排骨怎么炖好吃还烂肉嫩（高压锅炖排骨怎么炖好吃还烂肉嫩）

排骨怎样炖的软烂

猪排骨是很多人都喜欢吃的家常小炒之一，具备很高的营养成分，猪排骨除开含有蛋白和维他命外，也有着可以为老年人小孩子补充优质蛋白质的骨胶原蛋白，碳酸钙等物质，非常合适老年人孩子吃。可是猪排骨假如炖的不软烂得话，非常非常容易塞牙缝，十分影响服用的情绪。那麼，猪排骨应当如何炖的酥烂进味呢？
排骨怎样炖的软烂入味
炖骨头滑嫩不塞牙缝的2个关键点：
1、不裂棚蔽能用压力锅来炖，压力锅尽管可以把骨骼煮烂，但却不可以把肉炖的滑嫩不塞牙缝，石锅才算是最合适的。
2、前20分和并钟一定要火灾并且不必盖锅，后边的100分钟则要盖上盖子小火慢炖，一定要炖足120分钟才行。提示：最好是采用小排来炖，大排炖出去口味咬不烂。
排骨怎样炖的软烂入味
再告知大伙儿一个炖排骨汤更鲜小窍门： 1.炖骨头时，在锅中添加几片洗干净的橘子皮，可去肆州异味和油腻之感，另外，能够使汤味儿更美味。 2.炖骨头最好是炖到猪排骨的骨骼能够嚼动才行。
炖排骨做法:
1、最先把猪排骨斩成5cm长的中区，放进冷水、适当盐，侵泡2钟头上下，泡尽里边的鲜血；切葱段、小葱段、大生姜片、蒜头块、蒜（苗）末预留就可以；
排骨怎样炖的软烂入味
2、随后在锅内倒进一定量冷水，冷水放入猪排骨，火灾烧开，打去白沫子，捞起来沥干水分，并提早烧造一定量开水预留就可以；
3、然后在锅内倒进适当食用油，烧至四五成热，放入葱段、大生姜片、蒜头块进行爆香，加入适当香油、生抽、酱油，倒进控山泉水的猪排骨块，煸炒匀称，着色白里透红，烹米酒除腥；
4、随后一次性倒进一定量沸水，火灾烧开后调低火。加入适当小葱段、白砂糖、白胡椒粉、八角茴香、八角、毕拨、良姜、茯苓、白芍、鸡精、鸡精粉，起锅前30分钟，加入适当盐，炖至酥烂停战；
5、最终在起锅前放进适当蒜（苗）末、芝麻油，装点香莱小段就可以起锅上菜。

想要炖出的排骨肉质软烂又鲜香，都有哪些技巧？

将肋排切成方块大小，一定要均匀，这样有利于受热，冷水浸泡5分钟，渗出孙尺血水，然后用冷水冲洗干净。翻炒好的排骨，倒入高压锅，注入清水，水稍微高于排骨即可，放进食醋一勺。这是关键一步，注意是肥而不腻，脱骨的作用，普通锅慢炖40分钟，压力锅可以少点水，压10钟，自然泄压，一定是软烂的。炖排骨的话最好是放点醋，这样就说使其容易煮熟，也可以使排骨中的那个盖啊，一些矿物质溶解出来，利于吸收营养价值也会更高。

清炖或者煲汤可以加点白醋，红烧可以加点甜醋或者白醋都行，这样煮出来的肉会软陵唯糯香。炖排骨可适量加一些海鲜，如鱿鱼干、蛤蜊、鲍鱼等，即可提鲜又可使其味道更为丰富。加入嫩肉粉进行腌制，炖煮好的排骨是会比较酥烂，但是肉质吃起来并不天然，毕竟是添加剂，吃多了对身体有害，还是不建议使用。

选择食材很重要，排骨的新鲜程度决定了炖出来的排骨汤好不好喝，所以去买的时候一定要选择新鲜的，闻一下肉质没有异味，有非常正常的肉腥味即可。食材的搭配其实就因人而异了，山药、玉米、莲藕、茶树菇、胡萝则汪高卜等等都可以，我个人最喜欢的还是土豆和豆角一起炖排骨。加入这些食材的目的，主要是为了让口感更丰富些，而且在一定程度上也能吸走一些油脂。骨汤炖好了，喝起来味道鲜美，排骨和萝卜，入口鲜香，真是太好吃了。

煲汤的时候，盐是要最后放的，因为盐有脱水作用，如果盐放早了，就会导致肉变得柴，失去了排骨原本鲜嫩的口感。如果开始就放盐，炖出来的排骨肉会很柴，应该在排骨炖到六成熟以上时再放入盐，这样炖出来的排骨肉会很嫩，很鲜美。

排骨怎么炖好吃还烂肉嫩？

      01
      先浸泡排骨，排骨剁成小段，放进清水里，加入一勺盐搅拌均匀，浸泡2个小时，半小时换一次水;然后是排骨焯水，将其冷水下锅，加入葱、姜、料酒，大火焯水5分钟，撇掉浮沫;接着是倒油烧热炒排骨;最后是炖排骨，加入葱段、姜片，大火煮开后小火炖40分钟，加入适量食盐、鸡精搅拌均匀，再炖5分钟即可关火。
      炖排骨步骤:
      1、浸泡排骨
      准备一些新鲜排骨，冻排骨一定要解冻后再炖，不然口感会很差。排骨含有大量的血水，如果直接炖，血水会融进汤水里，排骨汤颜色发黑，腥味重。所以，排骨买回来后塌仔，先用清水冲洗干净，剁成小段，放进清水里，加入一勺盐搅拌均匀，浸泡2个小时，半小时换一次水，泡至水变清澈，肉发白就行了。
      2、排骨焯水
      排骨捞出后冲洗干净，还是不能直接炖，肉里还残留了一些血水，浸泡后直接炖还会有腥味。将排骨冷水下锅，加入葱、姜、料酒，大火焯水5分钟，撇掉浮沫，捞出冲洗干净。
      3、炒排骨
      排骨汤想要鲜香美味，焯水后还要做一步，就是炒。锅里倒油烧热，下入排骨，小火煸炒至金黄，煸出多余的油脂，这样排骨更香，而且不油腻。
      4、炖排骨
      排骨炒出油脂后，加入适量的开水，转入砂锅中，加入葱段、姜片，大火煮开后小火炖40分钟。加入适量食盐、鸡精搅拌均匀，再炖5分钟即可关火，清炖排骨就做好了。
      注意事项:
      1、红烧排骨可以用铁锅，但炖排骨尽量用砂锅，砂锅的保温效果好，能让食材快速炖熟，充分释放营团祥汪养，当然用高压锅也是可以的。炖排骨一定要加热水或开水，不能加冷水，否则肉质会变柴，汤也不浓白。
      2、排骨炖的时间不用太久，40~50分钟即可，就能变得软烂，时间过长反而炖宴哗老了，而且营养会流失。做好这4步，排骨汤想不好喝都难。