怎么用糯米粉做冰皮月饼（不用澄粉和粘米粉）

怎么用糯米粉做冰皮月饼很多人对这个问题比较感兴趣，下面让我们一起来看冰皮月饼简单做法，希望可以帮助到你。

冰皮月饼简单做法

用料  
冰皮月饼糯米粉50g粘米粉50g澄粉30g
糖粉50g纯牛奶230g炼乳30g玉米油30g奶黄栗子馅
无盐黄油100g
细砂糖65g
鸡蛋4个
澄粉40g
奶粉80g
栗子仁100g
糕粉
糯米粉50g
超简单冰皮月饼的做法  
提前准备好材料，；超简单冰皮月饼的做法 步骤1

将冰皮月饼中所需的糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉全部倒入一个大碗中。同时蒸锅加水大火烧开待用；超简单冰皮月饼的做法 步骤2
加入纯牛奶；超简单冰皮月饼的做法 步骤3
用手动打蛋器搅拌均匀，无颗粒即可；超简单冰皮月饼的做法 步骤4
加入炼乳和玉米油，混合均匀。如果没有玉米油，用葵瓜籽等无色无味油代替也可以；超简单冰皮月饼的做法 步骤5
手动打蛋器不停的划“Z”字，保证油和奶混合均匀。蒸锅水开后，上锅开始蒸25分钟，直到看不见面糊熟透为止。不建议用不锈钢碗，用平底瓷盘为佳，方便受热均匀；超简单冰皮月饼的做法 步骤6
蒸的过程中，可以用布把锅盖隔一下，目的是避免锅盖的热水倒流进面糊里了，因为面糊水分如果太多，会导致太粘不方便操作；超简单冰皮月饼的做法 步骤7
蒸好之后的面糊表面会浮出一层油，这样是正常的情况，用搅拌刀或筷子把面糊戳散，方便冷却；超简单冰皮月饼的做法 步骤8
不烫手了就可以开始揉面糊，像平时揉面一样，把表面上的油揉进面里面，揉的时间越长，面越细腻；超简单冰皮月饼的做法 步骤9
揉好的面团盖上保鲜膜待用；超简单冰皮月饼的做法 步骤10
黄油室温软化；超简单冰皮月饼的做法 步骤11
在蒸冰皮月饼面糊的时候，将软化后的黄油用电动打蛋器打至顺滑；超简单冰皮月饼的做法 步骤12
一次性加入细砂糖，继续用电动打蛋器打发，直到黄油体积增加约一倍；超简单冰皮月饼的做法 步骤13
分次加入单个鸡蛋，每次都要把鸡蛋和黄油搅拌均匀后再加下一个鸡蛋；超简单冰皮月饼的做法 步骤14
加入第4个鸡蛋后，黄油会从刚才的固体慢慢变成浓稠的糊糊状，有一点点油水分离，这是正常的没有关系；超简单冰皮月饼的做法 步骤15
鸡蛋与黄油混合均匀后，一次性加入澄粉和奶粉；超简单冰皮月饼的做法 步骤16
这个时候用手动打蛋器进行搅拌，直到没有颗粒为止；超简单冰皮月饼的做法 步骤17
将搅拌均匀的奶黄糊隔水放在刚才的开水中搅拌均匀，完全混合均匀之后盖上锅盖蒸3-5分钟。中途要适当搅拌下，防止面糊蒸熟程度不均匀；超简单冰皮月饼的做法 步骤18
奶黄糊差不多水快干的时候，揭开锅盖，搅拌奶黄糊，直到面糊有点点硬的程度即可；超简单冰皮月饼的做法 步骤19
将提前切好的栗子仁加入奶黄糊中拌匀，注意栗子仁要切小块点，避免后期压制过程中栗子仁突出面皮不好看；超简单冰皮月饼的做法 步骤20
将50g糯米粉放在微波炉中，中火5分钟炒熟备用；超简单冰皮月饼的做法 步骤21
因为我们做的是50个的冰皮月饼，所以月饼皮和奶黄馅都是25g。像搓汤圆一样将馅分别称量，一个25g；超简单冰皮月饼的做法 步骤22
冰皮月饼也按照25g的重量逐个称量；超简单冰皮月饼的做法 步骤23
像包汤圆一样把奶黄馅包进去，封好口；超简单冰皮月饼的做法 步骤24
然后薄薄裹一层微波好的糕粉，放入模具，压出形状；超简单冰皮月饼的做法 步骤25
这样冰皮月饼就做好了，放在冰箱冷藏后食用，口感更好；超简单冰皮月饼的做法 步骤26
冰皮月饼因为皮和馅都是熟的，所以可以直接食用，如果不吃的话，放在冷藏里面可以保存3天，放在冷冻里面可以保存7天。

