无骨鸡爪怎么弄才好吃又简单很多人对这个问题比较感兴趣,下面让我们一起来看柠檬无骨鸡爪怎么弄才好吃又简单吧,希望可以帮助到你。
做法如下:
1、清洗鸡爪;
2、剪去鸡爪指甲;
3、冷水下锅;
4、放入葱段;
5、姜片;
6、料酒;
7、大火煮15分钟去腥;
8、去除血沫捞出;
9、准备材料:葱姜蒜,泡椒,香菜,柠檬,小米椒;
10、这里注意!一定要放入冰水降温,这样口感会更好,更脆;
11、用刀划一刀,每个指头也是一样;
12、顺着刀印轻轻剥离;
13、慢慢信派扭动骨头取出即可;
14、准备容器放入盐;
15、小米扰坦厅椒;
16、泡椒和泡椒水;
17、白糖;
18、百香果;
19、放入柠檬片;
20、放入灵魂的辣椒油;
21、倒入雪碧;
22、保鲜膜封口放入冰缓隐箱冷藏6小时。
无骨鸡爪的做法特别简单,最重要的步骤无非就两步,一是就是如何“脱骨”,二是用什么佐料来拌。
食材配料:鸡爪、葱、生姜、料酒、(冰块)、冷水、大蒜、小米辣、香醋、香菜、盐、鸡精、白糖、辣知伍椒油,生抽。
制作过程:
首先,将从市场买回来的鸡脚清洗干净,再把它们的指甲剪掉,切忌把它们切成两半,待会儿不方便去骨头,状态如上图所示即可。
起锅烧水,把鸡脚冷水下入锅中,再放入适量的葱段和姜片,以及少许的料酒进去,它们可以去掉去腥和杀菌的作用。
然后,开大火煮8-10分钟,水开后,开始计算时间,煮熟捞出,把它们倒入凉水中,再次冲洗干净,直接放在里头浸泡数分钟,如果想要口感更脆爽一些,可以添入适量的冰块进去,这样鸡皮的口感会比较Q弹一些,同时,分离起来也比较容易些,充分利用热胀冷缩的原理。
浸泡好后,再鸡爪从冰水中捞出,再将它们改刀去骨,拔掉鸡骨的方法特别的简单,只需在它最肥厚的地方,横着切一刀,再竖着切一刀,再将里面的骨头拔出来,新手多练习几次就熟练啦!
然后,再把适量的姜蒜末和小米椒末倒入小碗中,再放香醋、生抽、盐、鸡精、白糖调味,喜欢吃辣的人务必再来1勺秘制的辣椒油(前两天笔者已经把现在的做法更新出来的,如果不懂的该怎么做,就请大家去文章列表中查询吧,再此,不再赘述)。
最后,再拌入适量的香菜末,再将它们抓得均匀即可,去骨的鸡爪真的不经吃,上桌后三两下就被家人抢光光,喜欢它的朋友务必要多卖顷毁几斤哦,口味鲜辣、口感Q弹爽脆,怎么吃都不腻,好些人三天两头都得吃一次,非常的受大家欢迎,所以十分的畅销,吃了还想再吃!
温馨提醒:
煮鸡爪时,务必水开后,开始计算时间,煮的太久口感会变得太过软烂,煮的太短骨头拔雀猛备不出来,8-10分钟是最佳时长,这是卤味店师傅,常年实践总结出来的经验。
拌料中的小米辣,还可以用剁椒来替代,口感会比它更好些,前者生味有些重,好些人吃起来并不适应。
另外,挑选鸡爪的时候,要选择个头肥大些的,这样吃起来会感觉“肉”比较多一点。
1、买回来的鸡爪用清水清洗干净。鸡爪选择肥大一点的肉会比较多,颜色呈米白色没有发黑和淤血的。
2、用厨房剪刀剪去脚趾甲。
3、锅里放闷大带入适量冷水,放入处理好的鸡爪,加入生姜,花椒,香葱和1勺料酒,煮熟的鸡爪放入冰水中浸泡。
4、用厨房剪刀将鸡爪去骨,全部去骨后的鸡爪再用冰水清洗一下。
5、清洗好的鸡爪控干水分,放入大蒜末,柠檬片,洋葱末,香菜,小米辣,生抽,香醋,芝麻油,花椒油,食用盐和白糖调味。
6、酸爽蚂芦无比的无骨鸡爪就做好了,可以放仿陆冰箱里浸泡三小时以上再吃会更加入味,超好吃的!
无骨鸡爪的制作方法如下哪敬衡:
把鸡爪稿顷洗干净,剪掉或者用刀砍掉上面的指甲部分
凉水下锅,放入葱段,姜片,八角,香叶,料酒去腥,小火煮十到十五分钟(以熟了为准)捞出来后,要立刻放入凉水中过凉,感觉彻底凉了,然后放到冰箱中冷藏一会(这样好脱骨)
放入1勺多的盐,3勺白糖(提鲜),2勺味极鲜,2勺生抽,2-3勺白醋,蒜末,姜末,2勺辣椒面,没过李做鸡爪的凉水,挤一些柠檬汁进去,再在上面放几片柠檬
冷藏一夜,或者3-4个小时,装盘~
材料
用量
鸡爪
多只
大蒜
三四颗
糖
少许
酱油
醋
鸡精祥渣/味精
辣油
葱
少许
花生
收起
做法
1. 将凤爪洗净放入锅内,与水一起煮2分钟。
2. 把煮好的凤爪放入凉水浸泡至一天一夜。然后开始剔骨。剔骨工具:剪刀
3. 将剔好骨的凤爪再用凉水洗净。之后可开始拌料了。一定要用手拌哦,好入味。当然要套一次性袋子。
4. 放料顺序:凤爪+蒜(蒜切小,漏宴碰成片。返谈)+糖。开始手拌。等拌均了再放酱油+醋+鸡精/味精+辣油。边拌边尝,值到你要的口味。最后放入花生和葱即可。
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