海底捞火锅底料怎么自己调（海底捞火锅底料供应商）

发表时间：2023-10-29 00:00:07 编辑：星光

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海底捞火锅底料海底捞火锅底料配方海底捞火锅底料配方无渣底料：

配方牛油 20 斤、菜子油 50 斤、鸡油 10 斤、豆瓣酱 10 斤、豆豉 2.5 斤、冰糖 2. 5 斤、姜拍碎 15 斤、高度白酒3斤、醪糟汁 5 瓶、葱切段 10 斤、蒜拍碎 10 斤、泡椒 10 斤(用水煮好，剁碎)、大料1斤、花椒(用水泡好)、小米辣 2包剁碎.小茴香 0.5.

甘草切碎 0.2、肉桂 0.2、丁香 0.2、肉豆蔻 0.5、桂皮 0.5、草豆蔻 0.2、孜然粒 0.2、荜拨 0.2、白芷 0.5、三奈 0.2、草果 0.5、香果 0.2、良姜 0.2、砂仁 0.2、木香 0.2、甘菘 0.1、香叶 0.5。

红汤的具体调制方法是：

1、先将炒锅置旺火上，下牛油烧 8 成热后，加洋葱香菜各一斤，去味后捞出；

2、菜子油鸡油加入 7 成热豆瓣、小米辣，扁干后加姜、葱、蒜、豆豉、花椒，煸出香味并呈红色后，小火下泡椒扁干后下香料；

3、待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用；

4、白酒用于降温，以免把底料炒糊，炒好后，闷一夜，第二天漓出油，杂质加水烧开和老汤共用于加汤；

5、调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表察蠢面的浮沫，与油混在一起，必须撇去，其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背败游陪上，然后除去，以免将油撇掉；二是要中途尝一下味道，若咸味不够，酌量加盐;若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒，若发现太辣或太咸。

可加冰糖或淡汤，经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。

养生锅底：菊花加枸杞。清香锅底：芹菜加香油，如果觉得口味比较淡可以另厅春外再调一份蘸料。辣味锅底：泰国椒、辣椒油、豆花酱、葱、蚝油、盐、调和油、一勺牛油汤底。

1、养生锅底：菊花加枸杞。

2、清香锅底：芹菜加香油，如果觉得口味比较淡可以另外再调一斗裂份蘸料。

3、辣味空伏闭锅底：泰国椒+辣椒油+豆花酱+葱+蚝油+盐+调和油+一勺牛油汤底。

一、海底捞自制辣锅的调料一般包括以下几种：

1. 麻辣底料：这是海底捞自制辣锅的核心调料，一州枯猜般包括花椒、干辣椒、姜、蒜等。可以根据个人口味适量调整。

2. 豆瓣酱：豆瓣酱可以增加锅底的鲜味和口感，一般用红油豆瓣酱。

3. 酱油：册型酱油可以增加锅底的咸味和色泽，一般用生抽。

4. 糖：糖可以增加锅底的甜味和口感，一般用白糖。

5. 调味料：根据个人口味可以加入葱、姜、蒜、花椒粉、五香粉等调味料。

二、调制方法：

1. 将麻辣底料放入锅中，加入适量的水煮开。

2. 加入豆瓣酱、酱油、糖等调味料，搅拌败腊均匀。

3. 根据个人口味加入适量的调味料，搅拌均匀。

4. 煮沸后即可放入食材烹制。

三、注意事项：

1. 调料的用量需要根据个人口味和锅底的大小适量调整。

2. 煮锅时需要不断搅拌，防止底部糊焦。

3. 煮锅后不要过度煮沸，以免调料的味道变淡。