知识 知识 里脊的肉质都比较嫩，人们在烹饪里脊的时候一般都会保持里脊肉质嫩的特性，就算是软炸里脊的做法这种使用油炸的方法也是实现了外焦里嫩。但是想要达到这种效果可不是简简单单就可以做到的，至少要练习几次吧。
食材准备里脊肉，盐，黑胡椒粉，孜然粉，干淀粉，湿淀粉，植物油，熟芝麻。
方法步骤1、里脊肉切成段，放入容器中，加入淀粉拌匀；
2、小碗中淀粉加入水，盐，胡椒粉，孜然粉拌匀，倒入肉段中拌匀；
3、锅中倒入适量的植物油，烧至6成热，下入抓匀的肉段炸；
4、肉炸成型后盛出，锅中油升温至8成，复炸一下捞出撒上芝麻碎即可。
小贴士熟芝麻要碾碎然后再用，这样味道更香。
食材准备里脊肉500克，鸡蛋清1个，面粉50克，淀粉100克，盐，鸡精1勺，胡椒粉1小勺，泡打粉5克，植物油适量。
方法步骤1、里脊处理干净，然后切成小条，浸泡侵袭挤干；
2、然后加入适量的盐，鸡精，胡椒粉拌匀腌15分钟；
3、淀粉和面粉按照2:1混合，然后加入泡打粉拌匀后加入鸡蛋清；
4、搅散后加入适量清水，搅成面糊，将腌好的肉放入面糊中拌匀；
5、然后加入少许食用油拌匀，锅中油烧至5成热，放入肉条，小火炸制；
6、待外壳变硬，变黄后捞出待用，所有肉炸好后，将油温升至7成，复炸一次即可。
小贴士复炸一次能让油更少，而且外壳更脆，达到外焦里嫩。
干炸里脊是一道外酥里嫩的菜肴，色泽金黄好看，烹调方式也比较简单，各位可以在家里尝试制作。不过由于需要油炸，所以需要特别注意油的飞溅问题，那可是很烫的，不多说继续炸里脊。
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