冷鲜肉和冷冻肉有什么区别（双汇冷鲜肉与冷冻肉的区别）

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冷鲜肉和冷冻肉有什么区别

冷鲜肉和冷冻肉在安丛腔世全性、营养价值、保存时间上不同，冷鲜肉是经过无菌加工、运输和销售，安全性较高，其中的营养价值也基本保留，但是保存时间最多只有7天，而冷冻肉有害物质基本抑制，同时营养物质也有所流失，能够保存12月以上。

冷鲜肉和冷冻肉的不同

1、安全性

冷鲜肉和冷冻肉在安全性上不同，冷鲜肉是在0到4度的环境下进行的无菌加工、运输以及销售的肉类，安全性极高，而冷冻肉则在零下18度的环境中速冻，有效的抑制有害物质。

2、营养价值

冷鲜肉和冷冻肉在营养价值上不同，冷鲜渗肢肉因为特殊的处理过程，所以可以最大程度的保留的猪肉中的营养成分，而冷冻肉在长时间的低温下，其中的营养物质也大量流失。

3、保存时间

冷鲜肉和冷冻肉在保存时圆扒间不同，冷鲜肉在0到4度的温度环境中最多可以保存7天时间，而将冷冻肉恒温在零下18度以下，即可将保存时间延长到12个月以上。

冷鲜猪肉和冷冻猪肉有什么区别？

区别为：工艺参数不同、贮存条件不同、肉质不同。

一、工艺参数不同

1、冷鲜猪肉：冷鲜猪肉要求在0-4℃的环境中预冷至中心温度达到0-4℃，并在后续运输、销售环节保持0-4℃的环境。

2、冷冻猪肉：冷冻猪肉要求在-28℃的冻结间，在24-48h内使其中心温度不高于-15℃。

二、肉质不同

1、冷鲜猪肉：冷鲜猪肉经历了比较充分的解僵、排酸过程，质地柔软有弹性，滋味鲜美，具有汁液流失少、营养价值高的优点。

2、冷冻猪肉：冷冻猪肉在冻结和解冻过程中，不可避免造成产品细胞破裂，汁液流失，质地僵硬没弹性。

三、贮存条件不同

1、冷鲜前知猪肉：冷鲜猪肉应在相对湿度为75%～95%，简者温度为-1℃～4℃的冷却间贮存。

2、冷冻猪肉：冷冻猪肉应在相对湿度为95%～100%，温慧咐消度为-18℃以下的冻藏间贮存，且冻藏间一昼夜温度升降幅度不得超过1℃。

鲜肉｜冷鲜肉｜冷冻肉区别及辨别方法

冷鲜肉、鲜肉和冷冻肉的区别如下：
1. 冷鲜肉：冷鲜肉又称冰鲜肉，是生猪宰杀放血后，短时间存放在0-4℃的冷藏环境中，不久后进行分割、剔骨、包装和销售的猪肉。冷鲜肉经过低温处理，大部分微生物和细菌被杀死，安全性和保质期都得到了提升。
2. 鲜肉：鲜肉是宰杀后没有经祥州过冷藏处理的肉，其温度和室温相同，可能存在较高的细菌和病毒污染风险。
3. 冷冻肉：冷冻肉是在经过宰杀后，以零下-28℃甚至更低的超低温进行急冻，使肉温度保持在零下-15℃，然后在零下-18℃的冷冻环境下贮存和销售。冷冻肉的优点是能防止猪肉变质，保存期长，安全卫生坦型，但解冻后可能口感变差。
辨别方法：
1. 外观：冷鲜肉的色泽比较红润，呈粉红色或红色；鲜肉色泽比较深，呈现红色或暗红色；冷冻肉的表面比较湿润，可能发白。
2. 手感：冷鲜肉的手感比较软；鲜肉的手感比较厚重而不软；冷冻肉的手感比较软。
3. 味道：冷鲜肉的味道比较清淡；鲜肉谨信蔽可能腥味较重；冷冻肉在解冻后可能口感比较柴，且有腥味。
在购买肉类时，应选择正规渠道，注意肉类的新鲜程度和保质期，避免购买过期或变质肉类。

冷鲜肉和冷冻肉的区别？

1、定义不同：

冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，准确的说应该叫“冷却排酸肉”。是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24小喊轮时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。

冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。

2、优点不同：

冷鲜肉：它克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷，始终处于低温控制下，大多数微生物的生长繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降码皮低。另外，冷鲜肉经历了较为充分的成熟过程，质地柔软有弹性，汁液流失少，口感好，滋味鲜美。

冷冻肉： 在低温下微生物的生长繁殖减慢，能储存得久。

扩展资料：

合格的冷鲜肉的鉴定方法

一看：先看肉色，肉品表面光洁、细嫩，则为合格的冷鲜肉；表面发暗、发干，则为不合格的冷鲜肉。其次看脂肪，脂肪洁白、光泽油腻，则为合格的冷鲜肉；脂肪无光泽或呈灰绿色则为不合格的冷鲜肉。

二嗅：嗅闻肉的气味，无腥臭味，气味较纯正的肉，则为合格的冷鲜肉；略有氨气味或酸味的肉，则为不合格的冷鲜肉；有刺鼻腥臭味的肉，则为变质肉。

三摸：用手触摸肉表面，若表面湿润、切面不黏肉的肉为合格的冷鲜肉；若表面微干、切面有粘手感的肉，则为不合格的冷鲜肉；表面极为干燥、切面粘手严重的肉，则为变质肉。

四压：按压肉表面，若按压后的凹面能快速回复原状，则为合格的冷鲜肉；若按压后肉的凹面恢复较慢或不能完全复原，则为不合格的冷鲜肉；若按压后凹印不能迟渗差恢复，则为变质肉。

参考资料来源：百度百科-冷鲜肉

参考资料来源：百度百科-冷冻肉

热鲜肉、冷冻肉、冷鲜肉有什么区别？

一、安全性

1、热鲜肉：从加工到零售过程中，受到空气、运输车和包装等方面污染，细菌大量繁殖。

2、冷冻肉：宰杀后的禽畜肉经预冷后，在-18℃速冻，是深层温度达-6℃一下，有害物质被抑制。

3、冷鲜肉：0—4℃内无菌加工、运输、销售，24—48小时冷却排酸，目前世界上最安全的食用肉。

二、营养性

1、热鲜肉备悔：没有经过排酸处理，不利于人体吸收，营养成分含量少。

2、冷冻肉：冰晶破坏猪肉组织，导致营养成分大量流失。

3、冷鲜肉：保留肉质绝大部分营养成分，能被人体充分吸收。

三、口味

1、热鲜肉：肉质较硬、肉汤混、香味较淡。

2、冷冻肉：肉质干硬、香味淡、不够鲜美。

3、冷鲜肉：鲜嫩好信多汁、易咀嚼、汤清、肉鲜。

四、保质期：

1、热鲜肉：常友滚轮温下半天甚至更短。

2、冷冻肉：负18℃以下，12个月以上。

3、冷鲜肉：0-4℃保存3-7天。

参考资料来源：百度百科-冷鲜肉

参考资料来源：百度百科-热鲜肉

参考资料来源：百度百科-冷冻肉