豆酥糖怎么做的（做豆酥糖配方）

豆酥糖怎么做的很多人对这个问题比较感兴趣，下面让我们一起来看豆酥糖怎么做，希望可以帮助到你。

豆酥糖怎么做？

菜系及功效： 沪菜 老人食谱 更年期食谱
口味： 甜味      
工艺： 酥
豆酥糖的制作材料：
主料： 大豆1000克
调料： 小麦面粉250克,白砂糖750克,蜂蜜400克
豆酥糖的特色：
呈金黄色，层次分明，脆而松酥，食而不腻，香甜爽口，具有豆粉的芳香。
教您豆酥糖怎么做，如何做豆酥糖才好吃
1.将面粉炒制，黄豆除去杂质，洗净晾干，用沙炒熟，去净沙磨成豆粉。然后与熟面粉，糖混合，再放入石臼内，用木棒捣烂，过筛。如使用糖粉，可直接混合。
2.将饴糖或蜂蜜倒入不锈钢锅内，用小火熬煮，待部水分蒸发，糖液变粘稠，用筷子蘸取少量糖液能拉起丝时，即可离火，将饴糖倒入小容器中，炖在热水里保温。 3.取炒热的豆面混合粉100克撒在台板上，再取30克热糖浆倒在粉上，表面撒热粉，用擀面杖薄成正方形再撒一层粉将酥坯两面对折压薄再撒一层粉重复折叠3次后，用手捏成长方条，用森条轧紧压实，切成1厘米宽的小块。如此将全部原料做完为止。

豆酥糖是哪个地方的传统名特糕点呢？具体制作方法是什么？

豆酥糖是哪个地方的传统名特糕点呢？具体制作方法是什么？说到豆酥糖，我们必须谈谈宁波市，因为豆酥糖是一种独特的当地传统食品。自宁波以来，它在江浙一带享有盛名，后来风靡全国。宁波豆瓣酥糖历史悠久，所以制作豆瓣酥糖的过程也很特殊。

宁波豆酥糖又名三北豆酥糖，是典型的宁式茶。它是浙江省宁波市的传统名优糕点之一。它适合所有年龄段的人，在江苏、浙江和海外都很有名。每年年底，宁波大部分农村地区都会为春节制作年糕。宁波豆酥糖始建于清代，素有宁波“三北”之称。口感清脆，易溶解，无糖分残留，无粘牙，具有大豆风味。

制作小技巧

1、炒面粉时，一定要炒到没有水为止，因为如果有水，会影响味道。很多地方都使用油炸粉，所以只有当面粉非常干燥时，才能保证三北豆酥糖的质量。

2、与手混合时，手上应该没有水分，一点也没有，所以洗手后，必须用干毛巾擦手。

3、麦芽糖应根据当地气候煮熟。如果你当地的气候相对较高，可以将其加热到110度左右。如果气候相对凉爽，可以油炸到130度左右。

本文介绍了三北豆酥糖的生产方法和具体技术。你可以看看上面的文章。三北豆酥糖含有大量的蛋白质、碳水化合物、钙、铁和胡萝卜素，所以可以适量食用。

原料配方：糖粉16.5kg、大豆粉16.5kg、熟面粉7.5kg、麦芽糖12kg、棉油300g。

制作方法：

1、搅拌粉：将大豆粉、熟面粉和糖粉混合，过筛。

2、在锅中煮糖、麦芽糖和油。根据气候的不同，一般煮至110～120℃成为老糖（煮麦芽糖）。取出放在传热容器中，在热水中炖，保持旧糖的温度。

3、制糖：将大豆粉、熟面粉和糖粉的混合粉在锅中翻炒，取出少量撒在控制台上，然后将旧糖放在上面，将热粉撒在表面，用擀面杖擀成方形。将热的粉末放入其中，将旧糖的两面相互折叠，用擀面杖将其擀薄，然后再次加热粉末。重复折叠三次。最后，用手捏长条，弄直，切成方形，然后用木条紧紧挤压。

4、包装：将豆饼用纸包好，即为成品。由于豆脆糖容易受潮，所以最好将其储存在锡盒中。质量标准：外形：方形，尺寸均匀，包装光滑。

颜色：黄白色。

组织：细粉，甚至糖衣。

口感：酥脆，易溶解，无糖分残留，无粘牙，具有大豆风味。

传统豆酥糖的做法步骤图，传统豆酥糖怎么做

传统豆酥糖的做法  

①在案板上筛好黄豆粉，不能省略此步，黄。豆粉的细腻程度会直接影响豆酥糖的口感。
②麦芽糖稍稍加热，否则流动性太差了

借助刮板将黄豆粉堆起来

把麦芽糖倒到黄豆粉上，借助刮刀让它均匀粘上黄豆粉。
先从左折起到1/2处，再从右边折起，接着从上，下折起，这时候麦芽糖表面已经沾满了黄豆粉，麦芽糖也有点团的像一个椭圆形一样。
用手在麦芽糖中间按一下，然后借助挂刀把它整个翻转过来。

