鱼肉非常的细嫩,用鱼肉煮鱼片,煮熟后鱼片都不能太用力的夹起。在众多的鱼片煮法中,川味的水煮鱼片可以说是得到了大家的认可,不过水煮鱼片一般都是比较辣的,吃的时候需要小心才好。
水煮鱼片
食材准备鲤鱼适量,花椒粉,辣椒粉,干辣椒,盐,糖,味精,豆芽,色拉油适量,料酒适量
方法步骤1、将鱼洗干净,去除干净黑膜,鱼尾片开,鱼骨去除,将鱼肉片成大薄片;
2、将鱼片加入适量的花椒面,辣椒粉和盐拌匀,加少许糖和味精,料酒腌半小时;
3、将洗好的豆芽放入开水中过一下,锅中放入大量的油,9成热后放入腌好的鱼头炸熟后盛出;
4、将鱼肉放入油锅中,滑开后捞入豆芽盆中;
5、将花椒放入锅中炸至8成熟,然后加入辣椒段,炸至颜色变深后,将油倒入鱼盆中即可。
水煮鱼片
食材准备草鱼适量,豆芽、豆瓣酱、辣椒、花椒、姜、蒜、八瓣、桂皮、胡椒粉、料酒、淀粉、盐。
方法步骤1、将鱼肉片成薄片,鱼肉中加入料酒,胡椒粉,盐和淀粉拌匀腌一会;
2、将豆芽放入加盐的开水中汆熟,捞出铺在盆底部
3、锅中加入豆瓣酱,烧出红油后加入姜蒜末,八角,桂皮翻炒爆香;
4、然后加入鱼头和鱼排翻炒几分钟,接着加入3L的热水和1勺盐,烧开;
5、烧开后煮10分钟,将腌好的鱼片下入锅中,再次沸腾后2分钟即可出锅;
6、出锅后倒在装有豆芽的盆中,然后烧冒烟一勺油,淋在鱼上面即可。
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水煮鱼片
食材准备鱼片适量,青菜少许,料酒2勺,姜粉适量,淀粉适量,葱姜蒜少许,干辣椒,豆瓣酱,香菜适量,花椒,白糖,鸡汤,油,盐,酱油适量。
方法步骤1、鱼片中加入淀粉,生姜粉和料酒腌2小时左右;
2、青菜炒好之后铺在碗底,锅中烧油爆香葱段,姜蒜和花椒;
3、然后下入豆瓣酱,炒出红油,下入鸡汤,盐,酱油和白糖调味;
4、鸡汤烧开后下入腌好的鱼片,划开,煮熟盛出至碗中;
5、另取锅,烧热油,放入干辣椒碎,炒出红油后浇在香菜上即可。
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