怎么用糯米粉做冰皮月饼

糯米粉冰皮月饼的做法如下：
1、将油在锅里热一下冷却。
2、将月饼粉，水，油，将糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个容器中搅拌均匀，然后将混合好的牛奶、植物油、糖粉慢慢倒入其中，一边倒一边搅拌，朝一个方向减半，直到搅拌均匀为止。
3、像和水饺面一样和面。直至面团有弹性不分离。
4、将馅料与皮以1：1的比例包起来，用模具做出花纹。
5、放入烤箱，烤箱的温度设定为220度先进行10分钟预热，再调上火220度，下火180度。约烤20分钟，中间要取出一次，刷一遍蛋液，继续送入烤箱，温度调至150度，再烤10分钟即可。

冰皮月饼的做法窍门

冰皮月饼的做法窍门大解析，喜欢吃冰皮月饼，想要尝试冰皮怎么做的童鞋们赶紧进来种草了，一定有你喜欢的干货哦。

冰皮月饼的做法窍门大解析，喜欢吃冰皮月饼，想要尝试冰皮怎么做的童鞋们赶紧进来种草了，一定有你喜欢的干货哦。
一、冰皮月饼的做法窍门
1.月饼皮配方：
糯米粉40克
澄粉30克
粘米粉30克
牛奶180克
糖霜50克
玉米油15克
2.奶黄馅配方：
鸡蛋2个（大约100g）
牛奶60克
淡奶油40g
细砂糖40克
澄粉25克
低筋面粉25克
黄油30克
糯米粉少量做手粉防粘
3.做法步骤：
(1)先做月饼皮，把所有月饼皮材料倒进容器里，小窍门是直接放在称上看重量加，偶尔手一抖关系不大，加入原料的顺序最好是：牛奶180g+糖霜50g+玉米油15g，搅拌一下继续加糯米粉40g，粘粉30g，澄粉30g，可以过筛加，懒就直接加，我觉得只要粉里没结块就影响不大，搅拌均匀。
(2)这个图就是搅拌均匀后的图，没毛病，泳歌配方说需要静置30分钟，我大概放了10几分钟吧，不知道有啥影响
(3)然后盖保鲜膜放进蒸锅里开始大火蒸20-25分钟，要蒸熟哦，这里泳歌配方建议盖保鲜膜，可能是为了防止水流进去，建议可以盖一下
(4)这个时候月饼皮在蒸，我们开始节约时间做月饼馅，蛋黄馅
(5)按照之前的方法拿一个盆放在称上，依次放入鸡蛋2个、牛奶60g、淡奶油40g、澄粉25g、细砂糖40g（喜欢甜的就放60g）、黄油30g、低筋面粉25g，搅拌均匀
(6)起一个小煎锅或炒锅，放水开火，然后把放着奶黄馅料的盆整个放在上面隔水蒸，注意不需要盖子，直接边蒸边用刮刀搅拌，防止结大块
(7)蒸着蒸着馅就慢慢凝结了，不停地翻动，直至整个馅也变得柔顺光滑
(8)搅拌成这样就差不多了，然后冷却一下，盖保鲜膜放冰箱，冷藏1小时，大概全凉了就行
(9)这个时候，月饼皮的面团差不多蒸好了，手套拿出锅撕掉保鲜膜，用刮刀开始搅拌至面团顺滑，大概就是这种顺滑的感觉，然后冷却一下放进冰箱冷藏室，冷藏1小时
(10)这个时候我们来炒一点手粉吧，拿糯米粉或者玉米淀粉都可以，直接放进锅里炒，炒的有点变黄就可以了，盛出来备用，个人觉得数量不用太多，月饼感觉没有雪媚娘黏
(11)一小时后，把馅料和月饼皮的面团拿出冰箱，用称大概称20-25g左右的小面团，数量记得要一样哦
(12)沾上手粉开始擀皮，小窍门是月饼皮面团先放进手粉里滚一圈，擀面杖也抹些手粉，然后擀皮，有些宝宝不喜欢用擀面杖，徒手也可以，压平就行
(13)馅料稍微揉一下放到皮中间，然后像包包子一样把馅完全包里面
(14)给模具抹些手粉防粘，把上面的面团放进月饼模具里，小贴士，由于太粘可能会无法剥离模具，所以放进去之前面团可以在手粉里滚一下
(15)月饼模具我第一次用，最好把其中一个模片的反面先放进模具里，然后放面团，再放需要花纹的模具，然后挤压一下，把月饼推出来
(16)完工！盒子和包装是淘宝买的，为了好看点，由于第一次做还有些月饼不太好看，不用在意这些细节！好吃就行。
二、冰皮的做法
1.用料 ：
糯米粉40克
粘米粉30克
澄粉30克
牛奶180克
糖粉50克
玉米油20ml
2.外加糯米粉
(1)把所有食材搅拌均匀，然后静置半个小时
(2)用保鲜膜盖好，上汽大火蒸25分钟，在12分钟的时候拿出来再次搅拌均匀，重新盖上保鲜膜，继续蒸至25分钟满。
(3)时间到时，拿出搅拌均匀，然后晾凉，再冷藏一个小时。
(4)冰皮大功告成。

