新鲜的海参: 颜色灰色(自然色)或黑色(加草木灰),干度足、稍显干瘪但背部开口外翻,杂质少、嗅起来有新鲜的海鲜味。水发后颜色应为深咖啡或黑色,参体完整、肉质厚、弹性强,内里与五条筋完整并呈现白色,每斤干参可水发出不低于七斤的水发参。 发霉的海参: 颜色纯白(添加了盐或淀粉)或黑的发亮(碳粉上色),体表可见明显的盐粒结晶,干参饱满但背部刀口处充满杂质甚至在加工时根本没有将内脏清除,嗅起来无味或有发霉的味道,水发后参体破碎,内里、筋与参体脱离,呈现黄色甚至黑色。 海参发霉了就不要吃了吧 鲜海参外表皮有的呈深灰褐色,有的则颜色稍浅,其皮质较薄,干燥后肉质为灰白色。中国科学院海洋研究所朱校斌教授说,多年研究表明,鲜海参的颜色深浅与海参自身的品质并无关系,是由于海参在生长环境中所形成的保护色。但就整个海参品种来说,刺参的营养价值最高。 另外,中国保健协会食物营养与安全委员会会长孙树侠教授进一步解释,有些用物理方法加工的天然海参胶囊颜色较浅是由于保留了海参的天然本色造成的。因为海参体内含有一种自溶酶,所以出海后如不及时加工很快就会化成一滩水。所以,鲜海参不易保存,通常人们都把鲜海参高温挂盐后再晒干,有的拌上草木灰以利于保存,也有淡晒的,此种加工后海参就变成了黑褐色,热干的海参体表也呈深褐色,冻干海参体表则保留其原先的颜色。 通常我们去到海产市场,老板都会帮我们挑选那些颜色看起来比较光泽,身体柔软的海参。一般体型完整端正很重要,因为这个可以说明海参的新鲜程度和品质质量。体形歪曲干瘪的海参一般就不要买,因为此类海参说明捕捞已久,容易发生病害且变质。
新鲜的海参: 颜色灰色(自然色)或黑色(加草木灰),干度足、稍显干瘪但背部开口外翻,杂质少、嗅起来有新鲜的海鲜味。水发后颜色应为深咖啡或黑色,参体完整、肉质厚、弹性强,内里与五条筋完整并呈现白色,每斤
一、辨颜色 野生海参长到上市规格需要3-5年,外观呈棕褐色或黑色;养殖海参由于生长太快,颜色呈黄绿色。 二、摸手感 野生海参胶原蛋白含量高,参体肥厚紧实;养殖海参胶原蛋白含量低,皮质薄,组织稀疏。 三
海参的头数并不是完全是由海参的头数来决定的,决定海参营养价值的因素是挺多的,主要是以下因素: 1、产地不一样,海参的大小也会不一样 ,南方的海参,普遍长的很大,因为自然环境不一样,水的温度相较于北方要
自古就有着“海味八珍之首,世间百补之王”的海参一直以来就是养生滋补的首选食品。《本草纲目拾遗》中对海参有这样的描述:“性温补,足敌人参,故名海参,味咸,补肾经,益精
一、辽宁海参 辽宁海参简称“辽参”,主要产地在大连,是我国历史较为长远的海参出产及养殖基地。明代时《本草从新》早就指出:“海参,产辽海者良。”辽参因环境
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2023-10-27