流心月饼怎么制作（流心月饼机器制作视频）

发表时间：2023-07-08 10:20:01 编辑：星光

流心月饼怎么制作很多人对这个问题比较感兴趣，下面让我们一起来看，希望可以帮助到你。

流心月饼怎么制作流心月饼的制作步骤

1、先来制作奶黄馅。把材料都准备好，六个咸鸭蛋黄烤刷白酒180度烤8分钟。
2、打2个鸡蛋与45g砂糖混合均匀。加入牛奶继续混合均匀，然后加入低筋面粉38g、奶粉15g、玉米淀粉18g继续混合均匀。
3、然后面糊过筛，用保鲜袋包裹四个蛋黄碾碎，加入到面糊当中，继续加入23g黄油，小火进行炒制。混合成面团放入冰箱冷藏一小时。
4、接下来制作流心馅。放入7.5g吉利丁放凉水泡化。
5、8g椰浆、2g玉米淀粉放入另外的容器混合。
6、均匀碾碎2个烤好的咸蛋黄。22g的砂糖，60g的三花淡奶放入一个容器，然后进行加热混合。再加入混合好的椰浆、玉米淀粉，继续加入之前碾碎的蛋黄，再加入吉利丁混合均匀。然后放到容器里盖上保鲜膜放入冰箱冷冻一小时。
7、制作饼皮：黄油98g，加砂糖38g然后用打蛋器打发到蓬松变白即可。然后加入17g全蛋液，加入低筋面粉195g，三花淡奶18.5g、吉士粉14g进行混合。最后进行冷冻一小时即可。
8、然后来制作月饼，把饼皮、奶黄馅和流心馅都分成均匀的比例，进行包制。
9、给月饼塑性，然后放入烤盘，成品拿去冷冻3小时。然后取出喷点水，用艾瑞斯烤箱热风预热好200度，烤6分钟。然后拿出来刷蛋黄液。再放入烤5分钟，拿出来刷蜂蜜水。继续放入烤箱烤6到8分钟稍微上色即可。
10、轻咬一口酥松饼皮，油润细腻的奶黄馅里的蛋奶香就填满了嘴巴，丝滑的流心馅也随即流入口中，这多重口感交织的美妙怕是没几个人能抵挡。作为月饼，太完美了！

流心月饼的做法及配方流心月饼怎么做

1、首先做流心馅。蛋黄蒸15-20分钟蒸熟蒸透，黄油融化，淡奶油回温，吉利丁凉水泡软后隔水融化，然后把所有材料放进搅拌机打成泥，可以加点炼奶看各人喜好啦，过筛一遍，放冰箱冷藏。
2、制作奶黄馅。黄油融化，淡奶油回温，然后把所有材料搅拌均匀。微波炉叮一分钟，然后搅拌均匀。重复三次，蒸发过多水分。用吸油纸吸走多余油分，然后搅散，自然放凉。
3、制作月饼皮，和奶黄馅一样的步骤～揉出来的皮比较软，是正常现象，合适的软硬度跟耳垂很像。奶黄馅分成20g一个的小团，面皮分成25g一个的小团，包啦，用小勺舀一勺流心馅大约5g，稍微揉一下成团，取奶黄馅包住流心馅
4、用面皮包住馅，皮延展性很好，很容易包，模具粘粉亚成型，烤箱预热200度，10-15分。
5、取出刷蛋液，不要多要均匀，烤箱180度上火5分钟左右上色就好。

流心馅月饼制作方法

教你做奶黄流心月饼，个个流心香甜，好吃不腻
所需食材：
1.流心馅儿所需食材：芝士一片、奶油50克、奶粉10克、糖粉15克、咸蛋黄3个、白酒少许
2.奶黄馅儿所需食材：白糖130克、奶粉25克、纯牛奶200克、清水150克、面粉50克、吉士粉50克、鸡蛋3个、另一份清水100克、黄油50克
3.月饼皮所需食材：黄油150克、奶粉48克、鸡蛋黄2个（重约40克，多一点没事）、糖粉40克、低筋面粉250克
4.其他食材：玉米淀粉
制作步骤：
第一步：制作流心馅儿
1.把蛋黄用白酒喷一下去腥，然后放入烤箱烘烤8分钟，烤熟（或者直接上锅蒸8分钟，蒸熟即可）。然后用铲子把熟蛋黄压碎，并过筛出20克左右；
2.把准备好的奶粉、糖粉、芝士和牛奶放到一起拌匀；然后把过筛好的20克蛋黄加进来，再次拌匀后放到流心小模子里（也可以是冰块盒子里），最后放入冰箱冷冻定型。
第二步：制作奶黄馅儿
1.把准备好的奶粉、白糖、牛奶、150克清水放一起，充分搅拌均匀；
2.鸡蛋打入碗中充分搅散备用；把面粉和吉士粉拌匀，然后加入准备好的鸡蛋液，搅拌成浓稠的面糊后，再分次加入100克清水，充分搅拌均匀，搅成细腻的糊糊备用；
3.把拌好的牛奶水直接倒入锅中，再把拌好的蛋黄糊糊过筛后淋入锅中，然后加入准备好的黄油，最后开小火搅拌，一直搅拌至锅中的糊糊越来越浓稠；
4.继续开小火搅拌至锅中的糊糊能够轻松和锅铲分离，并且不粘即可，然后盛出来平铺到盘中散热，放凉后装入保鲜袋里，放冰箱冷藏20分钟。
第三步：制作月饼皮
1.把室温软化好的黄油放入大碗里，然后把蛋黄加进来搅匀，搅成细腻的状态后加入糖粉，再次搅匀后分次加入准备好的低筋面粉，最后用硅胶铲拌匀即可；
2.把皮子整成25克的剂子，称好后都搓成圆备用，然后再盖上布防止被风吹干。
第四步：制作月饼
1.把冷藏好的奶黄馅儿拿出来，分成17克的小剂子，流心馅儿每个7克左右；
2.把奶黄在手心整成薄饼，然后包住流心，包好再放入冰箱冷冻20分钟取出；
3.把称好的月饼皮子在手心整成饼，包住奶黄馅儿，然后再裹上一层玉米淀粉，最后用月饼模压出花纹并放入烤盘中，继续放冰箱冷冻至完全定型；
4.取出冷冻好的月饼，在表面喷上少许清水，然后放入烤箱中，上下火200度烤5分钟定型后取出；稍微晾凉后再刷上来刷一层蛋液，继续放入烤箱，200度烤7分钟即可。
制作关键点：
1.制作奶黄馅儿的时候，不能熬得太干了，太干了会影响口感。
2.制作月饼皮的时候，低筋面粉的吸水性不同，使用量可以根据实际情况稍作调整。
3.月饼馅儿已经是熟的了，所以烘烤时间不宜过长；烘烤时间根据自家烤箱的脾气，稍有不同。