餐桌上常见的鱼翅是由鲨鱼、鳐鱼、银鲛鱼的鳍(背鳍、胸鳍、腹鳍、臀鳍、尾鳍)经过一系列加工而制成的,食用部分是其中的翅筋。翅筋主要是由一种纤维蛋白组成,被称为拟弹性蛋白,它是支撑鱼翅的一种胶原蛋白复合体,也是一种特殊的细胞内部结构蛋白。从鱼翅的营养成分方面来分析,冷水浸泡的鱼翅中水分含量较高,可达54%,粗蛋白含量将近45%,其中92%是胶原蛋白,而脂肪及灰分含量较少,两者相加之和稍多于1%。因此,如果单从蛋白质的含量上来看,鱼翅是名副其实的“高蛋白食物”。但是,如果从鱼翅的氨基酸组成来看,鱼翅中没有色氨酸(一种必需氨基酸),而组成胶原蛋白的甘氨酸(一种非必需氨基酸)含量很高,占到氨基酸总量的1/3,因此鱼翅蛋白质并不是优质的。而且有实验证明,鱼翅胶原蛋白的热变性温度为68℃左右。“热变性”意味着当温度超过68℃时,鱼翅胶原蛋白的特定空间构象会被改变,从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失。当然人们食用的鱼翅必然经过高温烹饪,甚至是用老火慢炖煲出来的“靓汤”。想一想,在高温下炖上几个小时的鱼翅还能保留多少营养活性成分呢?说白了,鱼翅并非什么高级营养品,所含的营养连一块牛肉都不如。没有买卖就没有杀害,人类为了满足食欲而残害野生动物的行为更是不可取。所以,请大家为了可怜的鲨鱼,为了自己的健康,也为了自己的钱袋子,坚决对鱼翅说“No”吧!
餐桌上常见的鱼翅是由鲨鱼、鳐鱼、银鲛鱼的鳍(背鳍、胸鳍、腹鳍、臀鳍、尾鳍)经过一系列加工而制成的,食用部分是其中的翅筋。翅筋主要是由一种纤维蛋白组成,被称为拟弹性蛋白,它是支撑鱼翅的一种胶原蛋白复合体
不少人以为鱼翅是“鱼的翅膀”,实际上它是鲨鱼的鱼鳍。大家印象中的鱼翅,可能来源于两个方面:1. 中医认为鱼翅能“益气、补虚、开胃”。2. 曾有商家宣称:
祛压降脂:鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份,对心血管系统疾患有防治功效;养颜护肤:鱼翅含有丰富的胶原蛋白,有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜,是很好的美容食品。和胃消食:有益气、开胃、补虚的功效,能渗湿行水,
步骤一:将鱼翅置入锅中,用清水浸泡24小时捞出(每隔几小时最好换次水)步骤二:装满一锅清水,大火煮沸后放入泡好的鱼翅,用小火再煮4小时捞出步骤三:用清水冲洗冷却的鱼翅步骤四:锅里加水,放入葱和姜,再放
一只鲍鱼的营养未必高过一枚鸡蛋由于鸡蛋对于人体来说是最佳优质蛋白,因此临床上喜欢拿鸡蛋与鲍鱼来做比照。两者对比,虽然蛋白质的含量差不多,但鸡蛋能提供更多的能量。脂肪、胆固醇的含量,鸡蛋要比鲍鱼高,但鲍
要比较鲍鱼和鱼翅的营养价值,主要就看其蛋白质的含量与质量。在含量上鱼翅更有优势,可是鲍鱼和鱼翅的蛋白都不是优质蛋白,人体吸收率低,只是鲍鱼蛋白的质量要比鱼翅稍微好一些。【鲍鱼和鱼翅的基本营养比较】下面
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