知识 知识 破酥包发源于贵州安顺，破酥包口感泡软，馅心细嫩，味咸鲜香，由于有层次，所以称为破酥。破酥包分为咸、甜两类，咸破酥包一般是猪肉、笋丁、香菇馅；甜破酥包则用豆沙、芝麻、花生、红豆等馅料。破酥包的做法看似简单，其实颇有讲究，破酥包的做法技巧具体有哪些，接下来就一起看看吧！
食材面粉750克，猪肉500克，水发玉兰片150克，绍酒、酱油各10克，熟油150克，酵面100克，水发海米、水发香菇各50克，胡椒粉、精盐、小苏打少许。
做法1、将猪肉、香菇、玉兰片、海米均切成绿豆大小的粒。
2、炒锅内注油50克，烧至七成热，下猪肉炒散，加玉兰片、香菇炒匀，随即加入酱油、胡椒粉、绍酒、精盐和泡虾米的水，炒至收汁亮油时起锅，再加入海米拌匀。
3、将面粉500克加酵面、清水适量和匀，发酵约3小时；其余面粉加油100克和成油酥面。
4、发面加小苏打揉匀，揪30个面剂，按扁，逐个包入油酥面10克，按扁擀成牛舌形，卷成圆筒形，两头回折重叠为三层，再按扁擀成面皮，包上25克肉馅，捏成雀笼形包子，放入笼屉内，旺火沸水蒸15分钟即熟。
食材面粉750克，面肥100克，猪五花肉500克，花生油100克，饴糖50克，酱油、料酒、水发玉兰片、水发香菇、葱花、姜汁、精盐、芝麻油、面肥、碱各适量。
做法1、将猪瘦肉剁成泥，入锅加料酒翻炒几下，加入香菇丁、玉兰片丁、酱油炒至金黄色起锅，再加入葱花、姜汁、芝麻油拌匀制成肉馅。
2、将面粉加入饴糖、面肥、适量温水和成面团，用湿布盖上发酵，发好后加入碱水揉匀揉透，擀成薄片，抹上花生油，卷成圆条，揪20个面剂。
3、将面剂按扁，擀成面皮，包上馅，上屉旺火沸水蒸10分钟即熟。
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2023-05-03
