卤牛肉用牛的哪个部位（卤牛肉用牛的哪个部位前腿还是后腿）

卤牛肉用牛的哪个部位很多人对这个问题比较感兴趣，下面让我们一起来看卤牛肉用牛的哪个部位前腿还是后腿吧，希望可以帮助到你。

卤牛肉用哪个部位的肉

      
      1、卤牛肉一般建议选用牛腱子肉，牛腱子肉还可分为前腱和后腱，前腿辩仿上面的牛亮燃腱子肉称为前腱，后腿上面的牛腱子肉称为后腱。
      2、牛腱子肉是牛前腿部位的肉，肉比较紧实，筋比较多，吃起来口感比较好携键纤。牛腱子肉除了适合制作卤菜外，还适合用于炖、焖、酱等。

卤牛肉用牛的哪个部位?

卤牛肉用牛腱子肉、牛腩，这种有筋、有肉、有瞎戚油的部位。 

卤牛肉原料选择与整理选用牛腱子肉、牛腩的鲜、冻牛肉。去掉污物答备、杂质和忌食物后用清水冲洗干净，煮制先将煮锅内放上清水，把火点燃，然后将黄酱、大盐按量放入锅内，用笊篱用力搅匀，黄酱澥好后，按传统作法应用细目的箩把黄酱汤中的渣滓滤出不要，使用清酱汤。

出锅牛肉煮4～5H待大部分已熟时，用笊篱把牛肉捞起。捞时先将肉在汤里把辅料渣涮净，捞出的肉轻轻的放在屉里，要注意保持牛肉的完整。一边捞肉一边用竹筷子逐块的检查牛肉的成熟程度。熟逶的肉质松软，用筷子一触即逶，内外弹力一致，味道鲜美。

注意事项

1、肉要清神毁选对部位，牛腱子最适合卤制；

2、肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质；

3、水要一次加足，如果发现水少，应加开水；

4、在肉锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味；

5、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准。

卤牛肉哪个部位的肉最好

一般用牛腰窝或腱子肉。

卤牛肉要做得好吃，首先要选择合适的部位，是让口感更好的关键。一般用牛腰窝或腱子肉都可以更正宗的酱牛肉只用牛前腿的腱子肉。也就是牛腱芯也叫五花趾，也叫金钱腱花腱等等。一头牛就两根。有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，形似一朵小红花，最适合卤味。

在选择辅料方面也是有讲究的，做酱牛肉郑颂扒的味道取决于调味料的搭配，不同的地区，辅料也不同。北方的酱牛肉一般会加入辣椒和黄豆酱讲究香醇味厚。而我们南方讲究醇香带甜，有的还要突出酱香，这是南北方卤水的差异。

注意事项：

1、原料选择及整理选用符合卫生标准的牛的腿肉、脊肉。先将牛肉切成重0.4～0.8公斤重的大块，用清水漂洗后放入锅中樱搜，每50公斤鲜牛肉加水25公斤，老姜0.3公斤，硝酸钠25克煮开，过红即行捞起（肉块切开后，切面呈现粉红色），目的是除去血腥。

2、制卤按卤汁基本配方称好各种辅料，香料用纱布包好，煮开即为卤汁。

3、卤制根据产品风味要求，将调味卤汁中的配料下到喊昌卤汁中（味精要等牛肉起锅前再下），再放入煮过红的牛肉，旺火烧开后改用文火焖30～60分钟（视牛肉老嫩而定），起锅即成不同味道的卤牛肉。

卤牛肉用牛的哪个部位?

适合用来制作卤牛肉的是牛腱子肉。

因为牛腱子肉外面有肉膜，肉里有筋，且筋肉相同喊键行呈花形分布，这样的牛肉经过卤制后口感非常好，是最适合用来制作卤菜的牛肉。另外，卤好的牛腱子肉切盘也是很漂亮的。

牛腱子肉是牛大腿部位的肌肉，也就是牛腿膝关节以上的大腿肉，但不包括牛屁股上的肉。牛腱子肉还可分为前腱和后腱，前腿上面的牛腱子肉称为前腱，后腿上面的牛腱子肉称为后腱。另外，牛腱子肉除了适合制作卤菜外，还适合用于亮耐炖、焖、酱等。

牛肉卤制的注意事郑哗项如下

1、腌制时间超过了24小时，然后把牛肉倒在一个大一点的盆子内，怕牛肉粘锅在下面垫了一个篦子，直接加入清水，清水要焖泡着牛肉，这个时候就可以开火卤牛肉了。

2、卤制的时候要调小火卤制，我们判断牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的时候很费力，拔出来有血水流出，就证明牛肉还没有煮熟透，还需要再卤制一些时间。

卤牛肉用牛的哪个部位?

最适合用来制作卤牛肉的是牛腱子肉。

由于牛腱子肉属于牛的肌肉，外面有肉膜，里面有筋，且筋肉相同呈花形分布，这样芹毕的牛肉经过卤制后口感非常好，是最适合用来制作卤菜的牛肉。另外，卤好的牛腱子肉切盘也是很漂亮的。

卤牛肉制作注意事历掘项：

要做卤牛肉，选材很重要，最好选用牛腱子肉，而且要买牛腱子肉，别买错了，要是买错了，口感也会差很多，另外牛腱子肉卤好后，切片看起来十分漂亮，给人增加食欲和口感。主要食材选好了，还要正确选择香料和调味料，这样才能做出味道好的卤牛肉。

平常很多朋友图方便，不愿意买单独的香料，觉得那样太繁琐了，直接买现成的卤料肢首核包，结果用这样的卤料包做出来的卤牛肉并不好吃，我自己用过的，最后还是认为自己配的卤料包才更好。