案板撒黄豆粉(稍微厚一些）
把沾了黄豆粉的麦芽糖移到案板上，麦芽糖上再筛一点黄豆粉，擀开

然后从边叠起至1／3处

再筛一层粉，再从右边叠起，稍微与左边的叠起处重合。
(最好边缘处对齐，就是整体看是一个长方形的样子，如果有一端比较长，照着边缘对齐，中间让它挤着，有些皱皱的也不要紧)

用擀面杖先压实接缝处，之后再把麦芽糖一点点擀开，筛一层黄豆粉，从上边叠起至1/3处，再筛粉，在从下边叠起与之重合

一直重复上述步骤，分别从左，右，上，下 ，来折叠，除去步骤3再重复2-3次，也就是折叠了8-12次   (步骤3还没有移到案板上 借助擀面杖擀过，所以步骤3的折叠不算)  
最后一次折叠好擀糖的时候，靠近身体那一端，剩一点点不要擀压

从距离身体远的那一边开始 把它卷起来，卷到刚刚留了一点点没有用擀面杖擀压的地方，不需要捏紧，接口处朝下。
如果要包馅的，在这一步可以在放上了

接下来拉糖成型：卷起后整形，如果卷得比较粗的，边捏边轻轻的拉长，反正让它成为一个均匀的圆柱形就可以了！
卷起来比较均匀整齐的可以忽略此步

表面撒一层黄豆粉，切成合适的大小

最好放入密封盒里保存，不然容易受潮

豆酥糖吃起来并不是像饼干那样酥脆，
叫它“豆酥糖”，大概是因为它一碰就散“酥”的拿不起来吧(我胡诌的)

把黄豆粉换成芝麻粉的话，可以做麻酥糖

小贴士

豆酥糖的做法

豆酥糖的做法步骤：
做法
原材料秘方:细砂糖16.5Kg黄豆面粉16.5Kg熟面粉7.5Kg麦芽糖12Kg棉油300克
制做主法:
1.拌粉:黄豆面粉、熟面粉、细砂糖混和翻拌，随后筛粉。
2.煮糖、将麦芽糖、油入锅熬料，依据气侯不一样，一般等到110~120℃，既成老糖(熬好的麦芽糖)。取下放到热传导的器皿内，炖在开水里，维持老糖的温度。
3.制糖:将黄豆面粉、熟面粉和细砂糖的混合粉用锅炒热，取下小量撒在实际操作台子上，随后放入老糖，表层再撒上热粉，用擀面棍擀成正方形。将热粉放进在其中，再将老糖双面互相折起来，用擀杖擀薄，随后再放热反应粉，这般反复伸缩三次，最终用力捏发展条，平整，切割成四方一小块，随后用木板挤紧夯实。
4.包装:拿纸把豆酥包裹即是制成品。因豆酥糖非常容易返潮，以储藏好。
豆酥糖营养丰富，含蛋白、碳水化合物化合物及钙、磷、铁、胡罗卜素等多种多样营养元素，而且能长期维持香、甜、酥、松的特性。

黄豆酥糖家常做法，正宗黄豆酥糖怎么做

茄汁黄豆
材料：
黄豆200克，用凉水泡软；
番茄3个，去皮，切碎；
柠檬1个，榨汁；
淀粉1茶匙；
糖1茶匙；
盐和植物油适量；
做法：
1.黄豆用凉水完全泡开后，倒掉泡豆的水，把豆放入沙锅中，加水稍稍没过黄豆，大火煮开后，撇去漂浮的泡沫，加盐和糖并转小火盖盖煮；
2.待水份逐渐煮少不能完全没过黄豆的时候，加入番茄，大火煮开后，转小火继续煮；
3.待番茄煮烂成汁且黄豆完全煮熟后，用大火收汁至黄豆浮出水面，将淀粉用凉水调开后加入，搅匀后煮开，再加柠檬汁和植物油搅拌一下即成，待凉后可以放入冰箱中冷冻，随吃随取。
备注：泡豆的水一定要倒掉，加新水煮，否则会有苦涩味。
特点：豆鲜汁浓，颜色亮丽。
醋泡黄豆
制法：新鲜黄豆250克，用醋浸胞15日
用法：每日取10颗左右嚼食。
说明：可使皮肤柔嫩，色素变浅
香酥黄豆
黄豆一小抓，冲洗干净，提前用水泡发，再放小锅中，加水煮开，看到黄豆膨胀，表皮变光滑，倒出沥干水份。
锅里倒一碗油，中火，将黄豆倒入，中小火慢慢炸，炸到黄豆全部漂浮于油面，即可捞出，沥干油份。趁热撒一点盐.