黑糯玉米煮出来的水是黑色的正常吗

黑糯玉米煮出来的水是黑色的正常吗很多人对这个问题比较感兴趣，下面让我们一起来看吧，希望可以帮助到你。

黑玉米炖汤为什么是黑的？

黑玉米本身很有丰富的花青素，花青素溶绝仔解于水中后，水就会变成黑色。煮黑玉米的话，水也是会变成黑色的。如果炖汤的时候用了黑玉米作为材料，玉米中的花青素溶于汤中，也会让汤的颜色变深。

我们平时吃的玉米大多以黄色为主，黑玉米还是近年才出现的新品种。之所以是黑色的，是因为它含有黑色素，就像黑米、黑芝麻、黑豆一样。

不过，有别于其他黑色谷物的是：像黑米、黑豆这些食物都是籽粒外皮并橡汪黑、内里白，而黑玉米是整颗籽粒都沉淀着黑色素，外皮光亮，透出内里的黑色。

其实食物掉色是一种很正常的现象，这是因为食物中含有的色素经溶解而产生了类似掉色的现象。像黑米、黑豆、黑枸杞、黑芝麻、红豆、花生经水浸泡后都会掉色。

黑玉米也不例外，它所含的色素也是水溶性如蚂色素，经水浸泡或熬煮之后，色素溶于水中，发生掉色，并不是染色所致。这个色素是不会对人体有任何伤害的，所以完全不用担心。

黑玉米中的这种黑色素还专门被提取用于食品、饮料等的着色中。经过一系列特殊工艺提取出来的黑色素浸膏呈紫黑色，溶水后是鲜艳的紫红色，光泽度非常好，稍稍带有点酸味。

而且，正是因为含有这种黑色素，黑玉米除了含有普通玉米所含有的各种维生素、氨基酸、植物蛋白等营养成分之外，还能激发人体细胞活性，补肾养颜，对心血管疾病也有好处。

不过，因为黑玉米所含的色素并不是如黑米、黑豆等包裹在籽粒表面，而是在籽粒内里，所以只是清洗或短时间的浸泡，掉色并不会很明显。

如果放到锅里加水煮，大约五分钟后水会开始变色，时间煮得越长，水色越深，直至黑色。如果想要黑玉米掉色少，可以采用蒸的方法，掉色就会明显比用煮的少。

黑玉米煮出来的水是黑色的吗?

黑玉米煮出来的水是黑色的。

这是因为黑玉米富含花青素，花青素溶于水，所以自然水会变黑。黑玉米所含的色素是水溶性色素，经水浸泡或熬渗迟煮之后，色素溶于水中，发生掉色，并不是染色所致。事实上，黑玉米籽粒都沉淀着花青素，所以外皮光亮，透出内里的黑色。

其实食物掉色是一种很正常的现象，这是因为食物中含有的色素经溶解而产生了类似掉色的现象。像黑米、黑豆、黑枸杞、黑芝麻、红豆、花生经水浸泡后都会掉色。这个色素是不会对人体有任何伤害的，所以完全不用担心。

黑玉米的分布及形态：

黑玉米适宜中国大部分玉米种植区种植。春、夏播均可，种植方式与普通玉米基丛埋李本相同，栽培方法简单。以亩用种子2.5－3公斤计，可采收鲜嫩棒子4000多个。辽宁、安徽、广东、四川、新疆等省已普遍推广种植，陕西省黑液拍玉米种植还处于试种阶段，除零星种植外，大城市周围还未普及，市场前景广阔。

植株高大，茎杆坚韧、挺直。叶窄而大，边缘波状，于茎的两侧互生。雌雄同体，雄花花序穗状顶生。雌花花穗腋生，成熟后成谷穗，具粗大中轴，小穗成对纵列后发育成两排籽粒，籽粒可食。其籽粒、穗轴均为紫黑色，子粒紫色，果皮较薄，口感好品质好。

以上内容参考百度百科-黑玉米

黑玉米怎么煮 煮了掉色怎么办

黑玉米煮出来水有颜色是正常的，这不是“掉拆昌色”是水煮会让玉米中的植物色素和花青素渗透出来，也可以少许加一点点盐让色泽更鲜亮。

黑玉碧轿米怎么煮具体步骤如下：

一、黑玉米买回来以后，扒掉老的叶子，留几片嫩叶子，这样煮出来的玉米水分充足，还能增加玉米的香气。

二、剥开黑玉米，带着玉米叶和须须一起用流动水冲洗干净。

三、把洗好的黑玉米放入锅里，放适量的水煮，中途给黑玉米翻身一次，如果锅比较大，可以放水没过黑玉米。

四、黑玉米大火煮20分钟就熟透了，黑玉米中花青素含量极高，水煮悔御肆时会出现“掉色”的情况，很多人以为这是“染色”的假玉米，其实是因为水煮会让玉米中的植物色素和花青素渗透出来。

