牛肝菌怎么做好吃又简单（干牛肝菌的最佳吃法）

牛肝菌怎么做好吃又简单很多人对这个问题比较感兴趣，下面让我们一起来看干牛肝菌的最佳吃法吧，希望可以帮助到你。

牛肝菌凉拌做法

一、开胃凉拌牛肝菌
1、准备原料：牛肝菌、黄瓜、红萝卜、香菜、红尖椒、葱、蒜
2、牛肝菌去根洗净，黄瓜去芯切成丝，胡萝卜红尖椒切成丝，香菜切段，蒜切末备用。
3、隐核锅内加入清水大火烧开，放入牛肝菌彻底焯熟。再将黄瓜，胡萝卜，红椒，香菜一起沸水焯熟（6秒左右）捞出沥干水分备用。
4、牛肝菌切片，将蒜末，干辣椒放入碗中，锅内加入食用油烧热浇入碗中，将蒜末，干辣椒炸出香味。
5、将所有原料放入碗中，加入所有调料一起轻拌均匀，装盘即食。
（小渣饥编提示：牛肝菌可以焯熟以后再切片，这样牛肝菌不如携返容易碎，切出来的片完整）

二、蒜泥牛肝菌
1、准备原料：牛肝菌、蒜瓣
2、牛肝菌冲洗干净，下锅滚水焯熟，切片备用，
3、蒜瓣切成蒜泥备用
4、牛肝菌用少许盐腌制10分钟，逼出腌制出的水份，加入少许鸡精调味；
5、油锅热油，倒入适量食用油，蒜泥入锅煸炒出香味；
6、蒜油浇在牛肝菌片上即可出锅享用。

三、凉拌鸡丝牛肝菌
1、用料：鸡胸（也可用鸡腿）、牛肝菌、黄瓜、小黄瓜、辣油、香油、白醋、糖 、酱油 、蒜泥、熟芝麻、高汤、盐、花椒粉
2、小黄瓜切丝，不要用刨刀，用刨的没有口感，太软烂了。泡冰水20分钟。
3、鸡胸肉放入电蒸锅蒸熟，在电锅蒸熟待凉，再剥丝。
4、牛肝菌洗净放入锅内彻底焯熟，切片备用
5、酱汁就是这道菜的灵魂了。酱油、白醋、糖、蒜泥、辣油、香油、高汤、芝麻全部混在一起拌匀即可。
6、排盘时先将黄瓜丝的水份沥乾，再铺在盘底，接下来剥好的鸡丝和牛肝菌铺在上头，再将酱汁淋上拌匀即可食用。

以上三种就是为大家整理的凉拌牛肝菌的做法，第一种做法呢味道酸爽，牛肝菌片爽口脆滑是开胃佳品;第二种做法呢蒜香浓郁，利用蒜油更好的激发出了牛肝菌的鲜香起到了1+1＝2的效果;第三种做法呢将两种凉拌都很美味的食物拌在了一起那更是美味的不得了。三种方法都简单易上手，不知道大家学会了没有呢？

牛肝菌怎么做好吃又简单

红乳牛肝菌，味道醇香，肉质滑嫩，颜色看上去颇似牛肝，但味道比牛肝要好吃多啦，哈哈。因其是野生的菌类，营养价值也是极高的。

材料

主料：红乳牛肝菌50g、青菜150g、牛高汤200g；
辅料：特级酱油适量、盐适量、水淀粉适量

清炒脊悄红乳牛肝菌

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红乳牛肝菌用凉水提前泡发。因这种牛肝菌是野生的，里面有尘土，泡之前要反复冲洗

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2

泡好的牛肝菌再度清洗干净，青菜洗净，备上牛高汤

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青菜焯水

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炒好的青菜捞出晾凉和牛肝菌一起备用

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锅中少许油炒香姜末

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下入牛肝菌翻炒半分钟，炒出香味

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倒入牛高汤

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加盐

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中小火炖3--5分钟

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汤汁基本收干时放乱升入青菜，同时加少量的生抽提鲜

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加少许水淀粉勾薄芡

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翻炒均匀即可

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装盘上桌啦

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小贴士

浸泡牛肝菌的哗野老水不要扔，可以用来做汤，味道很鲜的

牛肝菌怎么吃

牛肝菌可以用来配制汤料或做成酱油浸膏，新鲜的可以做菜。

1、牛肝菌干炒法

干炒就是不放水或汤煸炒至熟。特别适应黄牛肝菌、干巴菌、虎掌菌等菌的烹制。干炒以取香为，主要调料以干辣椒、青辣椒、大蒜为仔绝主。当然也可以根据自己的口味来放一点火腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料共同来炒，但不宜多放。

2、牛肝菌滚汤法

广东人喜欢喝汤，所以菌类也常用来滚汤。其实滚汤又叫煮汤，以喝鲜汤为主。煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟，也可以将水或汤烧开后放入食用菌。注意汤水不能放得太多，调味料要清淡一些，以突出鲜醇的口味。

3、牛肝菌扣蒸法

扣蒸法就是将原料整齐码放在碗中，上蒸笼蒸熟后反扣在盘子中。码放原料时可以涂抹一些鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥或者蛋清等含胶元蛋白质之类的物质。以期荤素搭配合理，营养均衡，味道也更加醇厚。适宜扣蒸的除了牛肝菌，还有青头菌、猴头菌等。

4、牛肝菌生炸法

生炸法其特点是油多火旺，用这种烹调方法加工的原料加热前一般须用调味品浸闷雹渍，晾干水气，然后再下油锅炸至色泽金黄或者水分收干。生炸菌的特点是香、酥、醇厚。

5、牛肝菌生煎法

生煎法是把原料切成厚片，放在锅中用中至小火慢慢地煎至成熟。生煎时锅中油不能多，要两面煎黄。应具有外香脆内鲜嫩的特点。

6、牛肝菌烧烤法

烧烤法就是将菌直接放在火上烤至成熟。烤时要注意火力的大小不能蚂戚帆烧焦，也不能涂抹油脂。要保持原汁原味的鲜香。吃时可以蘸椒盐、番茄沙司，辣酱油等。由于这种吃法较为上火，目前只是某些地方这样吃。

7、牛肝菌挂糊炸

挂糊炸是炸的一种形式，它是将原料包裹上淀粉或者蛋糊、糯米皮再放到油锅之中炸至成熟。它要求外焦里嫩，色泽金黄。

黑牛肝菌的做法

黑牛肝菌好吃的做法如下：

用料：黑牛肝菌两只约三百克、新鲜松茸四朵、新鲜蘑菇四朵、干辣椒五个、花椒三十粒、猪油5克、豆瓣酱一勺、大蒜一只。

步骤：

1、整朵牛侍则肝菌拆开。如下图所示。

2、浸水十分钟后淋水洗净。如下图所示。宽运

3、切片备用。如下图所示。

4、颜色逐渐变色。如下图所示。

5、大蒜切成小片。如下图所示。

6、松茸和蘑菇也切成片。如下图所示。

7、倒入比较多的油。如下图所示。

8、撒入适量盐，一直煸炒至十五分钟后左右起锅，完成老巧棚。如下图所示。

9、成品。如下图所示。