知识 知识 “白灼”是粤菜的一个烹饪手法，技法简单。白灼虾很好的保持了虾的鲜美与营养价值，虾的营养丰富，肉质松软，容易被消化，深受各个家庭的喜爱。
白灼虾的做法看上去好简单，待会就尝试一下，应该不会浪费这一池子虾的。
1、一定要选择鲜活的虾。
2、虾肉特别容易老，所以一定要控制好虾的生熟度，老了就不好吃了。
3、烫灼时必须旺火沸水入虾，待虾蜷缩变红，水面冒小泡时就立即捞出，在锅中洒少许的清油和米酒，可以使虾看起来更加的有光泽，也更加的香。
4、从下身的弯曲程度就能看出虾的成熟度，如果虾身呈U形就是最佳程度，若是V形多半还是生的，若虾尾紧贴腹部呈O形，则代表煮过头了，这点要注意。
5、虾背上上的虾线一定要挑除。
6、色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食。
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1、生抽+日本芥辣
2、蒜蓉+盐+烧热的熟油淋上去即可+生抽+糖。
3、香葱末+姜末+盐+烧热的熟油淋上去即可+生抽+糖
4、青椒圈加油在锅里略炒，+盐+生抽+糖
蘸料的量可根据自己的喜好自由增添。
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