,必须要挑选最嫩的,诀窍是看根部。掐着蒜苔最底下那头,轻轻就脆断没筋丝牵连,就是嫩的。如果掐不断,或者断了有筋丝牵连,就有些老了。蒜苔买回后,洗干净,摊开或挂起来,晾干水分,然后就可以开始制作了:①切半寸段,花蕾部分单独留起来另做菜,花蕾以上的稍也单独留起来封坛口;②按10斤蒜苔1斤盐的比例,在大盆里揉搓拌匀,压紧盖住一昼夜,中间随机翻腾一次;③一天一夜后装坛。用齐头饺子皮擀面杖,一层层的捣鼓紧实,坛子口留两指的空间,用蒜苔稍塞紧坛子口,然后用保鲜膜扎紧坛子口,倒过来,坛子口刚好放进一只碗里,然后把坛子放到僻静处,常温放置,留待冬天拿出来开坛。需要特别提醒的三点:①所有过程,不可以沾染油污和生水;②装坛里必须捣鼓紧实;③坛口如法密封,不可进气。

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