做冰皮月饼可以只用面粉和糯米粉吗？，怎么做

不可以，做饼皮月饼需要用糯米粉、粘米粉和澄面一起混合使用，下面介绍做法：

准备材料：糯米粉45g、粘米粉35g、澄面20g、糖粉30g、玉米油20g、牛奶185g、豆沙馅200g、 糯米粉（做手粉用）40g、果味粉3袋、干玫瑰花4个

制作步骤：

1、首先倒入牛奶和玉米油和糖粉搅拌均匀。

2、搅拌好的牛奶慢慢倒入混合好的粉中，提前把糯米粉，粘米粉和澄面搅拌均匀。

3、搅拌好的粉糊过筛两遍后静置半个小时。

4、这个时候可以炒一些糯米粉做手粉用，小火炒制微黄就可以了。炒了40克，一次用不完的，可以放进保险袋里下次再用。这样比较省事，省的下次在炒了。

5、把静置好的粉糊盖上盖子，或者盖上保鲜膜都可以，放进蒸锅，大火蒸25分钟即可。

6、蒸熟的糯米粉从锅里取出之后用筷子搅拌均匀，晾凉之后放进冰箱冷藏二十分钟备用。

7、把200克的豆沙分成10份，20克一个，揉成圆球备用。

8、取出一部分加入果味粉揉匀即可。

9、皮是30克一个，馅是20克一个。把皮揉圆后按扁，在把豆沙馅放进去。

10、月饼模具里面撒一些炒熟的糯米粉，在倒出来，把包好的月饼放进去，按压就可以了。

11、成品图。

    

用三象牌水磨糯米粉怎样制作冰皮月饼?

步骤一：炒糕粉

冰皮的面团有点粘手，需要用一些糕粉来便于操作和脱模。把糯米粉放在锅里用小火慢慢不停翻炒（不要放油），直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可关火。炒好的糕粉晾凉后即可使用。可以一次炒一小碗糯米面，足够五六十个冰皮月饼用的了。放保鲜盖里密封防潮保存10天左右。

步骤二：做冰皮月饼
把糕粉、豆沙馅、咸蛋黄准备好，接下来就可以做冰皮月饼了~
关于粉类，最好选择泰国三象牌 的，品质才有保证，用其他
并不一定适合本配方。
我的冰皮月饼配方
泰国三象牌水磨糯米粉 75 克
泰国三象牌水磨粘米粉 75 克
三象牌（或白鹤牌）澄粉 50 克
糖 45 克
牛奶 350克
玉米油（或葵花籽油） 35 克
此配方可以做100克冰皮月饼10个，或50克20个

步骤三：把蒸锅放上水烧着，等上汽以后把面糊碗坐入锅中，不停搅拌2、3分钟。

步骤四：蒸好的冰皮等降温到不是特别烫手的程度，用手反复揉压。揉压至比较光滑的程度。戴上一次性手套不仅更卫生也更好操作，面团不会粘到手套上，很方便操作。

步骤五：将馅料包入饼皮中。包上馅料后，用一手虎口将冰皮往馅料收拢，另一只手协助并转动提拉冰皮，同时把馅料轻轻往下略为按压，直到完全包住馅料，收口，搓圆。

步骤六：往下用轻力按压，略为停留，使其压出花纹更清晰。用力按下不动，大约数5~10下再提起，否则花纹不清晰提起模具即可。