孝感米酒的做法、品牌

提问时间：2024-02-22 14:54:01 #酒#米酒机#米酒

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苏杰西 最佳回答

孝感米酒的做法原料：糯米1000g、米酒曲1粒（或安琪米酒曲4g）做法： 1.蒸锅，纱布，还有操作过程中左右的工具都要洗净擦干，切忌无油无水，否则导致酒液酸败，发酵失败。 2.糯米一定要蒸透，如果没有蒸透，发酵出的米酒不甜不香。 3.发酵不可时间太久，否则发酵过度，酒液浓烈。只要发酵好了可以用干净的玻璃瓶装好放入冰箱冷藏。 4.发酵温度，最佳发酵温度是30度左右，像夏季这个时候，室内发酵最好，一天就可以了。如果发酵温度过高，做出的米酒酸味重，我冬天用酸奶机做过，因为酸奶的发酵温度是四十多度，对于米酒来说，高了，所以做出的米酒很酸。 5.用的酒曲是淘宝一家酒曲专卖店的酒曲，发觉比安琪的米酒曲确实是好多了，做出来的米酒不仅甜而且香。 6.发酵的容器一定要选用陶制或者玻璃容器，不要食用金属或者塑料容器，同时因为发酵的过程中有气体产生，所以我觉得用泡菜坛子是合适的选择。孝感米酒品牌介绍孝感米酒是湖北省孝感市传统的汉族风味小吃，具有千年历史的地方名吃，选料考究，制法独特，价格低廉，它以孝感出产的优质糯米为原料，以孝感历史承传的凤窝酒曲发酵酿制而成。孝感米酒，早在明末清初就很有名气。但早年的孝感米酒都是由“米酒担”们担着自家酿制的米酒沿街叫卖。当时“米酒担”卖的只有生米酒和清汤米酒两种，销量极低。清朝宣统年间，孝感城区“米酒担”担主中有个名叫鲁幼柏的，为人忠厚老实，本份经营。有一年的夏天，由于天气炎热，喝米酒的人很少，到了中午，还有一半的吊干糯米面和“吊浆”没有卖出，只好在树荫下放下担子稍作歇息，打开装着“吊桨”的棉布包时，一股发酵的、夹杂着淡淡清香的味道扑面而来。他从未将发酵的“吊桨”做成米酒卖过，便想倒掉。这时，有一个老顾客要喝米酒，在匆忙之中，鲁幼柏不小心将放置一边的发酵“吊桨”泼进米酒锅中，顿时，发出一种从未有过的香甜味道。鲁幼柏连说这米酒不能喝，并想倒掉重新烧制。但老顾客一定要尝一口，品尝过后，赞道：“鲁老板，这一次比以前的更香醇，更好吃。”鲁幼柏不信，自己过去试着尝了一口，也觉得口感与前不同，更醇香，就这样，无意中创出一个百年品牌来。自此，鲁幼柏试着用汤圆面（吊桨）、原汁米酒、桂花、金钱桔饼等原料一起烧制具有特色风味的孝感米酒，并一举获得成功。经过几年的艰苦创业，鲁幼柏于1924年开创了孝感第一家米酒店，即“鲁源兴米酒馆”。由于鲁幼柏改革米酒工艺的成功，孝感的“米酒担”们纷纷效仿，并在早先比较单一的清汤米酒和糊汤米酒的基础上派生出了碗碗米酒、桂元米酒、小汤元米酒、莲子米酒、脆炸米酒、可可咖啡米酒、皇宫醉米酒、冰冻米酒等近20多个品种，使孝感米酒形成系列，相传至今。孝感这座古城也因“孝感米酒”而驰名海内外，香飘千万里。