五、黑玉米取出，黑玉米水可不要浪费了，非常好的降压饮品。淡淡的香甜味，比买饮料健康多了。

玉米煮熟后变黑是怎么回事？

一般而言白色的玉米煮熟以后不会发生什么变化，而紫色的颜色会加深扮前饥这是正常情况，如果说厅返你玉米是全是白的煮熟以后有的变成黑的，建议你不要吃避免影响身体健康。还有玉米如果在冰箱放久了后，煮熟会导致变黑。

黄玉米煮熟后如果变色是因为变质，变色后不要食用。但花玉米煮熟后变色是很正常的现象。

花玉米里边含有一种叫“花青素”的物质，花青素是一种黑色素，且易溶于水悔逗。而这种色素是可食用的，无毒性，对人体无害，完全可以放心食用。

甜糯玉米解冻后煮了变黑色

朱女士煮黑玉米煮出“墨水”。陈郁 摄

近日市民朱女士碰到了一件烦心事，她从农贸市场买来的黑玉米让她非常纠结，因为放水煮熟之后，原来的清水竟然变成了一锅“墨汁”，让她怀疑这玉米是不是被染色了？
“黑玉米”售价不便宜
根据朱女士提供的信息，扬子晚报记者来到了浦口浦东路菜场，果然看到了朱女士口中所说的黑玉米。这种玉米就被摊贩放在众多的黄玉米当中叫卖。
记者拿起一根黑玉米，只见玉米通身黑色，颗粒饱满，而且仔细看可以看到颗粒中间还有紫黑色的纹路，连接着每一颗玉米粒。
摊位老板告诉记者，他卖的这种玉米属于新品种，虽然很是吸引眼球，但是大多数人都只是看一眼。
一位市民笑着对扬子晚报记者说，她是不敢买，就是怕这黑乎乎的玉米是染色的。
这位老板显得有些委屈，他说，这种玉米进货的价格一点也不便宜，要比市场上普通的玉米高出好几倍，平均的价格要卖到每斤5元左右，而其它普通的黄玉米只要每斤2.5元。
记者实验果然煮出“墨水”
为了证实朱女士买到染色玉米的遭遇，扬子晚报记者也买回了几根黑玉米。
记者首先找了一口大锅，把洗干净的玉米放进锅里，倒入清水，开始加温。过了二十分钟，锅中的清水已经开始变色，玉卖答米也由原来的紫黑色变成了紫红色，再过二十分钟，玉米快要煮好的时候，整锅清水果然已经完全变成了“墨汁”。
记者把浸泡在“墨汁”中的玉米捞出，放在一个干净的碗里，玉米因为高温加热有的已经裂开了，可以清晰地看到，裂开的玉米的心都是紫红色的。
随后记者把“墨汁”倒进白碗里，这可让记者有了新的发现。原来这黑糯玉米煮出的不像“墨汁”，倒很像“葡萄酒”，因为整个液体的颜色呈现的是深紫红色，就像被封存了多年的“葡萄美酒”。而且，被这个“葡萄酒”沾染过的地方，颜色很难洗掉。看到碧纯这样的情况，记者不免犹疑起来，这些玉米到底能不能吃？这些“掉”的颜色又是什么呢？
“墨水”其实就是“花青素”
为了求证这种新品种黑糯玉米到底能不能食用，记者咨询了南京蔬菜花卉研究所专门研究玉米的戴先生。
戴先生告诉记者，这种玉米产自山西，是一个全新的品种。目前南京市场上这样的玉米比较少，就算有，一般的商贩也不太会进货，因为都没有吃过，价钱又很高，况且长得“黑漆漆”的，一般人也不敢买。有的市民大着胆子买回了这些玉米，却在下锅煮的时候发现煮出了颜色，白白把好玉米全扔了。其实，这种“墨汁”的产生是因为此种玉米中含有水溶性黑色素，俗称“花青素”。而这种花青素是无毒无害的，完全可以放心食用。而且就其营养价值来看，它有抗癌、增强免疫力的功效，硒含量也要高出普通玉米数倍，有一定的食疗作用。
那么玉米有黄色、白色、花色，现在又出现了黑色，会不会是有人故意将玉米染色然后变相出卖呢？戴先生为记者解释了疑问，因为在玉米的表层，会看到一层光亮的蜡质层，一般来说很难对其染色，就这种黑糯玉米来看，连它的心都是悔配咐黑色的，普通的染色就更难做到了。况且，也不会有人为了赚一点点玉米的钱大费周章地将其染色。所以，市民可以放心食用。