知识 知识 随着餐饮行业的发展，越来越多地方的一些特色菜流传至我国的大江南北，其中有一些石锅菜让人们感到新奇，它上桌时，一个大大的石锅，一般是由花岗岩岩石所做，这里我们就来看看石锅系列中石锅鱼的做法。
石锅鱼又叫做金福鱼，是花岗岩岩石做成的石锅，整道菜加入了以辣椒为主的各种调味料，再加入一些滋补药材，虽然石锅鱼主要是辣味，但是也可以根据需要做出浓辣，微辣和不辣的口味。
食材准备花鲢，河虾仁，柠檬片，葱姜丝，青豆，青红辣椒丝，盐，味精，黄酒，淀粉，高汤，虾油，白糖，生抽适量。
方法步骤1、将鱼剖洗净，打上花刀，加入调味料腌一会；
2、虾仁洗净后加入，盐，味精，淀粉，白糖，黄酒上浆，青豆焯熟；
3、石锅洗净后放入少许水，开小火预热；
4、另取锅将豆芽，香菜，葱姜丝，青红辣椒丝炒好，石锅中水倒掉后，将炒好的底菜放入；
5、加入油，盐，味精，黄酒，淀粉，高汤，虾油，生抽，白糖拌匀，中火加热；
6、再起油锅烧至7成热，放入鱼头保持7成油温，慢慢浸熟，然后放入石锅中；
7、最后将石锅调料和油水淀粉勾芡，淋在鱼身上，撒些葱姜丝，青红椒丝即可。
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